英媒：闽菜，即将走向全球

英国《金融时报》5月10日文章，原题：闽菜理应成为下一个走向全球的中国菜系 福建省位于中国东南部，面积与希腊相当。尽管川菜、湘菜等越来越多中国地方菜系，正与在西方久负盛名的粤菜一起赢得认可，但福建菜（闽菜）在西方相对被忽视。

历史上，福建曾经拥有巨大的全球影响力。福建沿海地区曾是“海上丝绸之路”的中转站，茶叶、丝绸和瓷器从当地运往东南亚、波斯、中东和东非等地区，香料、药材和珠宝经由这里运到中国内陆。马可·波罗曾赞叹泉州是“光明之城”“商业景象令人惊叹”。在英国，我们对福建或许没太多概念，但相关影响根深蒂固。英语单词tea（茶）和ketchup（番茄酱）源自闽南语。许多福建产品早已融入下午茶等英国习俗中。

福建在中国国内也不显山露水，除了经典名菜“佛跳墙”，当地烹饪很少受到关注。但如今，福建的饮食文化逐渐流行开来。游客们正在发掘泉州等古城独具的魅力。与此同时，接二连三开设的时髦餐厅正重新包装“闽味”，以飨见多识广的各国食客。

不久前，我在北京一家现代风格的闽菜馆享用了美食。时尚的闽菜馆正在上海街头涌现，香港也有酒店开设了闽菜餐厅。一名拍摄闽菜系列电视节目的导演说：“闽菜过去几年来变得非常流行。”

福建省拥有漫长海岸线和多山腹地，这为当地厨师提供了丰富食材：来自大海的各种鲜味，来自内陆的菌菇、竹笋、野菜，还有武夷岩茶等备受推崇的茶叶。如同泉州古城展现多元文化的遗产建筑一样，当地美食也跨越了国界和文化界限。

“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”已被列入《世界遗产名录》，进一步增强当地人对多元文化传统的自豪感。我们走访的许多美食店都是传承了好几代人的老店，他们把某一种小吃做到了极致。

一些受过良好教育的年轻人毕业后选择回家继承祖辈美食生意。泉州某老字号鱼丸品牌的第四代传承人说：“我觉得将曾祖父从街边摊开创的这门手艺传承下去是值得的。而且中国正在推广非物质文化遗产，这使手艺人感到自信并珍惜自己的技艺。”

我在泉州的美食走访体验生动地表明：中国饮食的丰富性不仅源自独特的本土文化，也与长达数百年的跨国贸易和人员流动不无关系。（作者邓扶霞，原名扶霞·邓洛普，是英国作家，丁玎译）