各地招牌菜！江南红烧/白切羊肉、重庆卤鹅，无需厨艺，轻松征服全家味蕾

过年硬菜上满桌，也别忘了备几道方便好吃的快手好味！推荐三款解馋肉菜，风味各异，轻松上桌。

龙游朱彬家金奖白切羊肉，不重油重料，仅以清水慢煮锁住鲜香，带骨带皮，入口Q弹，原味醇鲜。

“甲亢哥”同款重庆荣昌卤鹅，来自荣昌著名老字号——三惠鹅府。肉质不柴不腻、卤香浓郁。切块装盘，蘸点辣椒油，香辣开胃，秒变下酒好菜！

临平五杭村老沈烧的红烧羊肉，土灶慢炖三小时，一口下去，瘦肉酥软，胶质黏唇，八年里卖了近两万碗。

▲戳目录可购买

龙游朱彬家的爆款金奖白切羊肉，在快抱上线以来，已售出970多份，收获了许多好评。

2023年，好物担当方哥在第16届中国义乌国际森林产品博览会上，发现了朱彬的宝藏羊肉摊位，试吃后非常惊艳。

▲2023年森博会上，朱彬家的羊肉卖得特别火，一直有人在排队

▲2024年森博会现场，朱彬的羊肉摊位依旧火爆

2025年11月3日，第18届森博会圆满落下帷幕，朱彬再次受邀参会。

“我家的羊肉很受欢迎，不少回头客，还有很多参展商也是我们的羊肉粉丝。每天七八头羊，根本停不下来。”朱彬说，每年森博会，都是又累又开心。

他说，看到羊肉产品受欢迎，非常欣慰。

2024年，他的羊肉基地被浙江省农业农村厅评为“浙江省第二批优质农产品生产基地”。2025年，还拿到了农业农村部、财政部乡村产业振兴带头人培育“头雁”项目结业证书。

这些“成绩”，让他对自己的羊肉产业更有信心。

他家的惠军白切羊肉是浙江农业博览会明星产品，多次进驻浙江省人民政府食堂和杭州市民中心。

2014年-2017年，连续4年亮相浙江农业博览会金奖产品鉴赏推介会；荣获2017-2018浙江农业博览会优质奖产品，深受消费者欢迎。

▲羊肉产品获得的荣誉

2019年，入选第二批全国名特优农产品金奖名录。

他家白切羊肉的特色是羊肉带骨，羊排特别薄、层次感分明。

他不给羊肉多做加工，吃的就是“羊”本身原始的味道，口感Q弹、无膻味，即使不沾酱料，也能吃得唇齿留香。

好的羊肉，才敢用带骨白切这种丝毫作不得假的传统方式，而不是拼接压制。生的羊肉什么样的，煮出来就是什么样的，原汁原味体现得更好，可以放心吃，老少皆宜，健康营养。

白切羊肉1斤（连皮带骨）：

常规售价118元，优享价99元。

为了保证羊肉的口感和品质，选羊、宰羊、拔毛处理、煮羊、分切等，都是全手工。

每天现煮现发，根据订单顺序发货，年前发货至2月15日，当天下午3点左右截单。收到及时享用，可以直接吃，也可以搭配生抽酱油吃。

▲实拍

这款带皮带骨的白切羊肉，比我外面买的纯肉切片的好吃，没有过度调味，可以自己配喜欢吃的蘸酱。

▲实拍

白切羊肉一点膻味也没有，带骨的骨边肉特别嫩，皮是QQ弹弹的，一点不塞牙，还有些脆骨，纯肉也不柴，蘸麻油酱油又香又鲜。

▲实拍

肥肉一起吃太香了，收到直接就能吃，可以试试。

为什么好吃？

1. 精选由波尔山羊与龙游本地山羊杂交的山羊，十分健壮。

只选二三十公斤左右的羔羊，因为羊太大油脂就多，太小则肉嫩不鲜香。还要挑选饲养期在一年左右的阉割过的公羊，肉质细腻结实，鲜美有嚼头。

2.现有放养场地，种植牧草。

每只惠军生态羊，均享有单独的栏舍，在小羊出生10天之后，就能跑到户外的空地上，吃牧草、晒太阳。具有归巢能力的小羊到了哺乳时间，又会回到母亲的身边。

小羊在50天哺乳期后，在小范围放养圈内生活100天，适应野外，之后转入大环境放养。

为确保放养的质量，放养区实行分区轮换。场地在放牧一段时间之后，就会进入轮休阶段，撒上牧草草籽，会长成牧草。

3.传统自然放牧，自由觅食。

放牧中的羊群每天只由人工喂养一餐，以粗饲和水果类喂养为主，包括酒糟、米糠、牧草、南瓜、玉米、地瓜 、柑橘、葡萄等。

其余时间，羊自由采食天然青草、山果、无毒真菌等，能增加羊肉中的矿物质和各种微量元素的含量。

由于长期奔跑运动，提高免疫能力，羊身体健康，生长过程基本不使用抗生素。脂肪、胆固醇少，肌肉纤维细腻，肉质细嫩爽滑，肥而不腻，香甜有回甘，钙、锌含量高。

2025年上半年，超级网红“甲亢哥”和重庆荣昌大叔林江带火了荣昌卤鹅。4月底，好物担当方哥曾前往重庆荣昌一探究竟，实地品尝。

▲大家都在排长队购买荣昌卤鹅

卤鹅带着淡淡的卤香，口感不柴，连吃不腻，回味丝丝甜。蘸着搭配的辣椒油吃，香味更浓郁。口感和方哥在广东吃过的潮汕卤鹅有点像，不过价格更“亲民”。

荣昌之行，方哥带回了荣昌著名老字号——三惠鹅府的卤鹅。现卤现发，让好奇荣昌卤鹅味道的朋友们，在家就能尝到甲亢哥同款美味。

▲好物担当方哥（左）和 三惠鹅府老板邹朝文（ 右）

▲重庆荣昌大叔林江（左）和邹朝文（右）合影

重庆老字号三惠卤鹅：

常规售价158元/只，友情分享价148元/只。

温馨提醒：卤鹅现卤现发，没有防腐剂，大家收到后尽快食用，冰箱冷藏可以保存5天。

年前发货至2月15日，当天下午3点左右截单。

在荣昌吃了几次卤鹅，觉得还不过瘾，就买了一只带回家，让家人试试。

▲实拍

我家在义乌，住处附近潮汕人很多，菜场卖潮汕卤鹅的比较多，我经常去买。

荣昌卤鹅相比香气更特别，口感略接近，非常好吃。尤其蘸上搭配的辣椒油，更香了。

▲实拍

女儿比较挑，潮汕卤鹅因为吃太多已经不喜欢了，这次荣昌卤鹅她觉得不错。

▲实拍

一只荣昌卤鹅有3斤左右，可以切两大盘。吃的时候微波炉热个几分钟，更香。没有微波炉，空气炸锅也行。

▲实拍

三惠鹅府装修很特别，门口两只白鹅雕塑栩栩如生，进门就能看到墙上挂着“重庆老字号”“重庆地标菜”等各种荣誉。

“荣昌三惠鹅府”是荣昌特色餐饮的一块招牌，每到饭点，桌子甚至摆到了院子里都还不够。不管是当地乡亲，还是远道而来的游客，都喜欢到这里尝一尝特色全鹅宴。

“荣昌三惠鹅府”先后获得“中国餐饮名店”“中华特色餐饮美食名店”“中国餐饮连锁加盟著名品牌”“全国放心餐饮十佳企业”“重庆市非物质文化遗产传承技艺”等称号。

“荣昌三惠鹅府”的“三惠风干鹅”被中国饭店协会评为“中国名优食品”，“三惠卤鹅”被评为“中华名小吃”。

▲三惠卤鹅部分荣誉

三惠卤鹅第三代传人邹朝文 ，18岁起便跟随父亲学习卤鹅制作技艺，几十年来，他不断钻研，其烹饪的卤鹅在荣昌数一数二。他的父亲特级厨师邹海清是三惠鹅第二代传人。

▲ 三惠卤鹅第三代传人邹朝文

如今，邹朝文已是中国特一级厨师，中国烹饪大师，还是荣昌区卤鹅协会会长和荣昌区餐饮协会会长，被评为“棠城工匠”。

邹朝文说，制作卤鹅，最好选择生长期在70-80天的土白鹅，这种白鹅肉质细嫩，卤制后更能入味。

荣昌卤鹅偏向于潮卤口味，常用香料有八角、桂皮、山奈、白蔻、丁香、小茴香等，配好的卤料包并不是直接开卤，而是跟鹅一样，需要先汆水，这样熬出的卤汁更为温和，香而不燥。

▲荣昌卤鹅部分卤料

卤水分为两大类，白卤和红卤，白卤卤制出的食材呈本色，红卤卤制后呈金黄色，荣昌卤鹅属于红卤。为了让鹅肉着色，还要在卤水中加一味糖色。

荣昌卤鹅集粤菜和川菜之所长，既有粤菜注重的用料选料、味道清鲜、油而不腻的特色，更有川菜调味多变、醇浓并重、适应性强、麻辣浓郁的地方风味，充分体现了包容求索、革故鼎新的文化精髓。

健康、养生、美味，是荣昌卤鹅三大鲜明特色。

正宗的荣昌卤鹅色泽金黄发亮，五香味浓、耙软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，调料微辣，口感适宜，姜葱味齐备。

好吃的卤鹅，自然离不开好的佐料。荣昌卤鹅的佐料主要由原味卤水、红油辣椒、香油、蒜泥、姜泥、花椒、味精、香葱和汤汁调制而成，其选材和制作十分讲究。

比如说红油辣椒，是用纯菜子油烧沸，倒入装红辣椒面的器皿中，搅拌均匀，稀稠适当，红色透亮；香油选上等芝麻压榨油；汤汁则是用土鸡骨架和荣昌猪的筒子骨熬制的原汤。

2019年，我们第一次推荐老沈做的红烧羊肉后，至今已经是第8个年头了，卖出了近1.8万碗，好评太多了。

老沈，原名沈寿昌，今年已经64岁了，临平运河街道人，烧了30多年的羊肉，在“红烧羊肉之乡”的临平一带小有名气，有谁家里办喜宴经常就请他去红烧羊肉。

他每年十月份开始烧，一般烧4个月，到第二年天气热了，也就不烧了。

每年，好物担当康康都要跑一趟老沈家，不仅是为了看看红烧羊肉烧得如何了，更是想要去感受下杭州农村人的淳朴、勤劳、幸福。每次到老沈家，都能看到他家的新变化，从最早时候的负债，到盖新房、娶儿媳、抱孙子，一年比一年好。

2025年，老沈又翻新了一番厨房，显得更加亮堂了。虽然家里条件越来越好了，他还是拼命干，一个灶台+四口大锅，一天下来，腰都直不起来了。

一锅羊肉，要烧两个半小时，过程中，陆续加入秘制调料、塘栖黄酒、义乌红糖、自家种的生姜、各种酱油。

羊肉熟没熟，时间是个大概参考，手感更重要，快差不多的时候，老沈总是用锅铲去戳戳羊肉，早五分钟还是迟五分钟出锅，就看这戳的手感。

出锅，就要和时间赛跑，因为大锅的温度非常高，装盘太慢，后面的羊肉容易煮糊。所以，他的老伴儿也要过来帮忙，把一份份装好的羊肉用托盘端走。

虽然发货发到除夕夜，但我们还是建议大家尽量提前买，毕竟年底顺丰快递可能也会不稳定。

老沈红烧羊肉：

带汤1kg装/1.25kg装，虽然线下买也是138元起/份，但我们顺丰包邮，直接快递到家，优享价138元起/份，买两份再减10元。

羊蹄3个装，优享价只要60元；买六送一，优享价只要128元。

已经记不清是第几年吃老沈家的红烧羊肉了，反正推一年，买一年，天一冷就惦记这口美味。

羊肉都是每天现烧，装入微波蒸碗后再真空。收到时，懒人只需微波炉叮几分钟就行。

▲实拍

或者放入锅中复热，稍微翻拌一下，其中一块羊肉都脱骨了，满屋子只有肉香，没有膻味。

别看我拍的照片油亮亮又黑乎乎的，实在是因为这锅羊肉已经被炖得汁浓入味。

▲实拍

羊肉肥瘦相间，油而不腻，酥而不烂，大口吃肉的感觉太过瘾了。还有这浓郁的调味，我可太爱了，汤汁拿来拌饭都能多吃一碗米饭！

▲实拍

为什么值得买？

1.羊肉要新鲜。

说到自家的红烧羊肉，老沈笑呵呵地说：“没秘诀，没秘诀，就是一点老经验，不过羊肉一定要好。”

老沈用的羊，都是临平本地养了两年以上的，吃草长大，新鲜宰杀。

2.配料讲究。

生姜大蒜是老沈自己种的，黄酒和酱油是隔壁塘栖产的，红糖一定要义乌的，还要加上老沈的祖传秘方。

3.大火、大锅、大风。

老沈在厨房外面搭了一排土灶，4口大锅一字排开，和房屋形成了一个小弄堂，就容易产生弄堂风，烧出来的羊肉味道也更好。

4.祖传木质大锅盖。

这是老沈的秘密武器。锅盖上有6个横条小孔，可以让羊膻味从这些孔里散发出去，保证一整锅的羊肉，几乎无差别地煮得入味酥烂。

5.打干净浮沫。

锅中烧沸，老沈就要拿着大勺子打浮沫，一定要打干净，不然羊肉吃起来会有膻味。这个步骤非常关键，绝对不能马虎。

6.火候很讲究。

大火去腥、中火慢炖、小火收汁 ，差不多要3个小时，然后不再添柴，用炭火的余温再焖半个小时。

怎么加热更好吃？

老沈建议两种方法，要点就是不要额外加水：

1.隔水炖： 拆掉真空包装袋，直接用食品盒盖着盖子隔水炖，水分少了可加少量黄酒，加热后可以撒几片蒜叶。

2.微波炉：直接把食品盒放进微波炉，加热后就好吃了。

老沈家的羊肉，每天现烧，顺丰发货。当天烧好，解冻后装碗，再用食品袋包好抽真空打包，第二天发货。

碗是食品级的，非常厚实，可以放心加热，用完可以留着装东西。

文/方志坚，徐贤康