湖北
总第4358期
作者 |餐饮老板内参内参君
万亿火锅森林，时刻影响着中国餐饮气候风云。
从码头纤夫的一锅杂碎，到小天鹅的歌舞伴餐，再到德庄的标准化，最后到新生代的创新——重庆火锅的每一步，都是“下里巴人”向“大众刚需”的跃迁。它用最包容的姿态，完成了最硬核的扩张：从重庆的山路，到全国的商场，甚至漂洋过海，走向世界。
我们来到重庆，和重庆火锅背后的大佬“聚慧餐调”一起，寻味重庆，拜访“初代大魔王”们，揭秘三十年来重庆火锅的激荡往事。
说起今天的麻辣江湖，必然离不开重庆火锅的“造浪者”。
与其说成瘾性，是麻辣火锅的得天独厚，不如说一切成功最大的通路是通达人性。成瘾是人性，用心经营更是人性。在餐饮品质长周期开始的当下，所有餐饮创业者也正在迎来真心红利：真心对产品、真心对顾客、真心对伙伴。
侵略是麻辣的性格，包容是火锅的基因。这两者成就了当今最大的餐饮品类及其产业生态。
一座城，4万家火锅店的厮杀，本质上都在回答同一个问题：当所有人都在熬红汤，你凭什么让别人记住你的那一口？
可就是在这样的红海里，偏有一家又一家火锅店走出了自己的路。在重重叠叠的山峦中，作为数万分之一，找到了自己的“独特性”，构筑自己的护城河。其中又有很多火锅品牌，积极向外拓展，以“口味的倾略性”和“形式的包容性”征服世界，以崭新品牌形象讲述中餐出海新故事。
这锅沸腾的红汤，到底藏着多少生存智慧？
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