NCBD | 2025—2026中国烤肉品类发展研究报告

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餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）近日发布《2025—2026中国烤肉品类发展研究报告》，报告包括烤肉的分类、市场规模、企业数量、典型品牌、消费者画像、差评分布、自助烤肉的痛点等内容。本文是报告节选，如需完整版，请见文末联系方式。

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行业发展现状

烤肉历史悠久，早在两汉时期就有体系完备的烤肉烤食。烤肉的核心就餐形式是消费者自主或由服务人员协助，在特定烤具上直接炙烤、烹制预先调味或未经调味的肉类、海鲜、蔬菜等食材。烤肉如今不仅仅是一种烹饪方法，更是一个融合了社交、个性化定制与多元化消费场景的餐饮细分市场。

烤肉主要可分为韩式烤肉、日式烧肉、中式烤肉、自助烤肉以及融合烤肉等多种类型。其行业特性包括：社交性强、参与感强、地域差异明显、食材驱动、供应链依赖性强、风味多元化。

1、NCBD（餐宝典）数据显示，2024年中国烤肉市场规模达920.9亿元，同比增长9.9%；预计2025年中国烤肉市场将会逼近千亿大关

2、截至2025年12月，全国范围内共有11.6万家烤肉相关餐饮企业；2024年新成立的烤肉企业数量为1.9万；2025年1—11月，新成立的烤肉相关餐饮企业数量达1.5万

3、从城市分布来看，二线城市烤肉门店数最多，占全国总量的22.5%；其次是新一线城市，占比20.1%；三四线及以下的城市烤肉店数量占比51.2%。近年来，烤肉消费下沉趋势明显，下沉市场门店增速明显

4、从重点城市的烤肉门店数量来看，川渝地区烤肉店数量最多，其中成都的烤肉店更是超过了2000家；此外，北京、西安的烤肉店也超过了1700家，在全国处于领先水平；广州烤肉店在一线城市中数量最少

5、从客单价来看，46.2%的烤肉店客单价在50—80元之间；35.3%的烤肉店客单价低于50元；7.6%的烤肉门店客单价高于100元

6、2024—2025年烤肉品类闭店率为20.8%，与上一年相比微降；与烧烤相比，烤肉的闭店率要略低

7、典型烤肉品牌

8、不同业态竞争路径

韩式烤肉作为较早进入中国市场的烤肉业态，曾长期占据市场主导地位，深受年轻消费者欢迎。近年来，韩式烤肉面临着品牌老化、创新不足的困境，一些知名品牌出现了关店潮。

日式烧肉定位高端市场，以和牛等品质食材为核心，强调食材的原味。日式烧肉的人均消费通常较高，其竞争优势在于品质和体验，但较高的价格也限制了其市场的扩张，市场空间相对有限。

中式烤肉呈现出多元化发展态势，在全国各地都有一些具有地方特色的烤肉形式。中式烤肉的优势在于地域文化特色和口味适应性强，部分品牌还结合当地特色推出了极具创新的烤肉产品，深受本地消费者青睐。

自助烤肉是近年来快速发展的一种业态，以“自助”为核心特征，通常采用按位计价的方式。自助烤肉的最大优势是性价比高，竞争的关键则在于供应链管理和成本控制，目前已出现了一些较为优秀的品牌。随着大量企业与创业者入局，在一些城市，自助烤肉领域已经出现了供给过剩的情况，很多门店开始倒闭，需要警惕。

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消费者洞察

1、从年龄来看，20—39岁的群体是烤肉消费的主力军，占比超过 60%。其中，30—39岁年龄段消费者占比为37.5%，20—29岁年龄段占比为24.1%。与烧烤烤串相比，烤肉的消费者更为年轻化

2、从性别来看，女性消费者在烤肉消费中占比略高，达到51.1%，男性占比48.9%。与烧烤相比，烤肉的女性消费者比例更高

3、烤肉具有鲜明的社交属性：朋友/同事聚餐占比42.8%，家庭聚餐占21.2%，情侣/双人约会占18.7%，商务宴请的比例仅为3.8%

4、从消费者关注因素来看，烤肉消费者对食材品质（65.5%）、新鲜度（58.7%）以及菜品口味（58.1%）最为关注；此外，37.6%的消费者比较重视服务

5、在关于烤肉的差评中，服务方面差评最多，占比高达37.0%，远高于烧烤烤串；此外，产品、性价比以及食材方面也收获了较多差评

6、烤肉差评分析

从消费者反映的问题来看，食品安全问题是消费者最关注的点，主要问题包括：肉的品质较差，存在以次充好现象；食材新鲜度不足；卫生状况堪忧，门店存在餐具不洁、环境脏乱等问题。

服务质量参差不齐是另一个突出问题。消费者投诉较多的包括：服务员专业度不足；服务态度差，部分服务员缺乏主动性，响应慢；上菜速度慢，特别是在高峰期，消费者需要等待很长时间。

价格透明度低引发消费者不满。一些烤肉门店存在隐性消费，如调料费、炭火费等额外收费项目。此外，还有部分高端烤肉店存在价格虚高现象。

环境设施问题影响用餐体验。主要包括：通风条件差，烤肉产生的油烟影响健康和舒适度；座位设置不合理，为提高翻台率，座位过于拥挤；烤炉设备老化，温度控制不当，影响烤制效果；烤肉设备遮挡视线，影响体验。

等待时间过长是消费者普遍抱怨的问题之一。部分热门门店在高峰期需要排队1~2小时，严重影响消费体验。还有一些门店虽然提供了排队系统，但管理混乱，存在插队现象。

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行业热点：自助烤肉

1、自助烤肉的痛点

目前，自助烤肉品类的竞争异常激烈，在成本控制、加盟管理以及消费者体验方面都面临着不小的挑战。

食材与成本控制：牛肉等核心食材价格波动较大，很多自助烤肉品牌的兴起依赖于牛肉等核心食材的价格下行。一旦上游价格进入上升周期，这种建立在单一原材料低价基础上的模式可能会受到较大冲击；此外，部分品牌为控制成本使用廉价重组肉、混合肉，甚至出现以鸭肉冒充牛羊肉等食材质量问题，严重影响行业口碑。

加盟模式与管理：部分自助烤肉品牌方重营销轻运营，加盟后支持乏力；对加盟商的管理极为松散，尤其是食材采购环节监管不足。

消费者体验不佳：主要表现在服务差；限时用餐规定不合理，体验仓促；存在隐性收费（如烤盘费、锅底费等），这些对于烤肉的就餐体验造成了较大负面影响。

2、自助烤肉破局

面对这些痛点，需要从以下几个方向破局：

第一，打造坚实的供应链。供应链是自助烤肉品牌的核心竞争力和生存底线，拥有稳定、高效的供应链，才能有效应对食材价格波动，保障食材品质与成本优势。

第二，构建完整的加盟体系。品牌方需要从“收割”思维转向“共赢”思维，与加盟商共同成长。

第三，推动标准化、打造差异化。通过制定统一的标准和操作流程，提升整体品控。同时，打造具有地方特色或独家口味的产品，避免陷入同质化竞争的陷阱。此外，要回归餐饮本质，尊重消费者，做长期主义者。

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行业问题与挑战

食品安全是烤肉行业面临的首要挑战，主要包括食材采购不规范、卫生管理不到位、产品质量不佳等问题。

原材料成本波动是企业面临的主要压力，成本控制手段单一则限制了企业盈利能力。肉类作为烤肉行业的核心原材料，成本占比通常在40%~60%之间。近年来，受多重因素影响，肉类价格波动剧烈，给企业经营带来了较大的成本压力。许多中小型烤肉企业缺乏稳定的供应商体系，难以保证食材质量和供应稳定性。

产品同质化是行业的普遍问题。在烤肉门店数量快速增长的同时，产品创新不足，大多数门店的菜品结构、口味特色趋同。无论是韩式、日式还是中式烤肉，在产品形态、调味方式、服务流程等方面都无太大区别。品牌缺乏差异化，导致企业只能通过价格战来争夺市场。

价格战压缩了企业利润空间。为吸引消费者，许多烤肉店不断降低价格，甚至出现了超低价自助烤肉。价格战不仅降低了行业整体盈利水平，也损害了品牌形象，形成恶性循环。

与此同时，烤肉行业还面临专业人才短缺、员工流动性大、品牌意识薄弱与文化内涵缺失等问题。

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行业发展趋势

1、连锁化率持续提升

中国烤肉品类正从分散、小规模经营向品牌化、连锁化方向发展，烤肉品类的连锁化进程明显加快。在行业的发展过程中，品牌连锁企业的增长速度尤为突出，推动烤肉品类的连锁化率持续攀升。预计到2030年，烤肉行业连锁化率将会有大幅提升，或将逼近火锅等品类的现有水平。

2、品牌差异化更加明显

随着市场竞争的加剧，差异化已成为企业生存和发展的关键。未来，烤肉领域的头部品牌将在产品特色、服务模式、文化内涵、目标客群等方面追求明显差异。地域文化也将成为重要的差异化资源，各地特色烤肉文化将得到更广泛的挖掘和传播。

此外，传统的老牌烤肉企业面临品牌老化，创新不足，竞争力下降等挑战，逐渐失去竞争优势。而一些新锐品牌将凭借在产品、营销以及供应链等方面的优势，逐渐获得更大的竞争优势，获取更多的市场份额。预计在未来几年内，烤肉品类的市场竞争格局将发生较大变化。

3、下沉市场成为重要增长极

以三四线城市为代表的下沉市场已成为烤肉行业的重要增长极。预计未来5年内，三线及以下城市的烤肉门店数量将继续保持明显增长。烤肉品牌的加速下沉，也将促进产品和服务的本地化创新，一些本地特色的食材会被发掘并引入到烤肉企业的食材中。在这一趋势下，已经有部分烤肉品牌通过产品优化、模式创新和性价比策略渗透下沉市场，抢占先机。

4、健康化与品质化发展

目前，除了传统的肉类，海鲜、蔬菜烤品外，各类创新食材不断涌现，极大地丰富了烤肉店的产品线。烤肉品类食材升级与健康属性强化趋势极为明显。近年来，甚至有部分烤肉品牌还打出了“肥牛只做原切”的口号，强调食材的品质，以此来吸引消费者。

5、供应链深度整合

烤肉行业的持续发展离不开供应链的强力支撑。随着行业发展，烤肉供应链正朝着专业化、标准化和规模化方向快速发展，这为前端的品质稳定和扩张效率提供了坚实基础。烤肉行业连锁化进程的不断深入，则将进一步推动供应链环节的专业化分。此外，面对市场竞争压力，已经有部分头部烤肉深入供应链上游并开展整合。

6、场景拓展与体验升级

中国烤肉行业的竞争焦点已从早期的口味与价格，逐步扩展到消费场景和用户体验的全方位竞争。头部品牌纷纷通过营造独特的用餐环境和多元化的消费体验，来吸引消费者。为提升经营效率，一些烤肉店开始从午餐时段就开门营业，通过引入自助、快餐等灵活形式来延长营业时间，以此来提高场地和设备的利用效率。还有部分烤肉品牌非常注重主题化场景的设计，越来越注重通过场景设计来营造独特的用餐氛围。

7、风险提示

烤肉品类的快速增长，吸引了大量品牌以及创业者涌入，造成部分城市部分商圈的烤肉店严重过剩，已经有很多门店开始关闭。虽然整体来看，烤肉行业仍有较大的成长空间；但对于创业者而言，需要警惕盲目开店的风险，以免投资受损。

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