江苏
义丰祥芝麻油分享家常清炒包菜的做法
食材准备（2人份）
主料：包菜（圆白菜）1/2颗（约400g）
辅料：大蒜3瓣、干辣椒2-3个、花椒1小撮、葱花少许
调料：生抽1.5勺、香醋半勺、盐少许、白糖1小撮、食用油2勺
烹饪步骤
预处理食材：包菜撕成大小均匀的片（手撕比刀切更脆），放入清水中，加少许盐浸泡5分钟，洗净沥干水分（一定要沥干，避免炒的时候出水）；大蒜切片，干辣椒剪段，葱花备好。
调碗汁：小碗中加入生抽、香醋、白糖、少许盐，搅拌均匀，备用（提前调汁，避免炒的时候手忙脚乱，味道更均匀）。
炒香辅料：锅中倒入食用油，油热后放入花椒、干辣椒，小火炒出香味（注意不要炒糊，否则会发苦）；再放入蒜片，大火翻炒10秒，炒出蒜香。
翻炒包菜：倒入沥干水分的包菜，转大火快速翻炒2-3分钟，至包菜微微变软、边缘有点发黄，但仍保持脆感（全程大火快炒，是包菜爽脆的关键）。
调味出锅：倒入调好的碗汁，大火快速翻炒30秒，让每片包菜都均匀裹上酱汁；最后撒上葱花，翻炒均匀，立即出锅。
小贴士
1. 包菜一定要沥干水分，大火快炒，炒的时间不宜过长，否则会变软发塌，失去爽脆口感。2. 白糖只放1小撮，起到提鲜中和味道的作用，不要多放，避免发甜。3. 喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒，或者加一勺辣椒油；喜欢清淡的可以不放花椒和干辣椒，只放蒜片清炒。
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