今天要说的是家乡的土菜，一个已成为天下一绝的特产——三腊菜！
相传600多年前，文学巨匠施耐庵在兴化白驹场（大丰市白驹镇），还有一说在兴化 新垛施家桥一带采风、撰写《水浒传》时，其餐桌上常有的一道佐菜就叫三腊菜。三腊菜因主要原料野麻菜的麻辣、芥子的辛辣、腊月天制作最佳和腊辣同音而得名！
三腊菜是很有个性的菜。她有 “咸、甜、鲜、脆、香、润、麻”（家乡人对辛辣的食物都称为麻）的特点，是佐酒、就粥的佳品。三腊菜必须一点一点的品尝，急不得。初次品尝的人不知其味大口吞嚼，立时会有一股芥末的气味直冲脑门、鼻腔，呛得人眼泪鼻涕直掉，不过，尔后给你的感觉就是两个字——“舒服”。要是感冒鼻子不通，吃上一点，立感通泰。
做三腊菜，首先要采集野麻菜。野麻菜呈墨绿色，齿状叶，有点象雪里蕻。一棵野麻菜，大的如锅盖，小的似盘子。荒野里、田埂上随处可见。人们看重的也许就是这十足的野味。只要带上用具到野外去挑，不长时间，准能让你满意而归。挑来的野麻菜，不必去根，也别忙扯洗，只要用绳线将它们一棵棵串起来，挂在荫凉处慢慢风干就行。随着风干的过程，它的色泽会惭惭暗淡下去，变成浅绿、微黄，等到了腊月，有了腊香，就可以动手做了。
三腊菜的做法并不复杂。制作的关键在油料的充足和调味火候的准确把握，用风干的野麻菜清水洗净，去黄叶、留总根，洗净后用刀切细，放在铁锅内用文火炒至三成熟起锅，盛于大盆之中，使之充分自然冷却。冷却后的麻菜，与事先准备好的佐料（一般十斤麻菜配熟菜油一斤半、白抽酱油一斤、切碎的白萝卜干二斤左右、白糖、鲜生姜、炒过的精盐各三两和少许味精）均匀拌和后，分装在大口瓶中，密封十天，即可食用。成品三腊菜绿如翡翠、吃在嘴里不辣，但辣味窜鼻而过，口味独特。食用时，再加上少量麻油和食醋，味道更佳。长期食之，可开胃、明目。
三腊菜虽然不值钱，但因家乡风味浓烈，除了自家食用，它还是馈赠亲友的佳品。寒冬腊月，春节期间，这样一道野味药食真是不可多得。这时候，城里或外地有亲朋好友过来，定会捎回几瓶。现在三腊菜被列为兴化市首批非物质文化遗产。也已经有了批量生产，但是我还是很喜欢吃自家做的三腊菜，有妈妈的味道！
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