榨菜的“难兄难弟”，被年轻人推下餐桌

榨菜和腐乳这些传统下饭菜，本来都是老百姓餐桌上的常客，可现在日子过得天差地别。榨菜那边，乌江品牌在海外混得风生水起，东亚和东南亚市场成了新战场。日本人喜欢脆脆的口感，乌江就推出定制鲜脆片，2025年上半年调货量就达好几个货柜，销售额破百万。

东南亚那边，柬埔寨和印尼超市里也开始摆上架，融入当地餐饮习惯。榨菜企业抓住了出口机会，营收稳稳回升。可腐乳就惨了，年轻人根本不碰，超市货架上灰都积起来了。

腐乳行业整体下滑明显，朱老六作为北交所的腐乳股，上半年营收降了1.45%，主力腐乳产品收入掉4.65%。咸亨股份也差不多，腐乳营收下滑2.78%。

这些数据直戳痛点，北方品牌像王致和和朱老六，主要靠东北和华北撑着，朱老六东北占七成，华东才零点零几。南方有咸亨、鼎丰这些，各守一方，全国扩张难。榨菜统一品牌出海，腐乳却内部打价格战，王致和15块多的产品促销砍到7块多，利润薄得像纸。

年轻人对腐乳的冷落不是一朝一夕的事。从小吃薯片巧克力的这代人，口味偏清淡甜，腐乳那股咸臭劲儿直接劝退。健康意识强了，高盐成了大忌，一块10克腐乳盐分占日推荐的16%到24%，膳食指南说每天盐别超5克，吃多了高血压胃癌风险上蹿。霉毛外观也让人膈应，尽管是无害菌，但看起来像坏了。腐乳定位还老套，就佐餐用，年轻人生活快节奏，哪有空慢慢夹。

王致和这老字号，1669年起步，本来名头响，可食品安全问题拖后腿。2013年有瓶子长蛆，官方说是开封后污染，2015年又来一次，消费者信心大打折扣。2024年欧盟召回某些批次，原因是检测出问题，虽然马耳他和比利时那边的事，但传回国内影响不小。产品本身也变了，块小了软了，只剩咸味，网友吐槽像盐罐子。榨菜低钠版卖得好，腐乳却没及时跟上。

腐乳被困在区域格局里，南北割据，品牌多但没头部玩家。朱老六东北强，华中营收才几十万，跨区难。行业分散，同质化严重，新品一出就被抄，咸亨报告直说市场份额被抢。年轻人复购率低，新口味才23%，传统48%，说明创新没抓到点。榨菜出口借本地化，腐乳还靠老人买，存在感越来越薄。

行业不是没潜力，2025年市场规模还在涨，但传统模式得改。企业开始推低盐腐乳，盐分降25%，像王致和的减盐玫瑰豆腐乳，口感调和了点。朱老六看火锅热，腐乳当蘸料卖，需求跟着起来。小包装成了趋势，一餐一小块，便于上班带，不担心钠超。

咸亨和三和四美也出独立包装，适合旅行便当。莲花控股零添加腐乳上架，强调干净配料。有的加益生菌植物提取，变营养品，助消化高蛋白。智能化生产用传感器控温湿，确保每批稳。

王致和试水新品，臭豆腐拌面、凤梨米酱，瞄准年轻口味。烘焙跨界，腐乳芝士蛋糕在网上刷屏。这些步子迈出去了，但能不能拉回年轻人，还得看市场反馈。腐乳企业不改，就真被时代甩远了。