黄澄澄的玉米,光是看着就让人觉得踏实。尤其是夏天的时候,地里刚掰下来的玉米,剥开绿壳,里头那排玉米粒挤得密密实实,捏一下能掐出水来。这种玉米拿来烤,是最对得起它的做法。
选玉米的时候,挑那种颗粒饱满、颜色鲜亮的,老了的不要,烤出来会发硬。玉米叶子剥掉,只留最里面薄薄一层也行,全剥干净也行,看个人习惯。洗一洗,沥干水,竖着从中间剁成两段,这样烤的时候好翻面,吃的时候也方便拿。
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黄油提前拿出来,放在碗里让它自己变软。喜欢香一点的,就多切一块。等黄油软了,用勺子压一压,加一点点盐,别多,能吊出玉米的甜味就够了。要是家里有蜂蜜或者枫糖浆,挤一点进去,跟黄油搅匀,那个味道会更有层次。刷子准备好,没有刷子就用勺子背,抹匀就行。
烤箱或者空气炸锅都行。烤箱的话,一百九十度左右,烤盘铺上锡纸,玉米摆上去,先烤十分钟,让玉米本身的水汽收一收。拿出来刷一层黄油,翻个面再刷,放回去继续烤。再过十分钟,拿出来再刷一遍,这时候玉米已经开始变颜色了,有些地方会微微焦黄,那是香味最浓的部分。空气炸锅时间会短一些,一百八十度,十五到二十分钟,中间也得翻面刷油。
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烤好的玉米趁热吃最好。表面那层黄油渗进玉米粒的缝隙里,咬下去先是奶香,然后是玉米本身的甜和脆,嚼起来带一点韧劲儿。放凉了也好吃,但终究比不上刚出锅那股热气腾腾的劲儿。
有时候烤得多了,剩一两根,第二天拿刀把玉米粒削下来,拌在沙拉里,或者跟米饭一起炒,都香。黄油烤玉米这道东西,没有什么复杂的技巧,就是玉米、黄油、一点耐心。但它端上桌的时候,往往是最先被抢光的那个。大概人对这种朴素又实在的味道,天生就没有抵抗力。
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