云南菌汤逆袭成火锅界新宠，健康养生风潮下的消费升级

冬天的仪式感，多半是一顿火锅给的...

不知从何时起，火锅店里的点单趋势悄然生变：曾经占据半壁江山、重油重辣的牛油火锅，已不再是消费者的唯一选择，清爽鲜美的番茄汤、菌汤反而成了桌桌必点的“新宠”。其中，菌汤更是凭借老少咸宜的口感、温润滋养的特质，俘获了无数人的味蕾。

牛油火锅底料综合指数同比下降42%

而在众多菌汤品类中，原本只是小众风味的云南菌汤，借着近年来山野自然风的盛行，成功打破地域限制，一步步走进大众视野，成为火锅界的“流量黑马”。

云南菌汤同比暴涨62.37%

巨量算数的最新数据更能印证这一趋势：近一个月内，“云南菌汤”在抖音和头条的综合指数同比暴涨62.37%，反观“菌汤”整体的同比增长率仅为8.24%。与之对应都牛油火锅底料，同比暴跌41.94%，云南菌汤的“含金量”早已远超普通菌汤，成为当下餐饮消费市场的新风口。

一、为何是菌汤？为何偏偏是云南菌汤？

消费市场的每一次迭代，都离不开群体需求的升级。云南菌汤能从中突围，核心在于精准契合了当下的消费趋势与自身的独特优势。

一方面，火锅消费的主力群体已渐渐步入中年，曾经追求“酣畅淋漓”的重口消费观念，正逐渐转向“健康养生”。相较于牛油火锅的油腻辛辣，菌汤凭借其天然的滋养属性，成为了养生党的首选。

菌菇中富含多种氨基酸、维生素和矿物质，不仅能为人体补充营养，其低脂肪、低热量的特点，也完美契合了现代人“轻食健康”的饮食需求。

另一方面，云南得天独厚的地理优势，为云南菌汤提供了无可替代的核心竞争力。

云南地处低纬度高海拔地区，气候湿润、雨量充沛，独特的喀斯特地貌和原始森林环境，孕育了种类繁多的野生菌资源。

这里是中国野生菌的主要产地，拥有“菌中之乡”的美誉，其菌类品种之丰富、品质之优良，是其他地区无法比拟的。得天独厚的自然条件，让云南菌汤自带“山野鲜气”，这份源自大自然的纯正风味，正是其区别于普通菌汤的关键所在。

二、牛肝菌突围而出：万千菌菇中的“佼佼者”

云南的野生菌种类超过250种，其中不乏鸡枞、松茸、羊肚菌等名贵品种。但在这场“菌汤之争”中，牛肝菌却凭借自身的多重优势，成功脱颖而出，成为云南菌汤的核心原料。

被称为“四大菌王”之一，是世界公认的名贵稀有的食药两用野生菌

另外，牛肝菌的风味堪称一绝。它自带浓郁的菌香，口感醇厚绵密，煮熟后汤汁鲜香四溢，入口回甘悠长。

与其他菌菇相比，牛肝菌的香气更具层次感，既能单独成汤，也能与其他食材搭配，完美融合不同的风味，让菌汤的口感更显丰富。

无论是搭配肉类还是蔬菜，都能凸显食材的本味，让火锅的风味更上一层楼。

三、澄明七个番茄《牛肝菌山珍汤料》，重新定义高端菌汤

敏锐捕捉到云南菌汤的市场风口与消费者对高品质菌汤的需求，澄明七个番茄强势推出《牛肝菌山珍汤料》

亮点一：原料野生珍稀，干菌占比扎实。

产品甄选源自“中国牛肝菌之乡”——楚雄的野山牛肝菌，这里高海拔、无污染、日照充足且雨量丰沛的生长环境，造就了牛肝菌“森林黄金”般的卓越品质，其香气与口感更具独特的“野性”与层次感。

不仅如此，汤料中干牛肝菌含量≥5%，还额外搭配榆黄蘑、虫草花、香菇、金福菇、姬松茸等5种云南本土优质菌类，整体干菌占比高达11%，每一口都能尝到满满的菌香诚意。

亮点二：无香精添加，菌汤鲜醇饱满。

我们坚守天然本味原则，汤料制作过程中不添加任何香精，最大程度还原食材本身的纯正风味，带来极致的鲜美体验。通过独特工艺实现菌香与鸡汤的深度融合，最终呈现出的菌汤不仅香味浓郁、滋味鲜美，口感更显饱满醇厚

亮点三：汤色金黄吸睛，适配社交传播。

相较于普通菌汤，这款汤料煮制后呈现出诱人的金黄色，颜值格外出众。完美满足了当下消费者拍照分享的社交需求。无论是家庭聚餐后的朋友圈分享，还是餐饮门店的顾客自发传播，都能助力产品与门店获得更高的热度与曝光度。

四、抓住菌汤风口，用这款汤料打造门店爆款

在火锅品类同质化严重的当下，一款有特色、高口碑的汤底，正是门店突破竞争、锁定客流的关键。云南菌汤的爆火，已然为餐饮市场指明了新的盈利方向，而澄明七个番茄《牛肝菌山珍汤料》，就是你打造门店爆款汤底的核心利器。

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