河北
在河北美食版图里，邢台巨鹿香肠绝对是浓墨重彩的一笔。它不只是餐桌上的佳肴，更是邢台地域饮食文化的鲜活注脚。今天，就带大家走进这根藏着岁月韵味的香肠世界。
相传唐朝初年，大将罗士信以巨鹿香肠为军粮，坚守洺水八天。虽是传说难考证，却给巨鹿香肠蒙上了神秘面纱。有据可查的是，清末民初时，巨鹿香肠已声名远扬。当时巨鹿镇的韩老立、任老信等四家制作的香肠，堪称一绝。历经岁月更迭，这门手艺代代相传，愈发醇香。
巨鹿香肠能传承百年，靠的是讲究的工艺。制作时，需历经选、捋、切、筛、调、捆、灌、煮、熏九道工序，二十多个环节，整整耗时一天。选肉严格，要用新鲜上等猪肉切成均匀肉丁；调馅是关键，猪杂碎汤调出的馅料香气扑鼻；煮时加入十七味中药配成的调料，小火慢煨让肉充分入味；熏肠用杨柳木锯末，依季节调整色泽，冬天熏成枣红色，夏天熏成金黄色；最后刷层香油，提味又防蝇。这般匠心制作，造就了巨鹿香肠皮脆、肉嫩、清香不腻、存放耐久的特点。
比起广式香肠的甜、川味香肠的辣，巨鹿香肠的咸香更对北方人的胃口。咬下去，先是肠衣 “咔嚓” 的脆响，接着是鲜嫩多汁的肉馅在舌尖散开，香料与肉香交织，越嚼越上头。它吃法多样，切片当凉菜清爽解腻，夹进大饼里就是顶饱主食，包饺子、蒸包子时加一点，鲜味直接翻倍！
在邢台当地，巨鹿香肠是餐桌上的 “常驻嘉宾”。家庭聚餐、朋友小酌，总少不了它；逢年过节，更是走亲访友的热门伴手礼。拎着几节巨鹿香肠上门，送出的不只是美味，还有浓浓的情谊。
如今香肠种类层出不穷，但巨鹿香肠始终坚守本味。它带着历史的温度，凝聚着手艺人的匠心。要是你还没尝过，不妨下单试试，感受这来自邢台巨鹿的独特美味，相信吃过就忘不了！
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