河南
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现在来做豆豉鲮鱼油麦菜。首先，准备一把新鲜油麦菜，洗净后掐成两段，沥干水分。取一罐豆豉鲮鱼，打开后将鲮鱼撕成小条，豆豉单独盛出备用。热锅倒少许油，先下蒜末爆香，接着放入豆豉翻炒出香味，再倒入鲮鱼条略炒。此时转大火，迅速下入油麦菜，快速翻拌，让每一片菜叶都裹上豆豉的咸鲜和鲮鱼的焦香。沿锅边淋一勺生抽提鲜，再撒少许白糖平衡咸味。全程大火快炒，约30秒后，油麦菜变软、色泽翠绿即可关火。出锅前可淋几滴香油，顿时香气四溢。装盘时，鲮鱼与豆豉点缀在碧绿的菜叶间，咸香回甘，脆嫩爽口，一盘下饭的经典粤式家常菜就完成了。
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