老乡鸡，你真敢啊！

5月7日，老乡鸡发布了一份830页的“自曝报告”。

打开这份32.2万字的文件，里面没有满篇自夸，竟然全是“揭短”：40万条顾客差评原文照登——“葱油鸡太少，20块钱就4块鸡？”，唯一的预制菜被标红警告、蔬菜农残超标340次被全部退回……

更离谱的是，他们还把每道菜的营养成分写在了价格牌上，还把热量最高的三道菜找出来，劝顾客谨慎选择，简直是“劝退式”安利。

5月10日，极目新闻记者来到武汉一家老乡鸡门店，想亲眼看看，这家“自黑上瘾”的餐厅，到底在玩真的还是作秀。

扫码见真章：连外卖小票都有“身份证”

走进店里，最直观的变化是：到处都是“码”。

桌上的贴纸，墙上的海报……甚至连外卖小票上，都印着一个醒目的溯源二维码。

记者打开手机扫了一下小票上的码，直接跳转到了一个小程序页面。在展示的金牌老母鸡汤详情里，信息详细到了极致：

金牌老母鸡汤

这哪是吃饭，简直是看到了“绝密配方”。

更令人惊讶的是，还能查看实打实的食材检验报告。91个正餐菜品的140个主食材的检测结果全都线上可查。那些平时让人担心的绿叶菜农药残留、禽肉兽药残留，检测项目一清二楚。

对于经常点外卖的消费者来说，以前总担心看不到后厨，现在在老乡鸡美团外卖的商品详情页往下滑，也能直接看到菜品的溯源卡。这不仅是给消费者的“定心丸”，简直是为餐饮行业立下了新标杆。

“劝退”顾客，老乡鸡太“敢”了

2024年不是已经出过溯源报告了吗，今年有什么不一样？

简单来说，2.0版本更“狠”了。

01敢标“红色”的耿直企业

在店里，记者特别注意了价格牌上的菜品公示。除了价格，每个菜前面都有一个彩色小圆圈，根据老乡鸡溯源报告中的菜品加工等级分类：绿色是“餐厅现做”，黄色是“半预制”，红色是“复热预制”。

据记者统计，目前在售的116个正餐菜品中，餐厅现做的有87个，占比75%，比2024年还提升了4.4%。

属于“复热预制”的菜仅有一款——秘汁卤肉饭。

公开承认自己某个菜是预制的，老乡鸡非但没有藏着掖着，反而直接标红，提醒消费者“慎重选择”。更夸张的是，他们把热量也标了上去，直接把营养成分“4+1”（热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）印在了价格牌上。

比如，报告里还特别提醒，把子肉的数据为：529千卡/100g，脂肪53.1克。这要是正在控制体重的人看了，真得掂量掂量。老乡鸡这简直是“劝退式”点餐。

02敢于亮出风险，连自家供应商都不“放过”

除了自曝菜品“短板”，老乡鸡这次还把食材风险划分了高、中、低三个等级，甚至把自家246家合作供应商分为A、B、C、D四个等级，并淘汰了5家D级供应商。

过去一年，他们对蔬菜农残检测了35445批次，其中340批次不合格，涉及螺丝椒、小米辣等高风险品类，这些不合格食材全部被退回。

敢于亮出食材风险，敢于淘汰不合格的供应商，这才是真正把消费者当自己人。

03公开蔬菜0库存的秘密

老乡鸡这次更新溯源报告，还有一大亮点是食材新鲜度显著提升。

为了追求极致的新鲜，中央厨房实现蔬菜0库存，面点平均周转期缩至2天，冷藏成品平均周转期缩至3天。自产食材比例同比提升了33.8%，日配餐厅达到了735家。可想而知老乡鸡在供应链建设上投入的成本之高。

消费者吐槽，他们真改啊

有人说，报告写得好，不如事儿做得好。

记者在报告里发现了非常有意思的一项内容：顾客评价与改善。

他们每月收集超40万条顾客真实评价。差评怎么骂的，报告里就怎么写，一字不改：“葱油鸡太少，20块钱就4块鸡？”“农家小炒肉全是肥肉”“香辣鸡杂中的鸡肝占比过高，改名叫香辣鸡肝算了”……

老乡鸡对这些吐槽的处理方式是：改！

·葱油鸡加量20克（投入1300万）；

·农家小炒肉工艺升级，肉片厚度降至0.25-0.3cm，严控肥瘦比2:8，现煸现炒（投入1500万）；

·餐厅全面换用非转基因油。

而对于“香辣鸡杂鸡肝多”、“粗粮盒玉米太硬”、“老鸡汤米面太硬”这些暂时还没彻底解决的问题，他们也老老实实写在了报告里：“仍在改善中”。

所以说...

在这个预制菜遍地、后厨成禁地的时代，老乡鸡这种把家底都翻出来给你看的行为，显得特别“楞”，也特别可贵。

2024年，老乡鸡就发布了溯源报告1.0，去年10月还被罗永浩点赞过公开菜品加工方式分类。更令人感慨的是，他们连200多个供应商的联系方式都公开了。从1.0到2.0，老乡鸡不仅是在倒逼自己和供应商进步，更是在用一己之力，带动整个餐饮行业往更透明的方向走。不仅是中式快餐赛道，这种“把标准亮出来”的底气，代表着中国餐饮标准正在向国际巨头看齐，甚至超越。

当然，这也并不意味着已经完美了。报告里也坦诚，像外卖包装容易被订书钉划伤、门店报货准确率还需提高等问题，依旧在路上。

也许并不百分之百完美，但真诚是永远的必杀技。老乡鸡持续更新数十万字溯源报告、持续公开透明降低消费者知情权门槛的店，把顾客声音收集起来真真切切去整改，连网友都直呼：老乡鸡，你要考研！

明天，要不就去试试那碗用农夫山泉现炖的老母鸡汤？

极目新闻记者 何川