夏季蔬菜储存保鲜妙招（上）

夏季高温高湿，厨房简直成了细菌和蔬菜的“催熟室”。很多蔬菜买回来没两天就黄叶、发蔫甚至腐烂，不仅浪费金钱，营养也流失殆尽。其实，蔬菜并不是统统塞进冰箱就万事大吉了，不同蔬菜的“脾气”不同，储存保鲜方法也大相径庭。

如果你能掌握如下这些各种不同蔬菜的夏季储存秘籍，就能让你花最少的功夫，吃最新鲜的蔬菜，对夏季健康养生大有裨益。

一、“怕冷怕湿”派——绿叶蔬菜

代表成员：菠菜、生菜、油菜、小白菜、韭菜……

夏季特性：叶片薄、水分含量极高，夏季极易失水萎蔫，且呼吸作用旺盛，容易发热腐烂。

储存妙招：纸巾保湿微孔法

挑拣不洗：买回来后，挑出黄叶烂叶，但千万不要洗，水分会加速腐烂。

纸巾包裹：用2～3张厨房纸巾或干净的旧报纸，将绿叶菜松松地包裹起来。纸巾能吸收蔬菜呼吸产生的多余水分，防止烂叶，又能维持一定的湿度防萎蔫。

装袋留口：装入保鲜袋中，但不要密封，袋口留一点缝隙，或者用牙签在袋子上扎几个小孔透气。密封会让蔬菜闷烂。

冰箱冷藏：放入冰箱冷藏室下方的蔬菜保鲜盒，温度保持在2～4℃最佳。一般可保鲜5～7天。

二、“怕闷怕潮”派——喜温瓜果类

代表成员：番茄（西红柿）、黄瓜、茄子、青椒、西葫芦……

夏季特性：这类蔬菜原产热带，本身就怕冷；夏季又怕闷，一旦环境湿度过大极易长毛变质。

储存妙招：分类避光干储法

未熟番茄：（带青色）绝对不能放冰箱！放在阴凉通风处，让它自然催熟，营养和风味更佳。

熟透番茄：擦干表面水分，放入保鲜袋，排出空气后扎紧，放冰箱冷藏。食用时提前半小时拿出来回温，口感更沙甜。

黄瓜：夏季极易“缩水”变软。用纸巾擦干表面，用保鲜膜紧紧包裹，或者装入保鲜袋排出空气，冰箱冷藏，可保鲜1周左右。

茄子：茄子外皮有蜡质保护，千万别洗！套上保鲜袋（留微小缝隙），放冰箱冷藏。如果切开后发现发黑，就是受冻或氧化了。

青椒：青椒最怕冷也怕闷，温度低于7℃容易冻伤变软变黑。套保鲜袋放冰箱冷藏室中上层（温度稍高些的位置）即可。

三、“怕热怕光”派——根茎类

代表成员：土豆、红薯、洋葱、大蒜、生姜

夏季特性：这类蔬菜含水量适中，但夏季高温强光会直接激活它们的“发芽机制”，发芽不仅消耗营养，甚至产生毒素（如土豆）。

储存妙招：避光通风纸箱法。

土豆：绝对不能放冰箱（低温会把淀粉转化为糖，口感发甜且炒不脆）。找个黑色塑料袋或纸箱，底部垫几张旧报纸吸潮，放入土豆，再扔进一个苹果（苹果释放的乙烯能有效抑制土豆发芽），封好放在阴凉避光处。

洋葱、大蒜：同样怕潮怕闷。不要放冰箱，也不要装在密封塑料袋里。用网兜装好，或者旧丝袜装起来打个结，悬挂在厨房阴凉通风处，能保鲜一两个月不发芽。

生姜：夏天生姜最容易干瘪或发霉。沙土埋藏法最有效：找个花盆，装点干沙子，把姜埋进去，随吃随挖，不长芽不干瘪。简易法：用保鲜膜紧紧包裹，冰箱冷藏。