河南
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现在来做红焖牛腩。牛腩先冷水下锅，加姜片、料酒焯去血沫，捞出洗净。热锅冷油，下冰糖炒出琥珀色糖色，倒入牛腩快速翻炒上色。加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶爆香，淋入生抽、老抽、蚝油调味，再添足量开水没过牛腩。大火烧沸后转小火，盖上锅盖慢炖一小时。待牛腩酥软，加入滚刀块的胡萝卜和土豆，继续炖二十分钟。最后转大火收汁，汤汁浓稠裹住每块肉，撒上葱花即可。红亮油润，软烂入味，一碗米饭根本不够。
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