太原市民入冬腌菜忙

清晨6时30分，73岁的高长福拖着购物小车走进开化寺早市，买齐了白萝卜、芥菜和洋姜。立冬了，他如往年一样，要制作腌菜。如今，冬天不缺蔬菜，但一些老人仍保留着入冬腌菜的习惯，还有年轻人追求DIY腌菜的仪式感。眼下，在许多家庭的腌菜缸里，诱人的咸香正慢慢酝酿。

菜缸热销

开化寺早市的一处摊位前，围拢了不少挑选大白菜的顾客，其中老年人居多。

摊主一边称重、装袋，一边向人们介绍：“今早刚从地里摘的，菜帮薄、菜心紧，腌酸菜不塌软。”

“买了10棵，留点炒菜，其余拿来腌酸菜，孩子们爱吃。”高长福把一棵棵白菜装上小推车，满意地走了。还有老人和同伴交流起各自的腌菜心得。市场外的西夹道，一家商铺在销售各种尺寸的腌菜缸，引来不少人选购。

69岁的陈大爷左挑右选，相中了一口缸，“家里的老缸裂了，过来买口新缸。”

店主介绍，最近腌菜的人多，特意进了这些缸，基本快卖完了。

各有秘诀

11月9日，家住万科紫郡小区的高卫星和女儿高雅忙活了几个小时，腌制了一缸芥菜。父亲把陶缸里外擦拭干净，缸底铺一层粗盐，接着码一层芥菜，按压紧实，最后将一块洗净晾干的青石压在菜上面，给缸口封上木质盖子，置于阴凉墙角，并告诉女儿，要每隔几天观察，及时清理腌出的白沫，半个月可开缸，女儿很期待那一天。

这几天，新城社区网格员孙洁入户时，见不少居民开始制作腌菜，各家都有“独门秘诀”。光华街59号院的刘大娘，刚腌制了萝卜、黄瓜、豆角和白菜，种类很丰富。她表示，白萝卜洗净、切片，用白砂糖腌制1个小时，再放入蒜片、白醋、泡椒。最后封口，放到气温低的地方腌制一晚。第二天就能吃了，酸辣可口。

老人委托网格员把“配方”发到群里，供邻居们参考。

手艺传承

市民高小梅的老家在吕梁农村，记忆中，小时候冬天缺青菜，妈妈总会把自家种的萝卜、芥菜腌成咸菜或酸菜。咸香的味道，成了她童年的味觉记忆。

母亲年事已高，再没精力腌菜，高小梅开始自己动手。立冬后，她去菜市场买了白萝卜、苤蓝，以及花生、姜、蒜、辣椒等辅料。她按母亲教的步骤，先把生抽、醋、花椒、大料放进锅里熬开，再把花生米煮熟备用，接着将萝卜、苤蓝切成条，撒盐拌匀，挤干水分。随后加入辣椒、蒜、生姜，倒入放凉的熬制调料，装罐密封，放一天就能吃了。打开罐子的瞬间，熟悉的香味扑面而来。咬上一口，是儿时的味道。

冬天味道

御德苑社区网格员张睿玲11月8日入户时，64岁的居民高玉萍刚刷干净一口粗陶缸。每年腌菜季一到，这口用了20多年的老缸就成了家里的“主角”。

高大娘坐在小板凳上，往缸里码切好的芥菜。一层菜，一层盐，在盐的作用下，菜叶很快渗出了水。“盐少了容易坏，多了又涩口，得凭手感。”老人说：“20天后，口味刚刚好，最下饭了。”

市民赵小红，网购了玻璃罐，照着网上的教程腌洋姜。“很期待，等妈妈吃后给个‘好评’。”

眼下正是芥菜、雪里蕻、萝卜最应季的时候，一家人动手腌菜的温馨画面，在不少家庭的厨房里上演。一碗清粥，一小碟腌菜，能唤醒一整天的美好，这也是来自冬天的味道。记者 李涛

来源：太原晚报