非遗瑰宝，看崇明老白酒的“逆袭之路”

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瀛洲古韵长，琼浆岁月香。作为上海独一份的本土特色酒种，崇明老白酒怀揣700年历史底蕴，从民间农家小酿蝶变为非遗瑰宝、国家地理标志产品，始终藏着崇明岛的烟火与匠心。上海农本米酒扎根本土文脉，以古法为根、以科技为翼，打造时尚佳酿，书写传统米酒的新时代传奇。

五一前夕，东航c919飞行在万米高空，临窗而坐的乘客打开餐单，轻点一杯“六度未满”的米酒，阳光透过悬窗映照在“崇明米酒”古法酿酒的图案上。乘客浅尝慢品，微微点头，相邻的乘客俞建荣，正是这款酒生产厂家的创始人，此时，他正赶往北京接受央视农业农村频道“描绘时代人物群像，记录中国创业故事”的专访。

七百年的酒香文脉

崇明老白酒的酿造历史，可追溯至南宋咸淳七年（1271年）。彼时，崇明的先民们采集岛上野生的酒药草，与大米一同酿制成“酒饭”，放置数日后，那又香又甜还带着酒精度的琼浆，便成了最早的米酒雏形。明末清初，岛上酒坊、酒店星罗棋布，“十家三酒店”，酿酒之风盛行，醇厚米香弥漫十里八乡，成为刻在崇明人骨子里的家乡味道。

崇明岛，独特的地理位置赋予了老白酒独有的生态密码。长江入海口东风西沙水库优质水源，北亚热带季风气候，常年保持80%的空气湿度，为酿酒微生物提供了天然的“菌库”。2007年，崇明老白酒获国家地理标志产品保护；2009年，其酿造技艺被列入上海市非物质文化遗产名录，成为上海地区独有的文化瑰宝。

国企“下海”，只为一杯好酒

2000年9月，俞建荣辞去国企的稳定工作，毅然下海创业，创建了上海农家酿酒有限公司。公司取名“农家酿酒”，品牌命名“农本”，源自汉文帝刘恒“农者天下之大本”的古训——这既是对农业根基的敬畏，也是对品质初心的承诺。

创业初期，举步维艰。囊中羞涩、设备陈旧、市场冷眼，道道难关横在眼前。俞建荣却从未想过回头，他深知，好酒的灵魂在于技艺。他遍访岛上的酿酒“老法师”，请来八旬高龄、与酒曲打了半辈子交道的非遗传承人王锦康，又聚拢起一班志同道合的匠人。在酒坊里，俞建荣把古法当作铁律，浸米几时、淘洗几分、炊饭火色、淋饭温凉、拌曲配比、发酵时辰——桩桩件件，须得掐准分寸，容不得半点差池，每一个环节都严格依循传统尺度。

“酒药是骨，大米是肉，空气是皮，水质是血。”这是俞建荣常挂在嘴边的话。农本选用崇明优质糯米为原料，采用本岛传统酒曲，以纯种根霉菌和酵母菌作为糖化发酵剂；在尝试过矿泉水、纯水、井水后，最终采用反渗透技术处理的过滤水酿造，确保每一滴酒都具备“精、新、糯、纯”的特质。

科技赋能，攻克“冲头”难题

崇明老白酒虽好，却有一个让人望而却步的痛点——“易上头”。这不仅是消费体验的障碍，更是制约行业升级的瓶颈。2009年，俞建荣带领团队建立“崇明米酒研发实验室”，用气相色谱仪等现代科技手段，对古法酿造进行科学解码。

经过反复试验，团队终于解析出“易上头”的根源——杂醇油含量过高。通过改良酒曲配比、引入低温控菌技术、优化发酵工艺，农本成功将异戊醇等杂醇含量大幅降低，在保留传统风味的同时，赋予了老白酒“好喝不上头”的现代品质，改良后的老白酒醇厚回甘、余韵悠长。2016年，这项成果获得英国bbc纪录片《上海之味》的青睐，农本老白酒作为上海传统技艺融合创新的代表，走进了全球观众的视野。

地窖里的时光日记

农本公司老白酒地窖中，珍藏的上千坛20多年历史的年份酒，恒温避光、陶坛封存，每一坛老酒都沉淀时光醇香。入夜，俞建荣常打着手电筒，拂去陶缸上的灰尘，仔细查看一个个编码。这位从国企“下海”的老匠人，至今保持着手写酿酒日志的习惯。泛黄的笔记本上，记录着2010年上海世博会订单激增时的产能焦虑，记录着2016年攻克“宿醉难题”的窃喜，也记录着2023年c919首航纪念酒的配方调整。

酒缸上，映照着刻在地窖入口的那句箴言——“用七百年的等待，酿一刻的安全”。这是农本对品质的承诺，也是对传统的敬畏。“这是我们抢占市场的法宝，也是崇明老白酒活态传承的见证。”俞建荣说。

从塑料桶装到文化ip

在俞建荣的记忆中，小时候的崇明老白酒家家户户都是用塑料桶装酒。“时代在变化，老白酒不能总是用土气的外包装，这样会影响销路。”为了给老白酒换“新衣”，他曾专程驱车前往山东郓城寻求酒瓶开模方案。农本第一款酒使用了古越龙山的同款酒瓶，亮眼的设计令人耳目一新；第二款酒借鉴了法国人头马的瓶型，让这杯乡土米酒瞬间有了国际范儿。

农本还在酒厂旁打造了“崇明老白酒文化展示馆”，通过丰富的实物陈列、详实的图文史料，将崇明老白酒历史起源、古法工序、民俗故事，从一粒稻米到一滴醇酒的漫长旅程娓娓道来，系统呈现老白酒跨越七百余年的“前世今生”，展馆成为崇明文旅打卡新地标。“我们卖的不只是酒，更是看得见的文化。”俞建荣深谙此道。

在品牌年轻化战略下，农本打破传统米酒的刻板印象，精准贴合年轻消费需求，匠心打造六度未满、瀛洲八仙两大爆款系列，刷新了大众对米酒的认知。“六度未满”系列酒精度精准控制在5度左右，清爽适口，成功入围2023年“上海特色伴手礼”。面向女性群体开发甜度更高的佳酿，低醇清甜的口感、精致时尚的包装、清新治愈的风味，契合当下年轻女性、时尚人士的喜好。两款产品凭借颜值与实力，快速占领年轻消费市场。针对老年人推出清淡的保健型产品——抓住z世代的胃，又不丢掉老酒鬼的心。

针对崇明老白酒行业长期面临“小散弱”的困境，上海农家酿酒有限公司联合多家酒企制定“崇明米酒团体标准”，统一地理标志使用规范，崇明米酒行业整体竞争力显著提升。

作为行业标杆，农本的产品已走出本岛。线下，布局市区各大商场超市；线上，电商平台旗舰店让全国消费者一键下单。如今，“农本”老白酒已远销北京、广东、山东、江西、江苏、浙江等地，成为崇明农产品的一张亮丽名片。

来源：上海崇明

编辑：施琦蕾

审核：邢峰

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