西贝一个月闭店近10家，“自爆式公关”后遗症发作！

Hi，我是唐大业，尽说大实话！

都说西贝的预制菜争议热度过去了，可这家知名连锁品牌面临的问题，却一点都没减少。

经历国庆期间整改、调价以及优惠券等一系列自救措施后，西贝的生意未见扭转颓势不说，反而又在最近迎来了一波闭店潮。

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一个月闭店近10家，

就在今天，据媒体红星新闻报道，预制菜风波两个月后，西贝迎来了“冰火两重天”的尴尬局面，有的门店排起长龙，而有的门店却等来了闭店的结局，连门可罗雀都轮不上了。

据报道称，进入11月，西贝又有门店贴出闭店通知，自10月以来，西贝多地已累计闭店近10家。

伴随闭店的，是西贝面向消费者发放大额代金券后，部分门店大排长龙的火热场景。

从网友曝料的图片信息可以看到，西贝深圳西丽万科云城店此前曾发出通知，表示将于11月1日闭店。门店的相关会员权益、储值等全国通用，如有就餐需求，请至就近门店、如有需求可联系门店。

而据该店店长张先生（化名）透露：万科云城店开了7年，租约于今年9月底到期。店铺到期之后，商场要求老店铺进行装修翻新，经评估认为重新装修成本太高，因此决定闭店迁址，再开一家新店。张先生介绍，目前新店的地址已定，正在装修，预计年后营业。

对于全国多地闭店的情况，11月9日，西贝相关工作人员告诉红星资本局，门店闭店是统一安排，具体的原因和门店外摆放的信息一致，目前没有更多的信息可以提供。

一边是叫号声此起彼伏，门前人流络绎不绝；一边是冷冷清清关门大吉，门店招租改头换面。如此大的反差，实在令人唏嘘不已。

然而这种悄然闭店的现象，在西贝可远不止深圳西丽万科云城店这一家。

同样是在深圳，此前还有网友曝料，西贝深圳龙华天虹店也因门店合同到期暂停营业。而这家店开了9年，选在这个时候暂停营业，很能不令人产生种种猜想。

闭店通知不仅体现在西贝门口的通知里，更是以短信的形式发给了那些忠实的会员卡客户。

10月就有网友晒出短信截图，信息显示西贝义务之心店将于10月8日停止营业。会员卡余额与优惠券同样全国通用，如有需要退款，则需致电门店进行处理。

如此看来，西贝迎来一波闭店潮并非无中生有的谣言。笔者在10月也曾刷到有博主探店，南京某家西贝也贴出了类似的闭店通知。

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“自爆式公关”的后遗症来了！

至于曾以人满为患著称的西贝，为何会集中出现闭店颓势，相信大部分人会认定，这一切全是西贝“自爆式公关”惹的祸。

9月10日下午，初代网红罗永浩更新微博，对西贝展开了一波饭后吐槽：

“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”

对于罗永浩的争议言论，西贝餐饮很快便做出了回应。其客服表示：“店内的招牌菜牛大骨是每天早上现煮的，莜面也是现场手搓的，不存在预制情况。炒菜每天都是新鲜蔬菜到店，现场炒制。”

随着多方媒体的跟进报道，西贝预制菜争议的多个相关话题迅速冲上热搜，大众纷纷针对西贝到底是不是预制菜展开激烈讨论。

如果你是一名企业家，你的餐饮品牌遭遇了类似西贝的公关危机，你会选择怎么做？

要是换做笔者，可能也不知道怎么办才好。不如选择沉默、不接罗永浩的招，让热度自己降下来。

现在来看，西贝当初如果能低调一点，要么老老实实认个错，承认自己存在哪些问题，以后怎么好好改进；要么向罗永浩抛出橄榄枝，愿意倾听他的建议，请他和消费者共同监督西贝的产品与服务，也许结局就不是这样的了。

就是这么简单的事情，被西贝创始人贾国龙和他花了6000万请来的公关公司“华与华”给搞砸了。

从贾国龙强硬表示西贝没有任何一道是预制菜，到他连用四个一定要起诉罗永浩，再到他给罗永浩扣上网络黑嘴、网络黑社会的帽子，危机早已在暗潮中向西贝的后厨涌来。

原本大众还对西贝是否使用预制菜存在疑问，生怕错怪了一个好人。可随着西贝后厨2岁西兰花、18个月的鲈鱼的曝光，信任彻底降到了冰点。

此时大众愤怒的早已不是预制菜的问题，对于大部分消费者来说，是不是预制菜不重要。问题的根源在于：西贝的微波炉里加热着预制菜、中央厨房配送的冷冻食材，却敢卖出现炒现做的价格。

之后更离谱的事情又发生了，西贝不仅没有在贾国龙的带领下反思自己的问题，反倒又开始讲起了故事会。

“7岁的毛毛”和“送房的大爷”各捅了西贝一刀不说，又冒出一个1岁就在西贝学会吃饭的宝宝。

至此，这场由“自爆式公关”所引爆的品牌信任危机，彻底在互联网段子文化的推波助澜下彻底娱乐化。

此时的大众早已不关心西贝到底发生了什么，很多人只不过是看热闹玩梗。而这一切只能说是西贝自己种下的苦果。

随之而来的，不仅是品牌信任的丧失，更是业绩的直线下滑。从各种探店视频就能看出，全国各地多家西贝门店的客流量明显减少了。

以往排队叫号的景象不见了，换来的是门前顾客的匆匆走过，此时的贾国龙心和肉都在痛。

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西贝的窘境，或是整个行业的尴尬！

至于为什么有的店大排长龙，有的店却以关闭谢幕。网友对此也发出了不同的见解。

有人表示：“中国10几亿人口，哪怕只有1%愿意去他家消费，那也是很可怕的数字了。就好比那些网红直播带货天天忽悠，但记不住还是一样天天有人去买一样。”

有人认为：“关的店都在南方，先富起来的那波人已经不想高价吃预制菜了。反而底层的人还为了那点儿优惠券天天去吃。”

还有人透露：确实有店排长队，而且爆满，无锡和常州丝毫不受影响。

这些网友的观点的确有一定的道理，也都反映出一个事实，此前西贝一系列的自救措施彻底以失败告终。

9月15日，针对罗永浩饭后吐槽所引发的争议，西贝发出致歉信，同时公开9项举措，10月1日前将多个菜品的中央厨房前置加工工艺调账到门店现场加工。

而就在十一前夕，又传出西贝将从10月1日开始对全国门店的菜品进行大幅调价。

果不其然，10月1日，西贝降价如期而至，媒体报道和网友曝料显示，西贝葱香烤鱼从89元降至79元，黄米凉糕（6块）从29元降至26元。其中大盘鸡从79元降至69元，羊肉串单串价格从9元调整为7元。

先不管西贝降价幅度大不大、够不够诚意，至少西贝还是听劝，在做在改，这确实是件值得肯定的事。

而从9月25日开始，西贝发起了“西贝请您吃饭”活动，面向全部顾客发放100元堂食代金券。意消费即可领取，全国门店通用。

这三板斧下来，效果是显著的。十一期间各地传来“喜报”，西贝很多门店又排起了长龙。

可问题在于，此等繁荣背后暗藏泡沫。由于西贝优惠券无门槛可叠加，顾客买个几块钱的花卷就能获得百元代金券，贾国龙简直就是在花西贝的钱请大家吃饭。

这么做不仅耗费了西贝大量成本，更不可能长期搞下去。等优惠券一停，很多顾客会不会再来，是个未知数。

这就像上文网友所说，关的店大部分在南方，又集中在深圳、义乌这样的长三角、珠三角较为富裕发达的地区。这说明对于消费能力更高更追求品质的人群，西贝的代金券失效了。

然而持这种观点的网友，只说对了一半，正如另一位网友所说，西贝这种在全国开了几百家连锁店的品牌，十几亿人口哪怕1%愿意去他家消费，也足以撑起它的体量。

所以，由预制菜所引发的争议，以及“自爆式公关”导致的后遗症，更像是催化剂，加速了西贝闭店的速度。

西贝的这一波闭店潮，看似是“预制菜”争议和失败公关引爆的信任危机，但深层次的原因也许并没有那么简单。

这远比一道菜的口味要复杂。它更像是一个缩影，折射出当下连锁餐饮业时代变革中遭遇的“三重门”。

第一重门，是宏观经济大形势的影响

当前经济大环境下，消费降级趋势明显，老百姓普遍捂紧了钱袋子，消费行为趋于理性和保守。

当西贝这样定价偏高的品牌，与消费者追求极致性价比的普遍心态相悖时，被首先“优化”出消费清单并不意外。

降价和优惠券能带来短暂的客流，却难以扭转消费者心中“不值”的心理预期。

第二重，是消费者对连锁餐饮的祛魅

不知道大家有没有发现，随着网红经济所催生的探店热潮，那些街头巷尾充满烟火气的苍蝇馆子，成了大众的新宠。

一方面，由于经济原因，大家都开始追求性价比；另一方面，随着移动互联网信息传播形式的改变，大家发现那些身处各大商业综合体里的连锁餐饮，远没想象的那么好。

很多光鲜亮丽的后厨，运作的其实是中央厨房配送、简单复热的工业流程。消费者正在觉醒：我花着现炒的价钱，吃的却是工业化产品，那品牌溢价的意义何在？这种祛魅让西贝们赖以生存的“品牌光环”迅速黯淡。

第三重门，也是最根本的，是西贝自身过度扩张的后遗症

在资本驱动下，快速开店抢占市场是许多连锁品牌的通病。但这极易导致单店盈利能力被稀释，选址质量下滑，管理半径过长。

文中提到的因“装修成本高”而闭店，本质上就是单店模型算不过账的体现。

在经济上行期，问题可以被增长掩盖；一旦市场转冷，那些选址不佳、盈利能力弱的门店就会首当其冲，成为被“优化”掉的对象。

因此，西贝的困境，是经济寒流、消费觉醒与自身战略失衡三者叠加的结果。公关危机只是导火索，它点燃的，是早已埋下的引线。