大鲍岛里飘鲜韵,厨神竞技暖人心。11月1 日下午,2025 青岛首届里院美食节暨“满汉全席青岛厨皇争霸赛”第八场比赛,在李村路精彩上演。比赛现场角逐激烈,来自岛城的烹饪高手们借用本地特色食材演绎经典宴席菜,让到场市民沉浸式感受烹饪文化的独特魅力,更见证了一场舌尖上的巅峰对决。
经过多轮专业评审与现场品鉴,本场金牌菜评比结果最终揭晓:1号大厨李思帅的“罐焖牛肉”、2号大厨李学成的“金丝黑蒜烧鳗鱼”、3号大厨黄群波的“砂锅烧鳗鱼蹄筋”、4号大厨丁伟兵的 “火龙莲藕饼”,以及5号大厨马海龙的“糟香碟鱼头”,凭借独特的风味创新与精湛的烹饪技艺脱颖而出,共同荣获本场比赛金牌菜荣誉。
1号 李思帅 罐焖牛肉
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罐焖牛肉是李思帅师傅的拿手绝活,汤底以高汤慢熬,浓郁醇厚中带着淡淡肉香;加入的土豆吸饱汤汁,绵软沙糯,胡萝卜则保留着脆嫩口感,牛肉块大小均匀,经过焖煮后肉质酥烂不柴,每一口都能尝到食材本真的鲜美,尽显家常美味的温暖质感。
2 号 李学成 金丝黑蒜烧鳗鱼
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李学成师傅的金丝黑蒜烧鳗鱼,光卖相就让人眼前一亮,色泽红亮浓郁的鳗鱼,视觉冲击力十足。选用新鲜海鳗切段,再加入自制黑蒜酱汁慢烧,黑蒜的绵甜中和了鳗鱼的腥味,使得鱼肉入口即化,酱汁浓稠挂唇,咸甜交织的风味让人回味无穷。
3 号 黄群波 砂锅烧鳗鱼蹄筋
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黄群波师傅的砂锅烧鳗鱼蹄筋,胜在“慢工出细活”。以小火慢慢煨制,选用的猪蹄筋提前泡发至软弹,与切块的鳗鱼一同入砂锅,加入生抽、蚝油及十余种香料调味,煨制过程中香气不断溢出。成品蹄筋软烂却不塞牙,轻轻一抿便能化开,鳗鱼吸收了蹄筋的油脂,肉质更加细嫩,汤汁浓稠到能挂在食材表面,鲜香味十足。
4 号 丁伟兵 火龙莲藕饼
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丁伟兵师傅的火龙莲藕饼,在食材搭配上颇具巧思。选用青岛本地精制莲藕为底,放上新鲜的鱼泥,制作时将混合物下锅用小火慢慢煎至两面呈金黄色,外皮酥脆,咬开后内里软嫩,莲藕的颗粒感清晰可见,既保留了食材的爽脆口感,又有鱼肉的鲜香,清爽不腻,很受市民喜爱。
5 号 马海龙 糟香碟鱼头
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马海龙师傅的糟香碟鱼头,关键在于“提前腌制”的工序。选用新鲜的碟鱼头,用自制的姜片、葱段等调料腌制,让醇香的味道充分渗透进鱼肉肌理,再加入少量高汤、酒糟焖煮,让糟香与鱼肉的鲜美深度融合。成品鱼头肉质细嫩,没有丝毫腥味,每一丝肉都带着淡淡的糟香,搭配吸满汤汁的配菜,鲜而不腥,香而不腻,尽显海鲜烹饪的精妙。
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