上海
俗话说，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。眼下，正是食用坚果的好季节。其中，民间称为“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”“素中之荤”的花生，更是受到了大众的喜爱。不少人都听说过花生有清除血管垃圾和软化血管的作用，这是真的吗？
花生虽然属于高脂肪食物，但它的脂肪酸构成较合理，油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸含量超过80%。这些成分对血脂调控起到有利作用，可促进胆固醇形成胆固醇酯，实现脂质正常运转和代谢。
花生中含有生物活性成分卵磷脂，它是生物膜的构成成分，还是脂蛋白的重要成分之一，可以像小船一样促进脂肪和胆固醇合理转运与代谢，防止过多胆固醇和脂肪沉积在血管壁。此外，花生中含有的膳食纤维、胆碱、B族维生素、钙、钾、镁等都有利于保护血管。
国际医学期刊《卒中》上发表的一项研究表明：相比不吃花生的人，平均每天吃4至5颗花生的人，患心血管疾病的风险降低13%，中风的风险降低20%。该研究认为，花生富含单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素和膳食纤维等营养元素。其中，膳食纤维有助于维持健康的血压和血糖水平，而单不饱和脂肪酸则有助于降低坏胆固醇水平，对降低心脑血管疾病风险有一定作用。
实际上，该研究属于观察性研究，数据仅显示了适量吃花生与降低缺血性心脑血管疾病风险有关，并没有明确表示吃花生就能直接减少这些疾病。
该研究也存在一些局限性。比如，它主要通过受访者回忆来统计吃花生的量，存在误差的可能性比较大。另外，没有考虑花生是油炸还是水煮，是否加糖或盐等。这些因素都可能影响研究结果，因此不能单看研究结论就认为多吃花生一定对心血管有益。
另外，不少人认为花生泡醋营养价值更高。其实，醋泡花生与普通花生相比，并不会有更多独特的营养，只有味道上的改变。醋可以消除一部分因花生高油脂带来的油腻感，还可以刺激唾液分泌，能够有效提高食欲，起到开胃效果。
虽然花生的“好”脂肪占比高，吃花生可能降低心血管疾病的发病风险，但高尿酸及痛风患者、慢性肾病患者、肝胆疾病患者、肥胖以及血脂异常的人群等需要注意，尽量少吃或不吃。
（作者为上海长征医院血管外科教授）
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