湖北
在众多家常菜肴中，苹果与牛肉的组合总能带来意想不到的风味惊喜。将清甜多汁的苹果融入香浓的牛肉丸中，既平衡了肉质的厚重感，又增添了独特的果香清甜，使得这道菜在寻常中透着别致，很适合为家庭餐桌带来一些新鲜感。
准备大约半斤牛肉末，最好选择带一点肥肉的部位，这样成品会更润口。一个酸甜适中的苹果，去皮后一半切成非常细小的碎末，另一半切成稍大些的薄片备用。此外，还需准备少量葱花、姜末、一个鸡蛋、两勺生抽、一勺料酒、少许食盐和白糖，以及适量的面包糠或淀粉。
具体制作时，先将牛肉末放入一个大碗中，依次加入苹果碎末、葱花和姜末。接着磕入鸡蛋，倒入生抽、料酒，撒上盐和糖。所有这些材料用筷子顺着一个方向持续搅拌，直到肉馅上劲，变得黏稠有韧性。这个过程需要一点耐心，搅拌充分的肉馅在烹饪时才不易散开。如果感觉肉馅过于湿软，可以适量加入一些面包糠或淀粉来调整稠度。在掌心抹上少许油，取适量调好的肉馅，用虎口轻轻一挤，再用勺子舀起，就能得到一个圆润的肉丸。将所有肉馅依次处理好，放在干净的盘子里备用。
起锅加热，倒入比平时炒菜多一点的食用油。待油温升至六七成热，能看到轻微油纹时，将火调至中小，把做好的牛肉丸一个个小心地滑入锅中。不要急于翻动，待贴近锅底的一面定型呈金黄色后，再用筷子轻轻翻面，直到丸子表面均匀地煎成诱人的焦黄色，这时可以先盛出备用。
利用锅里剩下的底油，放入之前备好的苹果片，用小火稍微煸炒一下，能闻到散发出的清新果香。随后将煎好的牛肉丸重新倒回锅中，加入小半碗清水，盖上锅盖，用中小火焖煮约五到六分钟。等到汤汁逐渐收浓，苹果的香甜滋味也渗透进丸子内部，即可开大火快速翻炒几下，使汤汁均匀裹在丸子上，然后就可以关火装盘了。
这样一道苹果牛肉丸就完成了。煎制过的丸子外皮带着一点焦香，内里却因为苹果的加入而松软多汁，咀嚼时既能尝到牛肉的醇厚，又能品出若有似无的果味清甜，风味层次十分丰富。
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