广东
杏鲍菇肉质肥厚，有着类似鲍鱼的绝佳口感，自带鲜香，无论是炒、凉拌还是做汤，怎么做都好吃。
今天给大家分享一道纯素菜，不放一点肉，只需要搭配青椒和胡萝卜，大火简单一炒，杏鲍菇吸饱了料汁，吃起来筋道弹牙，鲜香四溢。做法特别简单快手，几分钟就能端上桌，好吃到连汤汁都要拌米饭。喜欢吃素菜的朋友们可以安排了~保证好吃！
素蚝油炒杏鲍菇
【食材】
杏鲍菇、青椒、胡萝卜、姜、盐、素蚝油、食用油
【具体做法】
1，把洗净的杏鲍菇切成薄厚均匀的片，青椒去籽切成小块，胡萝卜去皮切片，再切一点姜末放在一边备用。
2，平底锅不需要放油，直接把杏鲍菇片放进来，中小火慢慢煎。煎出杏鲍菇多余的水分，等看到它微微变软表面有些微黄，体积明显变小了就可以先盛出来。这样处理过的杏鲍菇不仅口感更筋道，后面炒的时候也更容易吸收汤汁入味。
3，热锅凉油放入姜末，小火炒出香味。接着放入胡萝卜片，大火翻炒几下。
4，紧接着倒入青椒块和煎好的杏鲍菇，大火快速翻炒均匀。
5，最后淋入适量的素蚝油提鲜。因为素蚝油本身带有咸味，所以盐一定要少放，大家根据自己的口味稍微加一点点盐调味就好。大火翻炒片刻，让所有食材都裹满鲜香的料汁，这道菜就可以出锅了。
这样炒出的杏鲍菇虽然是一道纯素菜，但吃起来鲜香滑嫩，口感真的比肉还要好。青椒清脆，胡萝卜微甜，搭配在一起不仅颜色好看，营养也很丰富。清爽解腻，好吃又解馋，连平时挑食的孩子都很喜欢吃。
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