以美食为笔 书写文化之城新篇章

来源：市场资讯

（来源：大同发布）

　　2026年，作为“国际美食之都”的大同，正以更从容的姿态，让烟火气香飘远方。“十五五”开局之年，大同的美食“走出去”战略持续升温：市贸促会计划于今年承办广州西雅图国际食品饮料展山西大同专场，届时将组织我市特色农产品及食品餐饮企业开展经贸推介活动；市餐饮酒店业协会也将继续带领餐饮团队，奔赴国际中餐比赛的舞台，让大同味道在世界舞台大放光彩。

　　从古城街巷到国际赛场，从本土餐桌到全球舞台，我市锚定“国际美食之都”建设目标，将饮食文化的软实力转化为城市发展的硬动能，让古城味道走出街巷、走向世界，在国际舞台上，用舌尖上的美味，讲述着大同的融和与包容，书写着文化之城的国际化新篇章。

讲述古都新故事

　　大同美食的独特魅力，源于其深厚的历史文化土壤。大同地处农牧交错带的地理位置，使其成为多民族饮食文化交融的天然熔炉。大同曾是北魏都城、辽金陪都、明清重镇，中原农耕文明与北方游牧文明在此交汇融合，各民族特色风味菜肴在这里交融碰撞，最终形成了“酸而不尖、辣而香柔、咸而甘甜、甜而不腻”的独特风味。

　　大同餐饮文化自成体系，美食汲取全国各大菜系之精华，品种丰富，可以满足各地食客的需求。面食类的刀削面、百花烧麦、抿豆面、莜面，特色晋菜什锦火锅、黄焖丸子、羊杂、香辣兔头等，还有浑源凉粉、大同黄花、沙棘制品等特色食材，共同构成了大同美食的丰富谱系。这些美味不仅满足了本地居民的日常饮食需求，更成为吸引八方来客的“味觉名片”。

　　2023年6月，在山西省第九次旅游发展大会上，大同被世界中餐业联合会授予“国际美食之都”荣誉称号，与扬州、西安、长沙共同跻身全国仅有的四座获此殊荣的城市之列。

　　大同的“国际美食之都”建设与文化之城建设深度融合。各家餐饮企业纷纷在文化体验上下足功夫。位于大同古城内的红旗瑞丰楼，以北魏建筑为设计基调，借鉴云冈石窟的肌理风貌，外观采用飞檐斗拱、定制陶瓦青砖，色彩上以“大同蓝”“青金”“朱砂”等平城色谱为主调，建筑内壁画以飞天、驼队、北魏盛世皇家礼佛图、出游图，以及北魏平城饮食文化为主要内容，处处彰显北魏“胡风汉韵”的雍容气度，使其成为一座“可触摸、可沉浸、可对话”的北魏文化体验载体。

　　北魏家宴则致力于挖掘并传承北魏饮食文化，菜单上的几道经典菜式，制作技法来源于《齐民要术》，这部成书于北魏末年、中国现存最早最完整的农书，为挖掘出北魏时期的美食提供了无限可能。2021年3月，“大同田园莜面制作技艺”被列入山西省第六批非物质文化遗产名录，“非遗莜面宴”成为众多游客的打卡美食。店内装饰也兼有中原的精美与草原的华丽，服务员身着褒衣博带的北魏风格服装，各种北魏元素让人恍然穿越到北魏时期。

持续擦亮金字招牌

　　我市“十五五”规划明确提出，要建设文化之城，大力发展“文旅+”融合产业，深挖餐饮住宿等消费潜力，培育特色餐饮、住宿品牌。

　　去年暑期，全市以超40%的旅游订单同比增速跃居全国“暑期增速TOP3城市”。2025年，全市餐饮业营业额达69.3亿元。今年春节，全市重点监测8家景区累计接待游客135.266万人次，入境游热度增速735%，位列全国第一。巨大的客流量转化为强大的消费动力，直接带火了全市的餐饮市场。“美食+文旅”的融合，让大同的烟火气更有吸引力，也让更多人通过美食认识大同、爱上大同。

　　市餐饮酒店业协会积极发挥桥梁纽带作用，以“政府搭台、企业唱戏、协会助力”为核心，持续擦亮金字招牌，推进“国际美食之都”建设。

　　该协会积极开展各类美食文化交流与节庆活动，有效提升了大同美食影响力；扎实推进大同美食（面食）博物馆建设，以“一面千年，天下大同”为核心理念，打造集文化展示、技艺传承与美食体验于一体的地标性场馆，推动美食文化走向系统化、场景化与国际化；充分发挥大同古城老街老巷等临街商铺的历史符号价值和文旅演艺价值，有序规划、强化本土饮食内容对城市历史文化的彰显作用；实施“美食+”计划，依托大同黄花、浑源正北芪开发健康创新菜品，推动餐饮与文旅、农业、康养融合；培育老字号与非遗项目，构建“大同宴”标准化体系。

大同味道走向世界

　　近年来，大同在“国际美食之都”建设中硕果累累，花园大饭店、弘雅饭店凭借对晋北风味的精心诠释、过硬的菜品品质与优质服务体验，成功斩获LA LISTE世界杰出餐厅称号。同时，大同以赛事为桥梁、以展会为载体，推动美食产品、技术、文化全方位出海。

　　“十四五”期间，大同成功实现了从“山西美食之都”到“国际美食之都”的历史性跨越。市商务局成功举办世界面食产业发展峰会、国际美食文化节等具有全球影响力的大型活动，“大同美食进校园”活动走进国内顶尖学府，“圈粉”无数青年。在世界美食旅游博览会（西班牙）上荣获大奖，实现了国际赛事奖项“零的突破”。

　　去年6月，2025世界中餐亚洲大赛在香港中华厨艺学院举行。大同厨师与来自亚洲各地70支队伍的参赛选手同台竞技，山西千禧新世纪餐饮管理公司厨师高文、安海、王金亮凭借出色的表现荣获3项特金奖。

　　去年10月，2025世界中餐非洲大赛在肯尼亚举行。这场具有里程碑意义的国际中餐盛会作为首次登陆非洲大陆的世界级中餐专业赛事，填补了中餐国际赛事在非洲区域的空白，成为“一带一路”倡议下中非文明互鉴的“舌尖桥梁”。大同市餐饮酒店业协会率领“新世纪烤鸭”团队参赛，这是晋北味道首次以正式参赛资格站上国际赛场。参赛团队以本土特色食材为创作元素，参赛选手高文的参赛菜品双味菊花鱼和醋烹鸡斩获特金奖，李淑的参赛菜品金米牛肉粒和醋鱼子麒麟鱼获得金奖。大赛期间还举办了“大同黄花”“大同好粮”特优农产品展销会，进一步推动大同特优农产品走出国门。中国驻肯尼亚共和国大使郭海燕在开幕式致辞中指出，饮食是文明的缩影，美食是交流的桥梁，中餐走进非洲的历程正是中非文化交融的生动写照，而山西厨师的亮眼表现，正是中餐“和而不同”文化精髓的鲜活诠释。

　　今年3月，世界中餐业联合会与我市贸促会、市商务局、市文旅局、市外事办等部门联合举办“2026年中国味道”走进加勒比地区相关合作事宜座谈会，旨在推动中华美食文化走向加勒比地区，让“中国味道”香飘加勒比，让大同魅力闪耀国际舞台。世界中餐业联合会副会长武力在会上表示，希望通过中餐这一媒介带领中国文化有意识、有步骤、有计划、有组织地在全球进行发展，扩大中餐文化影响力。同时计划将非遗和美食相结合，让大同美食代表中国走向世界，借助中餐讲好中国故事，讲好中国味道。

　　站在“十五五”开局的新起点，大同的“国际美食之都”建设成为文化之城国际化的重要载体。今年市政府工作报告提出，要深入推进建设“国际美食之都”三年行动计划。按照《三年行动计划》，2026年大同将迎来世界中餐业联合会的“国际美食之都”复核工作。市商务局将紧扣“国际美食之都”建设，办好美食节活动，全力提升餐饮产业能级与城市品牌。

　　大同将继续深挖北魏饮食文化内涵，让每一道美食都成为文化的载体。当古城的文脉碰撞国际的视野，这座千年古都，必将在“国际美食之都”的建设中绽放出更迷人的光彩，让更多人通过舌尖上的美味，读懂大同、记住大同、爱上大同。