北京
⚬ 夏日的菜摊上，除了吃不完的豆橛子，还有总堆成山的丝瓜。有的地方会叫它水瓜，而潮汕人则称之为 “秋瓜”。
它比普通丝瓜更肥糯，肉厚无渣，堪称“瓜中莲雾”。《岭南本草》早记了一笔：秋瓜性凉如薄荷，黏液裹满植物多糖，专克湿热火。
今天带来的这道秋瓜烙，灵魂就在 “烙” 字上！铁锅淋猪油旺火快煎，米浆瞬间凝成酥壳，牢牢锁住秋瓜的翡翠玉肉和蚝仔的鲜嫩。一口下去像咬破灌汤包，外酥脆、里软糯。
图片来源于网络：秋瓜长这样
食谱作者@wenwen私厨：
“秋瓜烙可以说是潮汕人的最爱，可以素烙，可以添加生蚝、虾仁、豆腐鱼，荤素搭配，花生米是必不可少的。”
厨友@蜜桃厨房小主
“夏天来了，吃瓜最合适，秋瓜烙、蚝烙，都是我的最爱。”
by 厨友@wenwen私厨
“很棒的方～我加了点面粉，比较酥。”
by 厨友@CC果冻洁
“做的素的、加了萝卜干，煎好在面上撒点砂糖，好吃。”
by 厨友@吃货女神小灰
潮汕秋瓜烙
食谱作者：wenwen私厨
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用料
秋瓜（水瓜） 适量
红薯粉（地瓜粉）适量
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡蛋 1个
芹菜 适量
鱼露 1勺（素食就不加）
生蚝 适量
虾仁 适量（素食就不加）
辣椒酱 适量
做法
1. 秋瓜去皮切丝，加入盐和鸡蛋，抓拌均匀，无需加水，秋瓜会出水的。
2. 加入鱼露、胡椒粉、芹菜和红薯粉（不要太多，有粘度能烙成就ok），搅拌均匀。
3. 面糊中再加入生蚝和虾仁搅拌均匀。
4. 锅中加少许油，双面煎制金黄，就可以啦～
5. 搭配蘸料：鱼露+辣椒酱+胡椒粉，最佳拍档，超美味！
做过的人说
沉默3555 ：
半斤蚝仔，把红薯粉减到40克，外焦里嫩，又香又脆。
娇贵在此 ：
果然，碳水才是我们的归宿啊这个煎的时候那叫一个香！
车麦 ：
放了生菜，没有鱼露放了一点生抽、耗油和盐，非常嫩的蚵仔煎，喜欢！
编辑：香肠、碗碗
封面来源：@蜜桃厨房小主
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