湖北
泡椒炒豇豆是一道非常下饭的家常菜，酸辣开胃，做法也简单。豇豆的清脆和泡椒的酸辣搭配在一起，特别适合夏天没胃口的时候吃。这道菜的关键在于豇豆要炒熟但又要保持脆嫩，泡椒的香味要炒出来但又不至于太咸。
先把豇豆洗干净，掐掉两头，掰成小段，不用切，直接用手掰就行，这样炒出来更入味。泡椒可以选那种红色的小米辣泡椒，酸辣味足，切成小圈备用。再准备几瓣蒜，拍扁切碎，增加香味。锅里倒油，油可以稍微多一点，这样炒出来的豇豆更油润好吃。油热后先把蒜末和泡椒倒进去爆香，火不要太大，不然泡椒容易炒糊。等香味出来之后，把豇豆倒进去，转大火快速翻炒，让豇豆均匀裹上泡椒的香味。
炒的时候可以加一点点盐，但别太多，因为泡椒本身有咸味。如果喜欢更鲜一点的口感，可以加一小勺生抽提味。豇豆不容易熟，所以要多炒一会儿，中间可以加一点点水，盖上锅盖焖半分钟，这样熟得更快，但别焖太久，否则豇豆会变软，失去脆嫩的口感。等豇豆颜色变深，表面有点皱皱的，就说明熟了，这时候尝一下，如果不够咸可以再补点盐。最后撒点鸡精或者味精，翻炒均匀就可以出锅了。
这道菜特别适合配米饭或者稀饭，酸辣爽口，夏天吃特别开胃。如果喜欢更丰富的口感，还可以加点肉末一起炒，先炒肉末再下豇豆，味道会更香。不过纯素的版本也已经很好吃了，关键是火候要掌握好，豇豆不能生也不能太软，泡椒的酸辣味要恰到好处。做起来不难，但味道绝对不输饭店里的，家里常备泡椒的话，随时都能炒一盘，简单又下饭。
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