“穷鬼餐厅”萨莉亚，把价格战打到酒水上，能否缓解当前盈利焦虑

5月中旬前后，一款在网上接近百元的意大利起泡甜酒，在萨莉亚被按杯卖到个位数、按瓶卖到三十多。年轻人端着高脚杯发朋友圈，门店却贴出“售罄”。

一边是“不到一百吃饱喝美”的热度冲顶，一边是中国区增收不增利的现实摆在眼前。酒水这把火究竟是救场，还是短跑？把价格战打到酒里，真能把利润焦虑压下去吗？

故事从一张账单开始。一整瓶葡萄酒，加一份主菜、一碗汤、再配两个下酒小食，算下来不到一百。它不是精致餐酒配，更像是把“吃饭”和“喝点”合成一套省心套餐。

过去几年，萨莉亚的标签越来越接地气。有人把它比作“意大利版的平价连锁”，也有人干脆喊它“穷鬼餐厅”。现在又多出一个新外号，穷鬼酒馆。

酒水先出圈的是啤酒。十块钱左右，一瓶朝日摆上桌，还配冰杯。这个价位拿去一些街边小馆，点到的可能只是更普通的国产瓶装。它把“喝酒门槛”压到最低，顺手把晚餐时段的停留时间拉长。

更让人惊讶的是葡萄酒定价。一款兰布鲁斯科半甜起泡酒，线上常见接近百元一瓶，门店里拆成杯卖到很低，整瓶也只要三十多，还给高脚杯、帮开瓶。

热度的拐点在3月18日。广东地区的官方账号出来解释：评价太高，酒卖得太快，近期将售罄；下一批货已从意大利发往国内，预计5月中旬到货。信息一出，抢购心态迅速扩散。

接下来是连锁反应。北京、上海等地门店也陆续出现同款酒售罄的公告。很多人这才意识到，萨莉亚卖的这瓶不是“意大利风味”，是真进口。

这种“确认感”很关键。消费者在低价面前天然会怀疑品质，一旦被证明来源可靠，心理就会从“便宜凑合”变成“捡到大便宜”，传播速度比打广告更快。

这套打法能跑通，底子还在成本结构。萨莉亚对预制菜从来不遮掩，反而把中央厨房当成公开的经营方式。大众餐饮里，遮遮掩掩才容易挨骂，坦白反倒降低戒备。

门店后厨的工作逻辑也被很多人看明白了。不是靠大师傅现场爆炒，而是把半成品按标准流程组合、加热、摆盘。好处很直接，出餐稳定、翻台更快，减少了“厨师手艺波动”带来的不确定。

当别的餐饮品牌在预制菜话题上翻车时，萨莉亚的粉丝反应很特别：不是追着要“现炒证明”，而是把它当作低价的合理解释。消费者和品牌形成一种互不挑剔的默契，这在当下很稀缺。

成本还能被压得更低，靠的是“从源头到门店”的控制。在日本本土阶段，萨莉亚就做过自建体系，自种蔬菜、大米一类原材料，用规模把成本压平。进入中国后，这套思路继续落地。

2012年，萨莉亚在广州建了在中国的第一家食品工厂。把关键环节握在自己手里，既能统一口味，也能减少中间环节加价，连锁扩张的稳定性更强。

2024年又进一步加码。萨莉亚宣布增资超过2亿元建设新工厂，主做酱汁、意大利面、披萨等品类。对连锁餐饮而言，这些品类一旦标准化，门店端就能变“组装工厂”。

选址也体现“能省就省”。它不执着于核心商圈的黄金铺位，更多选择租金更友好的位置，靠稳定客流和高翻台把账算回来。大牌抢C位，它去B位，把地租压力变成竞争对手的负担。

用工结构同样“反精英”。门店不依赖技术型厨师，员工以兼职为主，正式与兼职比例甚至能到1:4。对餐饮这类劳动密集行业来说，人力成本省一点，利润就厚一点。

这也解释了萨莉亚为何敢把酒卖得这么狠。酒水在餐饮里通常是高毛利区，别人靠它补利润，它却拿来当引流器，等于把“利润工具”改造成“客流工具”。

从消费心理看，年轻人并非只想便宜。他们更在意“花得值不值”，也就是常说的质价比。低价本身不是终点，低价+可信质量才是让人愿意复购的组合。

研究机构的观点也能印证这一点。有人把萨莉亚的成功归结为“预期管理”，把低价稳定地转化成“超值感”。说白了，消费者对它的期待本来就不高，它只要不翻车，就显得特别良心。

问题也出在这里。当整个行业都学会了“别端着”，大家一起下沉做性价比，萨莉亚的独特性就会被稀释。肯德基有固定促销日，麦当劳有组合套餐，竞品把低价变成常态。

更直接的对手也出现了。必胜客推出更偏平价的店型，被外界视作对标萨莉亚。西餐不再自带“高端滤镜”，萨莉亚曾经的领先优势就不再是独家。

这种压力会体现在财务表上。在整体层面，萨莉亚披露的2026财年第一季度数据里，销售额与利润都有增长，属于“跑得还不错”的状态。

但把镜头拉到亚洲板块，味道就变了。2025年开始，亚洲区出现“收入在涨、利润没跟上”的迹象；到2026年第一季度，亚洲销售额增长，营业利润却下滑。

中国市场又占亚洲业绩的大头，中国区的竞争强度就会被放大成集团的焦虑。

这也解释了两个新动作为什么几乎同时出现。一边把酒水做成爆品，把社交平台热度拉满；一边对外卖态度松动，试图在堂食之外找增量。

外卖这件事，萨莉亚过去很克制。早期更多是广东地区开通，范围有限。到了今年3月，上海闵行区有门店试点上线外卖，试点如果顺利，未来更多门店可能加入。

餐饮圈的人普遍认同一个逻辑。不做外卖常见两种情况：堂食忙到做不过来，或担心外卖影响口感导致口碑受损。

萨莉亚过去偏向前者与后者的综合，现在选择试点，说明它在重新衡量“流量与口碑”的账。

酒水爆品与外卖试点，其实是一套“稳基本盘+找新增量”的组合拳。酒水把人拉回店里，外卖把触达伸到家里与办公室。两边都要，才可能对冲竞争。

关键疑问落在盈利上。酒水降价确实能带来客流与讨论度，甚至能提高晚市上座和停留时间，顺带多卖小食。可酒水也要成本，进口货还要物流与汇率波动，低价越出圈，补货与供给越紧张。

更现实的是，价格战容易复制，供应链能力不容易复制。对中国市场来说，供应链完善、制造能力强、物流体系密集，这些都为连锁餐饮的效率升级提供土壤。

萨莉亚在中国建厂、扩产能，某种程度上也是在借中国的产业优势把自身模型跑得更稳。

从对中国更有利的角度看，这场“酒水价格战”带来两层积极意义。一层是把进口酒、啤酒这种原本偏“聚餐消费”的品类，变成更日常的选择，消费场景更丰富。

另一层是推动连锁餐饮更重视工厂化、标准化、冷链与配送，带动本土供应链企业一起升级。

萨莉亚能不能靠酒缓解盈利焦虑，答案不在一两次售罄。真正的看点是补货到位后的稳定供给，是外卖扩围后的品控，是竞争对手跟进后的成本承压。酒水可以点燃热度，利润要靠体系消化。

到这里，剧情其实已经很清楚。萨莉亚把“抠门”变成方法论，把酒水当成新杠杆，把外卖当成新出口。

热闹能维持多久，要看它能否在中国这样内卷的市场里，把低价做成长期能力，而不是短期话题。

萨莉亚把价格战推进到酒水区，靠真进口、强供应链、标准化运营，把“便宜”做成可传播的体验。

热度能带来客流，焦虑能否缓解，仍取决于补货稳定、外卖扩张后的品控与成本承压表现。市场会用复购与利润表给出结果。

信息来源：
“穷鬼葡萄酒”卖爆了，但萨莉亚越来越难从中国赚钱？ 蓝鲸新闻