广东
最近家里人总说没胃口，这时候做些开胃下饭的家常菜最合适了。今天给大家分享一道用青椒和豆腐做的美食——豆腐香菇酿青椒。这道菜是纯素的，没放一块肉，因为加了干香菇提鲜，吃起来比肉还香。煎得软烂微焦的青椒，包裹着吸饱了汤汁的豆腐和香菇，一口咬下去鲜香四溢，热乎乎的。浓郁的汤汁用来拌米饭，好吃到连汤都不剩。家常做法，简单快手，几块钱就能做一锅，分享给大家~
豆腐香菇酿青椒
【食材】
青椒5根、老豆腐120克、干香菇6个、生抽、素蚝油、白糖、玉米淀粉、盐适量
【具体做法】
1，干香菇一定要提前用温水泡发，泡软后洗净，切成细碎的香菇丁备用。
2，把准备好的老豆腐放在大碗里，用勺子压碎。接着倒入切好的香菇丁，加少许盐、生抽和素蚝油搅拌均匀，这个鲜香的素馅儿就调好了。
3，将青椒洗干净切去蒂部，用一根筷子在青椒肚子里转一圈，轻松把内部的辣椒籽去干净。
4，用筷子把调好的豆腐香菇馅一点点塞进青椒里，注意要塞得紧实一点，这样吃的时候才不容易散开，依次全部酿好装盘备用。
5，准备一个小碗来调个灵魂料汁：放入半勺白糖提鲜，加入两勺生抽、一勺素蚝油、一勺玉米淀粉，再倒入半碗清水，充分混合搅拌均匀。
6，热锅凉油，放入酿好的青椒，一定要小火慢煎，煎至一面变色出现虎皮斑纹后再翻面煎另一面。
7，等青椒整体变软微焦，倒入刚才调好的料汁，大火咕嘟2分钟，煮出香菇和青椒的香味，让豆腐馅吃饱汤汁，待汤汁变得浓稠这道菜就可以关火了。
出锅装盘，最后把锅里剩下的浓汤汁浇在青椒上，这样做的酿青椒特别入味，外皮焦香开胃，里面的豆腐软嫩，香菇越嚼越香。微甜咸香，真的超级下饭。
小贴士：
1，做这道菜青椒最好选择形状直挺一点的，这样塞馅料的时候比较好操作，如果家里有小孩或者怕辣可以选择一点都不辣的菜椒或者水果椒。
2，豆腐建议用老豆腐（北豆腐），水分少，压碎后容易成型，吃起来豆香味也更浓。
3，煎青椒的时候全程小火，这样才能煎出漂亮的虎皮又不会把外皮烧糊。
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