1949年，口子人在濉溪古城的地下从赎买“小同聚”老酒坊开始，继承及陆续建立了十数个超大地下酒窖，几十年如一日地窖藏好酒。口子人传承祖方储酒，历经六十余载研究创新，找到了最适宜口子窖酒的储藏方法。几十年如一日的窖藏从这里开始。
镇窖之宝，江淮平原的地下财富
1949年5月18日，人民政府赎买了濉溪曹品源私人酿酒作坊“小同聚”，创立口子酒业的前身“国营濉溪人民酒厂”，继承了老酒坊历史悠久的地下酒窖。
老酒窖里储藏着不同年代的好酒。推开沉重的木门，扑面而来浑厚的酒香，地窖内光线昏暗，墙壁和窖顶生长着一层厚厚的黑色酒苔，窖内阵列式排放着大酒坛，每个坛子的脖上戴着一个卡片，上面记载着入窖时间。这里的藏酒有的是五六十年代入窖的，已经窖藏了半个多世纪。老酒窖内最为珍奇的，当数一批文物小坛酒，是明清酒坊“小同聚”珍藏的好酒，曾经有人想花百万元买一坛，被口子人拒绝了。
口子建厂已有六十余载，在继承“小同聚”老酒窖的基础上，依照濉溪的自然环境和老酒窖的构造特点，谨慎选址，陆续建造，储酒达数万吨之多，是江淮平原地下一笔巨大的财富。
恒温恒湿，几十年如一日地窖藏好酒
窖藏犹如量体裁衣，个性鲜明的口子窖需要找到最适宜的方式来储存。濉溪的酿酒先辈们琢磨了千年，终于找到了最佳的储存方式。
口子窖的地下酒窖，一般不允许有人进入，以保持最好的窖藏环境。明清私人糟坊建造的酒窖构造与众不同，属于半地下的窖藏环境，终年窖藏温度恒定在18℃左右，湿度70%左右，必要时可通风调控温湿度，十分有利于微生物的生长，这是口子的酿酒先辈们根据江淮平原气候环境特别设计的，是最适宜口子窖的窖藏条件。在这样的环境中，口子窖酒几十年如一日，经年窖藏，自然调和酒体的分子结构，加快老熟，恒定的温度和湿度益于保留香味，使酒体更加细腻、丰富、醇厚。
祖方窖藏，手工陶坛楚纸封酒
濉溪酿酒历史源远流长，因地制宜建造酒窖的同时，濉溪酿酒人经过千百年的实践，独创出一套祖方窖藏秘法。这正是文物小坛酒能够完好储藏至今的原因。自古濉溪人就发现手工陶坛是地下储酒的最佳容器，经过楚纸封坛的美酒能够保存几十年甚至上百年，不仅不会变质，反而越陈越香。
口子人使用的陶坛是采用濉溪特有的黏土手工烧结而成，坛的内部和外部都要涂上一层釉质，陶坛四壁粗糙，吸水率大，透气性好，使得酒在窖藏的过程中自然老熟，去除酒中的杂质，使酒体香味更浓。口子人在每年的谷雨时节，要举行传统的封酒仪式。封酒师傅们用祖传封酒工具、楚纸和秘制涂料进行封酒。封酒的好处是使酒体易于醇化和酯化，增强酒的粘稠度（喝起来挂杯），留住香气，加快老熟，减少挥发。
窖藏，说是学问，更不如说是耐心。十数个超大地下酒窖，恒温恒湿，祖方窖藏，耐心等待时间的流淌，几十年如一日。在这里，没有经过完整窖藏的酒，不能称之为口子窖。
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王晓易_NE0011
