拉格啤酒入门—为啥它是超市“顶流”？底层发酵的秘密全在这

编校 | 马晓岩 审核 | 陈宁 马响响

提到啤酒，你最先想到的肯定是拉格。超市货架上的工业啤酒、餐厅里配炸鸡的冰啤酒，基本都是拉格。但你知道吗？拉格能成为“国民啤酒”，全靠它独特的“底层发酵”工艺。拉格的灵魂是“底层发酵”（又称下发酵）：和艾尔酵母“浮在表面跳舞”不同，拉格的酵母全程沉在酒液底部，像一群“低调干活的工匠”，在低温环境里慢慢发酵。温度通常控制在4~10℃，发酵时间长达几周甚至几个月，比艾尔的“快速发酵”慢得多。

低温慢酿带来的，是拉格独有的“清爽干净”。低温会抑制酵母产生过多酯类物质（就是艾尔里的果香、果仁香），让酒体更纯净，口感更顺滑，没有复杂的香气干扰，只有麦芽的清甜和淡淡的啤酒花香，喝起来不压喉、不腻口，冰透了之后一口下去，解渴又清爽，特别适合日常饮用。

很多人觉得拉格“寡淡”，其实是把“工业拉格”和“精酿拉格”搞混了。工业拉格为了量产，简化了工艺、减少了原料，才显得味道单一；而真正的精酿拉格，会用优质麦芽和啤酒花，靠慢酿酿出层次，比如麦芽的焦糖香、啤酒花的微苦，喝起来一点都不单调。

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