非遗匠心胡辣汤 上海市井烟火晟

尹程起

一碗醇厚豫汤，牵起豫沪两地温情；一缕滚烫鲜香，承载千年饮食文脉。在长三角国际大都市--上海浦东新区川沙新镇妙境路上，“豫味到” 胡辣汤店烟火升腾，以一碗地道浓郁的河南胡辣汤，慰藉漂泊异乡的中原游子，深耕非遗饮食文化，坚守淳朴向善本心。

小店扎根繁华浦东，联结中原故土与江南水乡，既是在外河南人安放乡愁的温情港湾，也是传播中原民俗、传递人间善意的城市名片，让千年豫味飘香沪上，让质朴温暖流淌街巷。当醇厚热辣的胡辣汤，邂逅海纳百川的上海，一碗汤的迁徙，成为中原饮食文化出圈的生动传承，让千年豫味在国际大都市绽放独特光彩。

据古籍《太平惠民和剂局方》记载，宋代民间盛行药食同源的饮食理念，百姓习惯在餐食中添加各类辛香中药材，以此调理身体、养生健体。当时北宋都城开封街头，随处可见名为肉粥、酸辣汤的特色小吃，汤品中搭配胡椒、花椒、肉桂等香料烹制，口味鲜香辛辣，这便是胡辣汤最早的雏形。

民间流传着胡辣汤更为传奇的起源故事，相传北宋徽宗年间，宫廷御厨糅合少林寺醒酒汤与武当山消食茶，精心调配出滋补养生的汤羹。靖康之变后，战乱四起，御厨流落民间，辗转来到水陆交通便利、商贾云集的河南西华逍遥镇，将宫廷秘制汤方传授给当地胡氏家族，胡辣汤自此得名，世代流传。

无论史料记载还是民间传说，都印证着胡辣汤独有的文化底蕴，融汇丝绸之路异域香料风情，凝聚中原农耕文明生活智慧，历经朝代更迭，代代改良传承，最终成为享誉全国的河南特色美食。逍遥镇胡辣汤发源于河南省周口市西华县逍遥镇，自古便有北有京城大碗茶，南有逍遥胡辣汤的美誉，凭借独特风味风靡南北。汤品主料选用优质面粉与鲜牛羊肉，搭配砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山楂、甘草、豆蔻、良姜、草果等近三十余种天然草本香料，依照古法精准配比熬制，汤汁醇厚香浓，口感层次丰富，一口尝尽中原饮食独有的浓郁风味。

凭借精湛制作技艺与深厚文化底蕴，逍遥镇胡辣汤斩获多项行业殊荣，2003 年获评中华名小吃，2006 年入选河南十大名吃，2007 年荣获河南老字号称号。2021 年，逍遥胡辣汤制作技艺成功入选第五批国家级非物质文化遗产名录，正式成为受国家保护的传统饮食技艺，让这碗市井鲜汤登上文化大雅之堂。

历经千年发展，胡辣汤早已走出河南，形成规模庞大、体系完整的特色支柱产业，成为带动地方经济增收致富的富民产业。目前，西华县坐拥十二万名专业熬汤人，足迹遍布全国各个省市，甚至走出国门，将中原味道带向海外。全县民众在全国各地开设胡辣汤门店近四千六百家，直接从业人员一万六千余人，产业辐射范围广阔。

胡辣汤产业链完整成熟，全方位带动地方各行各业协同发展，上游推动小麦种植、槐山羊养殖、特色蔬菜培育，汤品专用槐山羊肉更是国家地理标志优质农产品；中游集聚十六家专业汤料加工企业，研发推出六十余款特色汤料产品，当地打造集美食品尝、原料加工、非遗展演于一体的胡辣汤特色产业园，年产值高达1.5亿元；下游全面拉动粉条、面筋、香油、陈醋等农副产品加工行业蓬勃兴起，全产业链共计吸纳二十万人就业，全县农产品加工转化率超百分之七十五，整体年产值突破四十亿元，小小一碗胡辣汤，已然成为西华县乡村振兴、县域经济腾飞的核心支柱。

非遗传承胡辣汤，温暖申沪异乡人。身处上海繁华国际大都市，“豫味到” 店主身为土生土长的河南人，在外打拼多年，始终牵挂家乡味道，深切体会异乡游子的思乡之情。身边众多河南同乡日夜惦念正宗胡辣汤，不少本地上海食客也对中原特色美食充满好奇，怀揣着传承豫味、联结乡情的初心，店主扎根川沙，创办胡辣汤门店，一心把原汁原味的中原风味带进上海，让上海市民领略河南饮食文化与淳朴风土人情。

胡辣汤扎根中原大地，历经千年岁月沉淀，源远流长的发展历程，传承千年中原味，早已镌刻下厚重的丝路文化基因，更是一部浓缩的古代商贸交流发展史。胡椒原产于印度西海岸，在唐代沿着丝绸之路经西域传入中原，彼时物产珍稀，价格堪比黄金，只有王公贵族方能享用，是古代上层社会身份地位的象征。直至宋代，海上对外贸易日渐兴盛，胡椒、花椒等外来香料走入民间，慢慢登上寻常百姓的餐桌。

为坚守非遗古法，还原地道中原滋味，店内始终严守食材挑选与制作工艺，全程遵循传统工序，绝不简化流程、偷工减料。胡辣汤制作流程繁复考究，从备料到出锅耗时近四个小时，每日凌晨三点，店铺便早早开工。先将新鲜羊骨仔细清洗敲碎，大锅加水旺火熬煮，撇净浮沫后文火慢熬三小时以上，熬制出汤色清亮、鲜香醇厚的优质汤底。随后将二十余种天然香料分装纱布，下入汤中慢炖，调和香料滋味，做到香浓温润，口感恰到好处。

汤底熬制完成后，依次加入泡发劲道的河南本地红薯粉条、鲜嫩木耳、香菇、虫草花，搭配鲜香牛肉片提味增鲜，最后淋入淀粉勾芡，调配香油、食盐、胡椒调味，一锅热气腾腾、料足味美的胡辣汤便可出锅。店内同步推出牛肉水煎包、葱花油饼、茴香小油条等经典河南早餐，完整复刻中原早餐特色搭配，原汁原味还原家乡风味。

豫味到，豫味道；凭借正宗口味，“豫味到”迅速走红，既是漂泊上海河南人的家乡食堂，也深受本地居民喜爱，各地食客慕名前来品尝，一口热汤驱散寒意，浓郁香辣直击味蕾，真切感受到浓郁淳朴的中原市井气息，每天来喝胡辣汤的人排队等候，餐桌旁围满了尝鲜的食客，客人常常在胡辣汤碗里撒一撮葱花，或者香菜，俏然点缀色香味具全，食裕由然而生，“豫味到”小馆子一跃成为川沙新镇极具代表性的豫味文化名片，打破地域饮食隔阂，以美食为桥梁，让中原文化深入江南街巷。

美食暖胃，善心暖心，深耕餐饮行业之余，“豫味到”始终坚守初心，主动扛起社会责任，以实际行动践行公益担当，用中原儿女的淳朴热忱温暖整座社区。环卫工人默默坚守城市一线，寒来暑往早起晚归，辛勤守护城市整洁市容，他们的辛劳付出，店主看在眼里，记在心中。

为致敬城市最美劳动者，店铺常年开设爱心公益窗口，每日清晨六点半至八点，免费为周边环卫工人提供热乎胡辣汤、水煎包等营养早餐，让奔波劳碌的环卫工人清晨吃上热饭、喝上暖汤。滚烫的汤食温暖身躯，真切的关怀抚慰人心，暖心举动收获环卫工人一致称赞，也成为当地广为流传的温情佳话。

不止关爱一线环卫工人，门店长期深耕社区公益事业，每逢节假日，主动走访慰问社区孤寡老人与困难家庭，上门赠送爱心餐食；为外来务工人员、生活困难群众提供平价暖心餐食，尽力帮扶基层群众；积极加入当地爱心商户队伍，踊跃参与社区各类公益志愿活动。一桩桩小事汇聚浓浓暖流，让小小餐饮店变身社区爱心驿站，拉近邻里情谊，生动诠释豫沪一家亲的深厚情怀。

方寸小店，承载千年饮食文脉；一碗鲜汤，彰显平凡人间大爱。胡辣汤历经千年时光洗礼，从古代丝绸之路走来，从宫廷佳肴走入市井烟火，凭借非遗文化底蕴，成长为辐射全国的特色富民产业，凝聚着中原儿女世代相传的匠心与情怀。

坐落于浦东川沙的“豫味到”，以非遗胡辣汤为纽带，坚守传统制作技艺，用心传播中原饮食文化，让千年豫味在上海落地生根、飘香四方；常怀感恩之心，力行公益善举，默默奉献温暖街坊邻里，用平凡力量诠释商户担当与家国情怀。

如今小店美名远扬，鲜香味道引得食客络绎不绝，暖心善举带动全城爱心风潮，已然成为当地精神文明建设、邻里和睦相处的优秀典范。往后岁月，“豫味到”将继续坚守匠心传承味道，永葆热忱传递善意，让千年胡辣汤源远流长，让温暖善意遍布申沪大地，以一碗家常鲜汤，续写文化交融、温情相伴的动人篇章。

千年非遗润市井，一碗豫汤寄乡愁，“豫味到”让中原饮食文化在上海绽放光彩，胡辣汤的走红，不只是味觉的契合，更是中原饮食文化的魅力彰显。作为国家级非物质文化遗产，逍遥胡辣汤承载着河南“五味调和，质味适中”的饮食哲学，浓缩着中原大地的烟火气与人情味。胡辣汤闯进上海，是地方美食走向全国、走向世界的缩影。实践证明，植根乡土的传统味道，只要坚守本真、与时俱进，就能跨越山海，被不同地域的人接纳与喜爱。这碗热汤，不仅温暖了上海的清晨，更擦亮了中原饮食文化的名片，让世界透过这口醇厚豫味，读懂河南、读懂中国饮食文化的博大精深，既慰藉了河南游子的乡愁，也让上海市民感受到中原美食的亲民与实在。从街头小店到都市餐桌，胡辣汤以“传统内核 + 现代形态”的模式，打破地域界限，成为中原文化的流动名片。它没有改变上海早餐的清淡底色，而是以温暖厚味丰富了城市风味版图，让国际大都市的饮食文化，多了一抹浓郁醇厚的中原色彩！