高温天气持续↗警惕“病从口入”！这些夏季食品安全知识要牢记｜静宝聊天室

副热带高压的控制下，上海延续晴热高温天气，今天

#上海第20个高温日#

愚园路正午的天空

天气炎热

静宝做个小调查

静宝提醒

你必发财 你必健康 你必快乐

酷暑天气易导致微生物繁殖加速，食物更容易腐败变质；熟食制品、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当，也极易引发食物中毒。因此，夏季尤其要注意预防食源性疾病的发生。

剩米饭：要彻底加热

蜡样芽孢杆菌

凉拌面等即食类食物，应一次性吃完；

剩饭及其他熟食品应尽快

低温保存（4℃以下）

剩饭等食物在食用前应彻底加热至70℃以上，并保持至少3分钟。

米饭在室温下放置时间过久（超过1.5小时），剩饭中的细菌可能会迅速繁殖，释放的呕吐毒素即使加热至100℃也杀不死，食用的安全性会降低。

熟食存放

做好的饭菜，别在温热时就盖盖闷着或堆叠放冰箱，要尽快摊凉（1小时内），然后密封冷藏。

夏季剩菜易变质，餐后需将剩余食物密封后放入冰箱冷藏，储存时间不超过24小时。

剩饭菜吃前一定充分加热（中心温度达70℃以上），确保杀灭细菌。

若发现剩菜有异味、变色等异常，应立即丢弃，不可食用。

肉蛋

沙门氏菌为食物中毒的“头号杀手”，它常存在于生或半生的食物上，如未煎熟的牛排、未经杀菌的奶制品、没有清洗干净的果蔬、溏心蛋等。

沙门氏菌的最佳繁殖温度为35℃~37℃，在20℃以上即可大量繁殖，而且其存活时间较长，在水、肉、蛋和奶类制品中可存活数周至数月，即使在高盐分的条件下（如腌肉中）也可存活30天以上。食物被沙门氏菌污染后并无外观和气味上的明显变化，不容易被察觉。但其不耐高温，75℃环境下10分钟内即可灭活。

因此，预防沙门氏菌最好的办法就是把食物彻底煮熟后再食用。此外，在处理食品时，最好将生熟案板分开，避免交叉感染。

凉拌菜、卤味

黄瓜、卤味等蛋白质含量高的凉菜易滋生沙门氏菌。

建议：

最好现做现吃！室温存放勿超过2小时。

吃不完一定要冷藏，且再次食用前必须彻底加热，存放时间不超过24小时。

再次食用前最好彻底加热（凉拌菜除外，加热口感差，所以更要少做）。

购买凉拌菜、卤味等现制现售食品时，要查看经营场所是否整洁，操作人员是否持有效健康证并规范佩戴口罩、手套。

海鲜水产

鱼、虾、蟹、贝类等海鲜水产死亡后若在常温下长时间存放，细菌会迅速繁殖，分解蛋白质，产生组胺等物质，食用后容易引发过敏反应或食物中毒，导致腹痛、腹泻、发热。其中，小龙虾的生存环境可能存在多种寄生虫、细菌和其他微生物，若加热不彻底，可能造成细菌性食物中毒或寄生虫感染。

一定要彻底煮熟煮透！

选购肉类、海鲜等生鲜产品时，应选择冷链运输规范、具备冷藏保鲜资质的正规商家，确保食材新鲜。

购买后需立即分类存放，生熟食品要在冰箱中分区放置，避免交叉污染。冰箱内建议使用密封容器分装食材，减少细菌传播风险。

死蟹、死贝、死虾千万别吃，易滋生大量细菌产生毒素。生食海鲜风险极高，慎选！

西瓜

实验显示，切开的西瓜在4℃冷藏24小时，表面菌落总数超标15倍。

正确做法：

1.切开尽快吃

西瓜个大一次吃不完很常见，但切开的西瓜在室温下放置超过2小时，细菌就开始疯狂繁殖！

2.冷藏有讲究

实在吃不完，务必用干净的保鲜膜紧密包裹（最好包两层），及时放冰箱冷藏（4℃以下）。

3.时间别太久

冷藏保存最好不超过24小时！拿出来吃之前，果断切掉表面至少1厘米厚的一层！别心疼，细菌主要集中在那里。

4.砧板刀具要干净

切西瓜的刀和砧板要生熟分开，用前用开水烫一烫，避免二次污染。

木耳

木耳如果泡发过久，可产生一种叫米酵菌酸的有毒物质，一旦食用了被米酵菌酸污染的木耳引起中毒，轻则出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，重则会造成内脏出血和器官衰竭，甚至死亡。

木耳一次吃多少泡发多少，泡发时用干净的水和容器，要勤换水。一般浸泡两个小时左右就能完全泡发，别一直泡着。如果泡发的木耳出现异味，或用手摸着感觉有黏液，就不要吃了。未吃完的已泡发好的木耳，要及时放到冰箱冷藏保存（不超过24小时）。凉拌木耳也要先焯水再凉拌，切勿生吃。

可点击链接查看静宝此前推送：

1毫克即可致命，无特效药！夏天吃这些要注意……丨静宝聊天室

葫芦瓜

发苦的瓠子是不能吃的。其中的致苦物质为苦葫芦素，作用于人体会引起恶心、呕吐等反应，还可出现腹痛、腹泻等症状。

在食用葫芦瓜前用舌尖舔尝是否有苦味，如有苦味要马上丢掉，连切过瓜的菜刀和砧板也要仔细清洗干净。

可点击链接查看静宝此前推送：

这种上海人爱吃的瓜，一旦发苦立刻扔！丨静宝聊天室

居家烹饪时

1

保持干净

要保持厨房环境清洁，烹饪前要将食材清洗干净，去除表面的泥沙、农药残留等。

2

“生熟分开”

处理生肉、禽、蛋、水产的砧板、刀具、盆碗，务必和处理直接入口熟食、水果的分开！用完及时清洗消毒（开水烫或消毒液浸泡）。

3

煮熟煮透

肉类、海鲜等食品要煮熟煮透，确保杀死细菌和寄生虫。

外出用餐时

1

选择正规餐厅

外出就餐时，要选择证照齐全、卫生条件良好的正规餐厅。

2

观察环境

就餐前要注意观察餐厅的卫生状况，如桌面、餐具是否干净等。若发现有污渍或异味，可要求更换。

3

合理点餐

点餐时要避免浪费，尽量选择新鲜、卫生的食品。如需打包，剩菜应及时冷藏并尽快食用。

如果餐后出现腹痛、腹泻等症状，要及时就医，并保留就餐凭证和剩余食物，以便维权。

上观号作者：上海静安