许多人对于台湾的美食的印象是?小吃、奶茶、炸鸡排、卤肉饭、蚵仔煎。。。。。时时出现在台湾夜市的小吃们,总让大家眼睛和嘴巴都停不下来。
但我总是痴迷于一样,那就是【卤味】。台湾的卤味有加热和冷卤味两种,加热顾名思义就是类似于麻辣烫,将卤好的卤味再用热卤汁烹煮,热乎乎有汤汁。而冷卤味则类似于南北卤水、酱货。台湾虽然没有那么冷,但有时冬天或阴雨天,热卤味吃起来很舒服。但论及卤的味道和我的习惯,总是对冷卤味情有独钟,大概是味道和家里酱货类似,吃起来更适口!
卤之重点在于三味,香料、调味于汤底。香料与调味制成“卤水”,是在放进卤水中浸泡,卤煮,让卤水之香浸入食材,广东潮汕之地都说一碗老卤是卤水店的宝,而台湾的卤味也是,卤味的不同就在于这卤水中。十余种上好的中药材,卤出的食材飘香。酱油、糖、盐(沙茶)的调味料,末了再加上辣椒酸菜,心满意足的回家买回家!!配上点啤酒只用舒服两字形容。
台湾的卤味店颇多,食材多为鸡鸭猪等肉类,或者米血糕、甜不辣、豆干、素鸡等豆制品,蔬菜也是卤味之一,总之什么都能拿来卤!夜晚,街边巷口的卤味摊,挤满了买卤味的食客,老远就可以看到红红的灯笼。而许多老店也有自家的招牌店铺,甚至专门做购物中心的生意。
台灣的食物大多清淡偏甜,唯獨對於冷滷味情深,因為。。。有味道啊,便是隨便路過一個冷滷摊都要买点尝尝,甚至有时候一周因为觉得吃太多卤味而要抑制自己,于是寻“卤”之路便开始了
1.小春园——连天王刘德华都爱的百年卤味
http://www.scy101.com.tw/
地址:台北市南京西路149號
靠近圆环的小春园,真可谓是一家百年老店,老奶奶的头像就是创始者王業寶珠,经过了百年,卤味的手法和味道传了一代又一代,每一味食材都可以用各有其味道来说,满满冰柜里的卤味,价格也不贵,最爱他们家的鸭掌,油亮去骨却弹口,卤汁甜咸适中,带有微微辣口!果不其然是老味道。而且因为主做禽类的卤味,所以哈哈有我们都不会吃的鸡屁股,也是可试试看啦
2.小春楼——百年福州味
http://www.sclfood.com/
地址:台北市大同区南京西路206号
4.老天禄卤味——西门町游客聚集吃卤味
http://www.lautianlu.com.tw/history.php
地址:台北市武昌街二段55号
5.上海老天禄——上海?上海
http://www.laotienlu.com.tw/
地址:台北市成都路56号
6,新巴黎香草麻辣卤味——购物中心香草还麻辣
http://www.newparis.com.tw/
地址:本店-新北市新店區北宜路一段96號;分店:板桥大远百b1,台北忠孝东路复兴sogoB3,台北市忠孝東路五段8號信义贩急b2.
7.圣巴黎焦糖卤味——50年两家的关系是
http://www.sunparis.com.tw/
地址:231新北市新店區北宜路一段272之1號(本店);新店捷運分店、台北101、板橋環球店、林口環球店、台北車站店
8.洪小姐/車庫滷味——台北中山捷運站小小滷味攤,排队的大实惠。
地址:104台北市中山區南京西路,捷运中山站3号出口
下午2点半——晚上10点,周二到周六
9.张家一品香卤味——传统市场里的绝妙好卤味
地址:104台北市中山區雙城街12巷3之3號
张家的卤味我觉得是台北市平价多汁种类多又好吃的卤味哈哈!在中山国小附近的晴光传统市场里,满满的卤味品牌,而价格又是实惠便宜,炸豆皮豆腐多汁的很,卤大肠猪脚、鸭肠都是好吃卤味,还有他们家的蔬菜卤味也是好吃到不行,卤汁一拌,微微甜口,加上小米辣的辣椒,哇塞一口爆汁的感觉!每次去滑滑板,都是必买的项目哈哈!
10.金宾卤味——东区的食材顶级卤味
地址:106台北市大安區仁愛路四段34號
11.阿傑滷味——新北林口最爱他们家的辣椒味道
地址:新北市林口區中山路492號永和豆漿店門口
出摊:晚上5点半——11点,周日固定公休,其他时间看老板通知
看起来寻常的卤味,真是各有所爱,却永远都是一种传承之味。不同食材同卤一锅,融合一味却各有不同,真可谓是中华美食的奇妙之处!看似简单的卤,却卤出百种味道,寻常味百姓家!
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