入夏暑气重，别贪凉吃冰！一碗温润醪糟，甜品做菜都合适，解腻

　　蝉鸣渐起，暑气也渐浓，夏季的味蕾也开始变得挑剔——重油重辣太过厚重，清淡寡味又觉寡淡。这时，一碗自带清甜酒香的醪糟，便成了夏季餐桌上的“解腻神器”。

　　酒酿是由糯米经酒曲发酵而成的传统美食，又叫江米酒，乙醇含量比较低，同时还带着温润的风味，不管是直接吃还是做菜都是非常不错的。据记载，醪糟早在古代就被称作“醴”，江南地区尤为盛行，经过千年传承，如今早已融入南北餐桌，成为夏季不可或缺的美味伴侣。

　　醪糟的妙处，在于它的“百搭”。发酵后的糯米颗粒饱满，裹着淡淡的酒香与天然甜意，既能中和肉类的油腻，也能丰富素食的层次，更能搭配水果、谷物，做成清爽可口的小吃。它不像烈酒那般浓烈，也不似白糖那般寡淡，每一口都带着发酵带来的温润回甘。

　　推荐几种好吃的做法，每一种都很不错，夏季的时候可以换不同的做法来做这个小吃。

　　一、醪糟鸡蛋

　　夏天吃醪糟，最省心的莫过于甜口小吃，无需复杂工序，几分钟就能解锁清凉与满足，还能驱散暑气、补充能量。

　　醪糟鸡蛋做法简单，尤其适合气血不足、手脚冰凉的女生。取3勺醪糟放入碗中，打入1个鸡蛋，轻轻搅散，盖上保鲜膜并扎几个小孔，放入蒸箱110℃蒸18分钟，出锅后撒上几粒枸杞，一碗嫩滑爽口的鸡蛋羹就做好了。

　　鸡蛋的软嫩与醪糟的清甜完美融合，酒香不冲鼻，甜而不齁，温热食用能暖宫养颜，放凉后吃又多了一份清爽，是夏季早餐或宵夜的绝佳选择。如果没有蒸箱，用普通蒸锅隔水蒸15分钟，口感同样出色，荷包蛋或蛋花的做法也可随心选择。

　　二、醪糟水果捞

　　喜欢冰凉口感的，一定要试试醪糟水果捞，解腻又解暑。准备一碗醪糟，搭配自己喜欢的水果丁——西瓜、芒果、葡萄、荔枝都很合适，切成小块铺在碗底，浇上醪糟，再淋一勺酸奶或椰奶，搅拌均匀即可。

　　水果的清爽与醪糟的香甜碰撞，既有水果的多汁，又有醪糟的醇香，每一口都冰冰凉凉，酸甜可口，既能缓解夏季的燥热，又能补充维生素，减脂期的朋友也能放心吃，饱腹感足且低负担。

　　三、醪糟小圆子

　　醪糟小圆子是江南地区的经典小吃，软糯香甜，一口解锁童年滋味。锅中加水烧开，放入适量糯米小圆子，煮至小圆子浮起，加入4-5勺醪糟，再煮1分钟，关火后撒上少许干桂花，香气瞬间弥漫开来。

　　圆子的软糯、醪糟的清甜与桂花的芬芳交织，没有复杂的调料，却能让人一口沦陷，无论是作为早餐还是午后点心，都能带来满满的幸福感。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入几颗枸杞或红枣，营养更上一层楼。

　　很多人以为醪糟只能做甜口，其实它入菜也是一把好手。作为天然的调味剂，醪糟能去腥除膻、提鲜增香，让普通的家常菜变得格外入味，尤其适合夏季吃，清淡不油腻，还能激发食欲。

　　四、醪糟蒸鲈鱼

　　这道菜是夏季餐桌上的“鲜味儿担当”，鱼肉鲜嫩不柴，酒香浓郁不腻。将鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用少许盐和姜片腌制10分钟去腥味;取一碗醪糟，加入一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖，搅拌均匀调成酱汁;将调好的酱汁均匀浇在鲈鱼身上，再铺一层醪糟颗粒，放入蒸锅隔水蒸8-10分钟，出锅后撒上葱花，淋一勺热油即可。

　　醪糟的清甜能中和鱼肉的腥味，让鱼肉变得更加鲜嫩，发酵产生的有机酸还能促进消化，一口鱼肉一口醪糟，鲜而不腥，香而不腻，老人小孩都爱吃。

　　五、醪糟烧排骨

　　这道醪糟烧排骨做法简单却风味独特，摆脱了传统红烧排骨的厚重，多了一份清爽与酒香。排骨焯水后，捞出沥干水分;锅中放少许油，放入姜片、葱段爆香，加入排骨翻炒至表面微黄;倒入适量醪糟，没过排骨的一半即可，再加入一勺生抽、少许老抽调色，盖上盖子焖煮20分钟，最后开大火收汁，待汤汁浓稠裹在排骨上，撒上葱花即可出锅。

　　排骨软烂脱骨，带着淡淡的酒香，甜咸适中，没有多余的油脂，夏季吃也不会觉得腻，搭配一碗米饭，能轻松多吃两碗。

　　吃醪糟也有小讲究，它虽好，却也不能贪多。醪糟富含多种氨基酸，其中8种是人体必需且无法合成的，还含有丰富的益生菌，能帮助消化、补充能量，被称为“液体蛋糕”，尤其适合中老年人、孕产妇和身体虚弱者食用。

　　但醪糟热量不低，每100克热量约100-130千卡，与同等重量的蒸米饭相当，过量食用可能会增加肥胖风险;同时，醪糟含有少量酒精，虽然烹饪过程中会挥发一部分，但孕妇、哺乳期妈妈和小孩仍需谨慎食用。

　　选购醪糟时，建议选择配料表简单的产品，最好只有水、糯米和酒曲，避免选择额外加糖的款式;好的醪糟米粒分明、饱满，呈玉白色，汤汁清亮，没有异味。

　　如果有时间，也可以自己在家制作，糯米浸泡4小时以上，蒸熟后晾凉至手温以下，加入酒曲拌匀，密封后放在温暖处发酵2-3天，看到中间出现酒浆，就说明发酵成功了，自己做的醪糟更干净、更香浓，还能根据自己的口味调整甜度。

　　这个夏天，不妨做上一罐醪糟，解锁这些家常做法，让每一顿饭都变得不一样吧!