从国民奶油到健康争议：植物奶油与动物奶油的取舍之道

吃蛋糕时，你是不是也总在纠结：选动物奶油还是植物奶油？不少人都在这两种奶油之间犯难，有人说植物奶油不健康，有人觉得动物奶油太腻。

其实这两种奶油的区别，国家相关部门早有明确说法，今天就结合官方信息，用通俗的话给大家科普，帮大家轻松选对、放心吃。

先给大家分清概念，根据我国食品安全相关标准，我们常说的植物奶油，其实就是植脂奶油，用植物油为原料做成，口感和乳脂有点像；而动物奶油就是乳脂奶油，是从牛奶里直接提取的天然产物。大家对两种奶油的选择差异，本质上就是我们对健康越来越重视，加上国家食品安全标准越来越规范的结果。

植物奶油能流行多年，靠的就是一个“省心”。它搅打后造型特别稳定，做出来的奶油花能稳稳立住，放半天都不变形，运输起来也方便，不用特意冷藏。

央视新闻的科普也提到过，这就是它过去被烘焙店广泛使用的关键原因。而动物奶油就娇贵多了，口感虽然奶香十足，但必须低温冷藏，稍微一热就会化，只能做简单的裱花。

不过植物奶油最受争议的，还是它可能含有的反式脂肪酸。国家卫生健康委明确说，反式脂肪酸是人体不需要的成分，主要分加工和天然两种来源，植物奶油如果用了氢化工艺，就容易产生加工类反式脂肪酸。

过量吃反式脂肪酸的危害也很明确，国家卫生健康委指出，这会增加心血管疾病的风险，世界卫生组织也建议，成年人每天摄入的反式脂肪酸，不能超过膳食总能量的1%，大概就是2.2克。好在央视新闻报道过，现在食品行业已经改进工艺，大大降低了植物奶油里的反式脂肪酸含量。

再看动物奶油，它作为天然产物，没有人工合成的反式脂肪酸，但缺点也很明显：脂肪含量高。根据国家相关标准，稀奶油的脂肪含量在10.0%至80.0%，黄油和无水奶油的脂肪含量更高，过量吃同样会增加健康负担。

所以不管吃哪种奶油，都要控制量，按照合理膳食建议，每人每天吃的油类总量，控制在25至30克就好。

大家买奶油制品时，肯定会注意到“零反式脂肪酸”的标注，这里要给大家避个坑。我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050）明确规定，反式脂肪酸含量低于0.3g/100g（固体）或100mL（液体），就可以标注为“0”。

也就是说，标注“零反式脂肪酸”不代表完全没有，只是含量极低，符合国家食品安全标准，大家不用过分担心。

另外，央视新闻和国家食品安全风险评估中心也提到，牛羊肉、牛奶等天然食物里，也会有微量反式脂肪酸，这种天然来源的反式脂肪酸，少量吃对健康没影响。

国家卫生健康委和国家食品安全风险评估中心，曾对我国居民反式脂肪酸摄入量做过评估，结果显示我们总体摄入的健康风险很低，目前相关部门也在开展新一轮评估，同时也在普及营养知识，建议大家买预包装食品时，多看看标签，优先选反式脂肪酸含量低的。

最后总结一下，植物奶油和动物奶油没有绝对的好坏。符合国家食品安全标准的植物奶油，偶尔吃一点完全没问题；动物奶油虽然天然，但因为脂肪高，也要控制量。尤其是需要控制饱和脂肪酸摄入的人群，更要少吃。

只要科学选择、适量食用，不管哪种奶油，都能让我们享受甜蜜又不影响健康。