人间至味，小快朵颐

（来源：嘉兴日报）

转自：嘉兴日报

　　■付玉华

　　第一次读到潘城老师的文章，是在前几年《嘉兴日报》的副刊上。记得那一期“小快朵颐”板块刊登的是《春的天妇罗》。我读得入迷，不仅因“天妇罗”这名字本身饶有风味，更因文中那道油炸蕗薹，以及那位年过八旬却依然风姿动人的老板娘。

　　自那以后，每读日报，必先翻到这一板块，先睹为快，也算是读报的“小快朵颐”了吧。如今看到结集成书的《小快朵颐》自然喜不自胜，捧读之间，竟至废寝忘食。

　　全书收录一百零四篇短文，篇幅短的不过数百字，长的亦仅千余言，文章内容都围绕“吃喝”展开：约三分之一是道地的嘉兴老味道，三分之一涉及江南乃至四方风味，另有三分之一则是异国的饮食风情。可以说，全书以嘉兴滋味为圆心，一圈圈荡漾开去，包罗南北、贯通中西。而文字间流淌的，又何止是食物之味？更有人情、人物与时代变迁的印记。通读之后，最令我倾心的还是那些浸润着嘉兴风土的字句。

　　第一篇“矮脚青”，就是炒青菜。

　　这道朴素小菜，却总在中国人的餐桌上占据一席之地。潘老师在文中也不例外，写到平常人家入冬后必吃炒青菜，洪七公听黄蓉说最拿手的是炒白菜、蒸豆腐时，虽为老饕，也顿时眼睛一亮。可见得，越普通的菜越见功夫深浅。

　　这“矮脚青”不是“上海青”“杭州青”，而是嘉兴本地的一种老青菜，秆子极短，一大朵一大朵地匍匐于地里，就像一朵朵青色的花。我说怎么现在的青菜吃不出小时候的味道来呢？原因终于在这篇文章里找到了：“种地不上粪，等于瞎胡混。”地道的农谚点出青菜好吃的缘由，令人看后忍俊不禁。文章的结尾，潘老师分享了炒青菜的诀窍：青菜下锅加盐后要加盖焖，因为“千烧不如一焖”。

　　道地的嘉兴美食，作者写的真不少，比如小来宝白斩鸡、斜西街眼镜面馆的落锅面、甪里街的臭豆腐干、跷脚老板的蒸缸羊肉、海盐塘路的老太婆黑鱼面……读来都是“口水直流”的节奏。而在回味美食之余，那些创造美味的人与事，同样深刻。

　　眼镜面馆因老板常年戴一副眼镜而得名，头发总梳得“一丝不苟”，连苍蝇也停不住。这样鲜活的描写，教人过目不忘。他家的落锅面鲜、香、爽利，就跟“眼镜老板”一样。这位老板是“大司面”——收钱、分面、放浇头牌子，一人司三职，无论食客多少，他都指挥若定，从不出错。

　　跷脚老板因小儿麻痹症落下残疾，父母早逝，独自谋生，却有一副热心肠。听闻老客惹上官司，他特意买了东西送进牢里。这般重情重义，也难怪当这条街的餐馆陆续关掉，唯独他的蒸缸羊肉依旧日日客满。

　　潘城老师是嘉兴人，如今在厦门大学任教，也赴海外研学。我想，常年客居他乡，他将这种思念化为文字，在味觉的记忆中踏上归途。

　　如果说“大快朵颐”是物资匮乏年代对丰盛的渴望，那么“小快朵颐”便是物资丰裕后对品质的追寻。细细品味，慢慢感受，似乎更贴近当下的饮食方式与阅读节奏。