北京
去一家专门做甜品的餐厅之前，该吃点什么垫肚子？这个问题困扰了我很久。最后我灌了半杯蛋白粉，动身前往曼哈顿熨斗区，准备体验Lysée的"Journey"——一场长达三小时、十道菜的甜品盛宴。
如果你住在帝国大厦附近又爱吃甜食，大概率听说过Lysée。主厨Eunji Lee的甜品店2022年开业，四年来主要做日间生意。你可以去那间画廊般安静的空间外带一盒糕点，或者预订地下座位区，慢慢享用季节水果挞配咖啡。真正的嗜糖者都知道，必须预订"招牌套餐"才能确保吃到那款玉米慕斯蛋糕——它造型饱满、色泽逼真，做成了一穗玉米的样子，是店里当之无愧的招牌。
今年早些时候，Lee推出了仅限周四晚间开放的The Journey，最多接待十六位客人。这某种程度上是回归她的老本行。开甜品店之前，她在高端餐厅历练多年：先在巴黎Alain Ducasse的Le Meurice跟随明星甜品师Cédric Grolet学艺，后来又在纽约三星韩料Jungsik重塑甜品项目——她做的视觉陷阱香蕉一度成为狂热追捧的对象，堪称玉米慕斯蛋糕的前身。2022年她出版的《Plating Dessert》只收录十道菜，每道都以作曲家琢磨音符般的细致拆解呈现。The Journey展示的正是这种思路：不是橱窗里自成一体的包装甜点，而是繁复、铺陈的甜品料理。
这场旅程以一道豌豆挞开场：小巧、柔嫩、风味饱满的咸鲜一口。豌豆像凸圆宝石般堆叠在薄脆挞壳上，淋着酸爽柑橘油醋汁，点缀的腌葱薄片带来咸冽的跳跃感，与豆子的清甜脆嫩形成张力。它不算严格意义上的甜品，但造型完全是甜品的路数。接着是一道带壳蒸蛋，顶着旋涡状的干甘苔，尝起来竟像海洋气息的黑色丝缕。
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