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老鼠应该是最不讨人喜欢的动物了，但是在越南老鼠却成了人们最喜欢的一道美食，在越南老鼠肉是乡下人最主要的蛋白质来源，越南市场上的老鼠大多是人们通过电捕和水淹的方式得来的，还有聪明的人会自制捕鼠器捕捉老鼠，方法多种多样。
捕来的田鼠如果吃不完，就会被拿到市场上去卖，在越南南部的薄辽省每天最少有3吨老鼠肉拿出去卖，那些个头大脂肪厚的田鼠每公斤能卖到12元人民币，如果有像大砖头那么大的成年田鼠价格会更贵，脂肪越多的田鼠卖价越高。
越南人吃老鼠肉很讲究的，他们会把老鼠肉做成各种美食，比如鼠肉酸辣汤、咖喱鼠肉等各种各样的味道，人们并不会担心鼠肉吃多了会的瘟疫，因为越南的老鼠相对比较干净，它们只吃稻谷，不带病毒。
越南人说，鼠肉吃起来有点像鸡肉，但味道比鸡肉更鲜美，越南人认为鼠肉还具有药用价值，把鼠肉和蔬菜还有草药放在一起熬汤可以治疗背疼，同时鼠肉富含人类体内所需的各种氨基酸，具有保健和养颜的效果，所以越南少女会把鼠肉当做美容保健品食用。
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