浙江
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来源：天天看余杭、余杭史志
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这几天
在杭州余杭街道、瓶窑镇等多地农贸市场
有一种美味已经悄然上市——逆鱼
清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲
是杭州人最爱的河鲜之一
逆鱼比较特别
因为它上岸后难储存
每年只在初夏、黄梅天前后
苕溪边上的老百姓才有这口福
记者从余杭农贸市场上了解到
市场在售的逆鱼根据大小区分价格
大的35元一斤，小的24元一斤
刚上市的逆鱼量不是很多
但鱼籽饱满口感鲜美，非常抢手
稍晚一点到农贸市场
就买不到了
黄湖赐璧村村民小陈就是逆鱼爱好者
有十年餐饮经验的他
决定把这条鱼烧进自己拿手的面里
无论是油炸后浇汤汁
还是直接红烧
味道都很赞
虽说是山里人
但每年这个季节吃逆鱼
成了他一种别样的仪式感
“我就记得小的时候
每年黄梅天前后
家里都会烧这个鱼吃
籽很多，味道特别好。”
小陈告诉记者
后面这半个月
是逆鱼最好吃的时候
鱼籽饱满，口感好
面条裹上鱼肉的鲜美
让人赞不绝口
等到6月中下旬
鱼肚里的籽没了
味道就稍逊色了一些
据了解
逆鱼又称刀鱼或篾刀鱼
据《杭县志稿》载
逆鱼黄梅发水时逆水而上，故名
不仅苕溪中有
长江乃至黄河等水系中也有
个头虽不大，但繁殖很快
是一种重要的食用鱼类
每到梅雨季节
逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪而上
洄游来产籽
此时的逆鱼肚子里有大团鱼籽
味道鲜美又营养
苕溪沿岸的百姓
还研究出了不少烹饪办法
杭州人最常见的做法
就是用细盐一抹
然后入锅炸至焦黄
再用酱油、料酒、姜
糖等佐料拌成的酱料
合着油炸过的逆鱼一起下锅卤制
也可以选择清蒸
出锅后倒上一点酱油
鱼香诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味
另外油炸的味道酥脆
金黄色的鱼籽
几乎占去了鱼儿身体的一半
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