“夏补钾，体不乏”，立夏后多吃四种“高钾菜”，腿脚有劲精神足

立夏一过，天就真的一天比一天热了，稍微动一动就满头大汗，身上黏糊糊，人也跟着犯懒，总感觉腿肚子发软，提不起精神。这多半是和出汗多，身体里的钾元素悄悄溜走有关系。这时候啊，光多喝水还不够，咱家的餐桌也得跟着换换季，多吃几样含钾高的时令蔬菜，让身体从里到外都舒坦起来。今天就给大家分享4种正当季的“高钾菜”，并把它们做成四道简单又爽口的家常美味，换着做来吃，让全家人腿脚有劲，精神饱满地过夏天。

一、菌菇

菌菇可是个大家族，像白玉菇、蟹味菇这类鲜菌，都是钾含量的“小能手”，而且它们天生自带一股清鲜，口感滑溜溜的，热量也低，夏天吃正合适。

推荐食谱：双菇炒西葫芦

1. 准备一根西葫芦洗净，切成半月形的薄片；白玉菇、蟹味菇各拿一盒，切掉老根，用手掰散，冲洗干净沥干水，两瓣蒜拍扁切片。

2. 锅烧热，倒一点油，先下蒜片爆出香味，再把两种菌菇倒进去，开大火翻炒。菌菇遇热很快就会变软、出汤汁，继续翻炒到菌菇变得滑润。

3. 接着把西葫芦片倒进去，快速翻炒，看到西葫芦片变得有点儿透明，边缘挂上了菌菇的鲜汁，就来小半勺盐、半勺蚝油提提味儿，再翻炒均匀就可以关火出锅了。整道菜不用加水，菌菇自身冒出的汤汁和西葫芦的清甜融在一起，连汤汁都自带鲜甜，用来拌饭特别香。

二、红苋菜

“六月苋，当鸡蛋”，红苋菜的叶子紫绿相间，煮熟后的汤汁会变成漂亮的粉红色，看着就特别有食欲。它在绿叶菜里钾含量相当靠前，叶片又绵软好嚼。

推荐食谱：红苋菜虾仁豆腐汤

1. 鲜虾十来个，剥出虾仁，开背去虾线，加少许料酒、白胡椒粉和一点盐，用手抓匀腌一小会儿；红苋菜一大把，去掉老根，清洗干净；嫩豆腐一盒，直接在盒里用小刀划成小块。

2. 锅里加水，丢两片姜，大火烧开，轻轻把豆腐块倒进去，转中小火煮上两分钟，让豆腐热透。

3. 把腌好的虾仁滑入锅里，煮到虾仁变红、打卷。

4. 最后把红苋菜放进锅里，用筷子轻轻搅散。苋菜一见热就蔫软下去，锅里的汤会慢慢染成好看的粉红色。等到菜叶全部变软，加适量的盐调个味，关火后淋几滴香油，就可以盛出来了。虾仁弹弹的，豆腐滑嫩，苋菜软糯，连汤带菜一起下肚，整个人都舒爽了。

三、毛豆

夏天的毛豆，粒粒饱满，嚼起来有一股自带的清甜豆香，是植物蛋白和钾的双料担当。拿它和软滑的丝瓜、脆甜的胡萝卜搭配在一起，稍稍一炒，就是一道颜色特别讨喜的时令小炒，又甜又嫩，空口吃或下饭都很香。

推荐食谱：丝瓜胡萝卜炒毛豆

1. 新鲜毛豆剥出豆粒，胡萝卜小半根去皮切成小丁，丝瓜一根去皮，切成滚刀块。再切一点蒜末备用。

2. 烧一锅水，水里加几滴油和小撮盐，水开后把毛豆粒倒进去，焯煮大约两分钟，然后捞出来过一遍凉水，沥干。这样毛豆颜色翠绿，也更容易炒熟。

3. 炒锅烧热倒油，下蒜末爆香，先倒入胡萝卜丁，用中火翻炒半分钟左右，把胡萝卜的香甜气炒出来。

4. 再倒入焯过水的毛豆一起翻炒，最后下丝瓜块，快速翻炒。丝瓜会慢慢变软并渗出清甜的汁水，这时候加适量盐，再来一丁点生抽提鲜，翻炒均匀就可以出锅了。丝瓜别炒太久，保留一点儿清爽的口感，整道菜青青绿绿又夹着橘黄，光看着就凉快了好几度。

四、黄瓜

黄瓜是夏天菜篮子里的主角，嘎嘣脆，水分足，它也是低调的高钾蔬菜。天热吃凉拌的最对胃口，这道菜不光有黄瓜，还加上了泡发后脆嫩的银耳、软韧的豆腐皮和微甜的紫洋葱，用酸辣开胃的料汁一拌，各种脆度交织在一起，咔嚓咔嚓特别爽口，专治夏天没食欲。

推荐食谱：洋葱银耳拌黄瓜

1. 干银耳小半朵，用温水提前泡发，去掉黄根，撕成小朵；锅里的水烧开，把银耳倒进去焯烫一分钟，捞出来立刻过凉水，攥干水分。豆腐皮一张切宽条，也在开水里烫半分钟，去掉豆腥气，捞出来过凉沥干。

2. 黄瓜洗干净，用刀背“啪”地拍裂，再斜刀切成块；洋葱小半个，切成细丝；两瓣蒜拍碎切成蒜末。

3. 调一碗灵魂料汁：小碗里放蒜末，加三勺生抽、两勺香醋、小半勺白糖、一点点盐、一勺香油，喜欢带点辣味的就再加一勺辣椒油，用筷子搅匀了。

4. 找个大盆，把黄瓜、银耳、豆腐皮、洋葱丝全搁进去，淋上调好的料汁，戴上手套或者用筷子上下拌匀，放在那儿浸个五分钟，让它入了味再装盘。要是提前拌好放冰箱里冰镇一小会儿，吃起来更是透心凉，舒服极了。

这四道高钾家常菜，眼下菜场里食材都好买，花不了几个钱，做法也都是简简单单的快手菜。夏天汗出得多，不妨把它们轮流端上家里的饭桌，让一家人吃得有滋有味，腿脚利落精神足，安安稳稳、舒舒服服地度过整个夏天。

本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。