不知道你小时候有没有看到过这样的景象：满街的女贞树上，一到夏天就长绿毛虫。吃得太胖的虫子们，风一吹就噼里啪啦往下掉。然后有的被踩到，有的被压,"啪叽"一声爆出一滩绿汁和花花肠子。豆丹跟这样的虫子很像，可是豆丹却是山东以及北方地区特别有名的美食。
豆丹是豆天蛾的幼虫，是一种以吃大豆叶子、洋槐树的叶子为生。在山东大部分地区及苏北地区尤为多见，成熟之后会钻入地下蛰伏，待来年羽化成成虫。嗯，就跟变飞蛾差不多的道理。虽然很多人觉得扭来扭曲的“大青虫”很恶心，可是这确实大江南北一道奇食。
传统的江浙一带，讲究的烹饪方法是手工豆虫的表皮剥下来，据说里面的肉是荔枝般的颜色，然后还要用水漂去内脏和粪便，现在为了追求效率也省去了这个工序，直接用擀面杖掐头去尾之后，把肉挤压出来。这样快速的制作方法，灌云县最有发言权。有时候这里的豆丹贵到几百上千元，一般也是100元一盘。
1、为何豆丹成为流行的奇食?
它高蛋白、低脂肪，有温胃之功效。据研究，豆虫搭配鸡蛋清和各种蔬菜，含有丰富的胡萝卜素和维生素、纤维素等营养成分，营养成分全面，可以有效的滋补身体，并且还能增强人的抗病能力，健美润肤。最不靠谱但是又最受老百姓相信的说法是：据说男人吃了强肾女人吃了抗癌。果然只要是壮阳，男人什么都能吃。女人为了美，吃毛毛虫也没啥。
2、烹饪技巧
做豆丹，可以炸，可以红烧还可以糖醋。把豆丹切成一段一段的（我们这叫“一轱辘一轱辘”的），用油炸，嘎嘣脆，好吃味美。只要你不想象成毛毛虫在嘴里爬就好了。
第二种做法比较常见。很多时候吃不到从土里刨出来的越冬豆丹，很多时候都是反季节的，也就是在豆丹多的秋天，抓来之后冰冻着。
冰冻之后的豆丹已经没有青青的颜色，解冻后还是可以爬来爬去的，噶新鲜的。解冻后的豆丹要经过水煮，焯好后先揪掉头，再把豆丹肚子里的水挤出去。用擀面杖一擀，白肉就出来啦，虫皮丢掉。
擀面杖弄出来的豆丹肉质白嫩，不过还有它的汁液让人很有猎奇心理的满足感。
然后，一般是配上大半颗白菜，少油多水地烧白菜。然后把豆丹放进去。但是注意不能搅和，因为豆丹没有单独加工过的话，搅和很容易碎的，到时候不方便吃。这样烹饪之后，豆丹菜就烧好啦。当然白菜不喜欢的话，可以换丝瓜，味道也不错。
虽说豆丹是豆虫，会吃大豆的叶子，影响大豆的收成。但是害虫也有今天啊，人类果然是站在食物链顶端的，中国人又是在顶端之上，吃了它，害虫都会减少。还有一种做法就是糖醋，这也是不错的选择。
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3、TA们说
有人说，老鼠蟑螂什么的我都不怕，我就怕这软呼呼的虫...想吐。也有和平主义者说，人类太残暴，去头去尾还压一下，豆虫真是太可怜了。也有懦弱的吃货说：“我想有些东西我一辈子都没勇气吃”。还有的高级吃货说，煮熟后擀面杖弄出来的豆丹肉比活的青豆丹擀出的肉逊色不少。在山东大部分地区及苏北地区尤为多见的豆丹，已经成功拿下中国十大奇食之一，你的老家还在等什么，赶紧来抢头牌。
活活的青豆丹
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