江苏
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现在来做陈皮鸭，首先我们需要准备好材料：鸭子、干陈皮、生姜、葱、料酒、盐、酱油、冰糖、八角、桂皮等调料。鸭子最好选用肉质较嫩的品种，这样口感更佳。
首先，将鸭子处理干净，去除内脏，清洗后用厨房纸吸干水分。接着，在鸭身上划几刀，以便入味。将干陈皮提前泡软，切成小块备用。
接下来，在锅中加水，放入姜片、葱段和料酒，将鸭子放入焯水，去除腥味。焯水后，将鸭子捞出，用冷水冲洗干净，沥干。
然后，在锅中倒入少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖融化，变成糖色。接着，加入鸭子，快速翻炒均匀，使其均匀裹上糖色。再加入生抽、老抽，继续翻炒，直至鸭子上色。
最后，将泡好的陈皮、八角和桂皮放入锅中，加入适量的清水，没过鸭子。大火煮开后，转小火炖煮约40分钟，直到鸭肉软烂，汤汁浓稠。根据口味调入适量盐，翻炒均匀即可。
出锅后，将陈皮鸭盛盘，搭配香葱点缀，香气扑鼻。这样一份色香味俱全的陈皮鸭就完成了，搭配米饭简直美味无比。
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