Hi辣火锅：打破明星开店“十店九亏”宿命 成火锅界潮牌

Hi辣火锅：打破明星开店“十店九亏”宿命 成火锅界潮牌头条

赢商网 / 陈健玮 / 2017-11-08

明星开餐馆，起步阶段利用好自己的明星招牌，肯定不缺乏客流。但是，到了比拼内力和运营的阶段，大多数明星餐厅逃离不了要么被查，要么关门的命运。

明星开餐馆，起步阶段利用好自己的明星招牌，肯定不缺乏客流。但是，到了比拼内力和运营的阶段，大多数明星餐厅逃离不了要么被查，要么关门的命运。

而凭借《爱情公寓2》走红的邓家佳，她和她的Hi辣火锅已经平稳走过4年时间。如今， Hi辣火锅在北京已开设了5家门店，在天津设有1家门店，业绩最好的一家店年营业额能达到1200万元。

小有名气、扩张有序……在命途多舛的明星餐厅里，Hi辣已然显得 “特立独行”。如果把其成功理由归结为，普通明星比一线明星对经营更上心，或者明星属性不强助力餐厅运营。这显得太肤浅了。Hi辣火锅的成功有着更深层次的原因，下面新店商研习社为你一一探究！

定位明确

专门针对90后、00后

《2017中国餐饮消费报告》数据显示，80后和90后年轻人群在餐饮消费人群中的占比接近7成。与此同时，90后人群规模正在逐渐超越80后，成为餐饮业的消费主体。这两部分群体的消费习惯与观念对餐饮行业的发展有重要影响。

专家指出，对餐饮行业而言，抓住这批消费群体的消费需求，相当于挖到一块“富矿”。

从诞生伊始，Hi辣火锅就明确了自己的定位：一个专门针对年轻人的火锅品牌。这里的“年轻人”指的是90后及00后消费群。因为Hi辣火锅认为，许多80后已经组建了自己的家庭，肩负了更多责任。年轻人身上那种“活在当下，及时行乐”的特质已经很难体现在他们身上；再者，由于90后、00后有强烈的社交平台分享需求，这类消费人群可以快捷、高效进行品牌的口碑传播。

做火锅界的“潮牌”

“潮”思维渗透品牌方方面面

对于年轻文化，邓家佳概况为四个关键词：新潮、快乐、正能量、活在当下。吃火锅本身是年轻人偏爱的朋友聚会方式，而要想留住他们，就要获得他们心理和情感上的认同。

这种认同感，是通过“潮”来打造的。潮是Hi辣火锅的杀手锏。“潮”思维也渗透到门店的方方面面，主要体现为时尚的服务、门店视觉设计、产品展示。

1、Hip Hop风格的服务成为亮点

服务员的打扮不仅要穿着有Hip Hop风格的衣饰。还每天定期表演Hip Hop餐间舞蹈，传菜要在舞蹈中一气呵成的完成。员工在Hi辣火锅想转正，必须要学会跳舞。

同时，店内也配有节奏感强劲的音乐，例如韩国欧美流行的MV、DJ等，让进来的顾客不仅觉得这里食物很美味，还觉得这里很潮，可以把火锅吃成了一场狂欢派对。

2、门店设计有着新颖、有趣和强烈的视觉冲击感

火锅店一般喜欢采用红色作为装修主色调，但Hi辣火锅却不走平常路。Hi辣从店面设计上一直给人以新颖、有趣和强烈的视觉冲击感，因为它的设计团队都是来自世界各地的年轻设计师。

Hi辣火锅的负责人会在各地搜集有独特设计的餐厅，并找到其设计者，让他们为Hi辣做室内设计。由于国籍背景的多元化，在设计上他们追求不同地域风格的融合，并充分发挥各自的设计理念，把设计一间普通的火锅店变成了一件好玩的事情。

3、产品，“潮”思维的展示窗口

盛放丸类产品的盘子上画着一台吹风气，肉丸就像被吹出来的泡泡一样；麻辣牛肉被摆进炸弹的轮廓中，似乎一点就爆；而盛放木耳的盘子在设计上更是有些出位，试想一下，当你把黑木耳一片片下进锅里，却发现盘子底花竟然是一条性感的丁字裤，你会是怎样的心情？

另外，新店开业的八折广告同样是套路满满，Hi辣并不满足于拇指和食指比划出来的“八”，而是用套上了辣椒的中指来代替食指，一招一式，皆在指向“潮”思维。

选址“宫心计”

重视与品牌商场的强强联合

好的开始等于成功的一半。精准的选址对于火锅店经营而言，就是这个开始。目前，Hi辣火锅有两间分店分别进驻了北京朝阳大悦城和天津和平大悦城。Ta们都是中粮集团旗下“大悦城”体系的商业地产旗舰项目。大悦城为Hi辣火锅提供了稳定的客流量和优质的品牌文化输出平台，Hi辣火锅的创意营销也丰富了“大悦城”品牌的内涵。

尤其是在与朝阳大悦城合作的过程中，Hi辣火锅未来的道路逐渐明晰起来。邓家佳希望Hi辣将来能走出基于自己影子的品牌特色和品牌文化。

未来，Hi辣火锅的发展方向是：与更多具备完善的运营体系的品牌商场强强联合，做好每一个门店的运营，深挖每个门店内在的服务质量和品牌建设，而不是盲目地开店扩张。

推出副牌

“锅锅冒菜”丰富用餐场景

随着商业综合体的“餐饮大战”愈演愈烈，你看到的新生代餐饮品牌，10个中可能有3个都同属一个“品牌爸爸”。做副牌已然成餐饮新常态，而Hi辣火锅也不例外。

邓家佳认为，四川有太多值得挖掘的东西，特别想把四川小吃都带到北京来。尤其是冒菜，现在已成为暨火锅、麻辣烫后，成为新一轮川渝特色餐饮风靡全国。

于是，她跟其他工作伙伴决定在Hi辣火锅引入四川小吃，但是由于原材料的限制，不能保证新鲜度，这个想法一直在实验中。也正是因为这个原因，2015年，他们有推出副牌的想法。2016年5月，“锅锅冒菜”首店在北京CBD的建外SOHO商业区开业，。

跟Hi辣火锅一样，锅锅冒菜定位为以年轻人为主的新型餐饮空间。门店有落地窗、吧台和靠背椅，也有杂货风格的黑板和绿植……空间带有浓浓的工业风之余，也有着淡淡的小清新。招牌和菜单上都有一个呆萌的卡通小人，下面一排小白字注明：来自Hi辣的冒菜，锅锅冒菜。

此外，锅锅冒菜也开通了外卖渠道。邓家佳认为，堂食和外卖都要兼顾，二者应该是互补的关系。

定位潮牌，狠抓年轻客群。这是Hi辣脱颖而出第一步；对品质和选址有着严格的把控，注重打造品牌的持久力，这是第二步；推出副牌，不仅形成品牌形象互补的效应，还能做到用餐全场景覆盖，这是第三步。

Hi辣火锅的“三步走”策略，让品牌迅速在市场上获得口碑和影响力，也是这个火锅品牌成功站稳脚跟的关键，并不能简单归咎为所谓的“明星效应”。

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