合阳李民肖与她的馄饨馍故事

李民肖现场切分新品大列巴，并邀顾客品尝。
　　4月22日上午，记者走进合阳县城关街道商城路的李民肖馄饨馍店，麦香味扑面而来。店内两侧的展架上，圆润饱满的馄饨馍码得整整齐齐，馍顶那一抹标志性的胭脂红格外惹眼。店内人来人往，大半都是回头客。
　　店主李民肖，是市级非物质文化遗产合阳面花代表性传承人。她正守在柜台前，核销订单、取货、装袋，动作麻利娴熟，忙得不亦乐乎。“在合阳民间的人际交往中，面花作为民间仪礼的承载物，伴随民俗而生。馄饨馍便是其中一种。”送走一波顾客，歇下来的间隙，李民肖给记者讲起了这门手艺的渊源。
　　“馄饨”二字，与“混沌”谐音，含浑全之意，有吉祥、喜庆、圆满平安的寓意。馄饨馍不仅在婚礼、满月、庆寿等仪式上必不可少，也因其有一种天然的馍香而出现在许多人家的日常餐桌上。
　　“我是王村镇南王村人，打小就看着家里长辈蒸馄饨馍，村里家家户户几乎都会这手艺。”李民肖说，年轻时的她，常因蒸的馍麦香味浓、口感筋道，没少被亲戚邻里夸赞。
　　2005年，为了陪儿子进城读书，李民肖从村里来到合阳县城。有一次，她将蒸的馄饨馍分给邻居和朋友尝鲜，没想到竟成就了一番事业。“一开始就是给熟人帮忙蒸，谁知道口口相传，越来越多人找上门来买馍、订馍，家里的小蒸锅根本供不上。”
　　2009年，她在县城盘下一间门面房，专门做馄饨馍生意。开业第一年，就卖出2万多个馄饨馍，最忙的时候，一天就要消耗8袋面粉。
　　据李民肖介绍，做馍的面粉，她只选用地道的自磨面粉，坚持老酵子发酵工艺。面的发酵是重中之重，要软中带一点硬。太软，蒸出来的馍会塌；太硬，入口“发瓷”，没了暄软的口感。这其中的分寸没有精准刻度，全凭她眼观手摸的老经验。
　　她常说：“吃进嘴里的东西，能不能留住回头客，全凭良心，可糊弄不得。制作馄饨馍要经过发酵、起面、揉面、做油芯芯、包花型，再到醒发、蒸制、点红，十几道工序，一步都不能马虎。”而给馄饨馍注入灵魂的油芯芯，更是严苛：茴香、椒叶、芝麻、盐、油按老方子拌匀，抹在面饼上团成小剂子；单是茴香、椒叶、芝麻这几样原料，她都要带着工人逐样精挑细选，一点点剔除石子、秸秆等杂物，半点不将就。
　　儿子毕业后也帮着母亲经营，母子俩的同心坚守，更让这门老手艺“开出了新花”。
　　“好原料才有好味道，好口碑才有好回报。”李民肖说，店里的原料采购由儿子张佳全权负责，两人一条心，不计成本从源头把控品质。
　　张佳懂市场、有想法，每每提出新品研发的创意，李民肖便凭着几十年的手艺功底反复调试打磨、优化定型。“第一款新品大列巴，试吃后就收获了一众老顾客的认可，很快便正式上架。之后，枣馍、南瓜饼、菜饼、豆沙包等新品陆续推出，让这门老手艺持续焕发新活力。”
　　如今，李民肖的工坊年消耗面粉达4800袋，年产值稳定在190万元以上，常年带动20余人就业。2025年，李民肖的馄饨馍工坊获评省级非遗工坊。
　　谈话间，常乐、赏荷老两口掀帘进店。他们是光顾了十几年的老熟客，平日里最爱来买这里的杂粮馍和麦面馍。“就认这口地道麦香，吃了这么多年，换别家都不对味。”老两口笑着说。李民肖一边麻利地装袋，一边顺手塞了几块刚做的玉米面饼让他们尝鲜，熟稔的模样，就像相处多年的家人。
　　此时，一笼热气腾腾的馄饨馍刚好出锅，醇厚的麦香又一次漫过街巷。(来源：渭南日报 记者 贾维 文/图)