上海
近日，一IP地址显示为江苏的博主发布其吃生腌小龙虾的视频，引发争议。
视频中，博主先是剥开小龙虾的头，随后猛吸一口，接着把虾尾吸进嘴里。
这一画面惊呆一众网友，有网友表示，“熟的我都不敢吸头，生的你还吸了！”
也有网友提醒，“千万不要模仿。”
小龙虾头部重金属含量较高
同时存在寄生虫风险
对于该博主的行为，湖南省胸科医院营养科营养学博士何水清表示，不推荐吃生腌的小龙虾与其他生腌的水产品。
何水清认为，首先，小龙虾是淡水生物，可能携带肺吸虫等寄生虫。生腌的调料（如白酒、醋）无法彻底杀灭虫卵，食用后可能导致寄生虫感染，引发腹痛、腹泻甚至器官损伤。只有100℃烹饪15分钟以上，才可彻底杀死体内的寄生虫囊蚴。
其次，生腌过程中，若处理不当，小龙虾可能携带致病菌（如沙门氏菌、副溶血性弧菌），易引发急性肠胃炎。
第三，小龙虾若生长在污染水域，体内可能富集重金属或有害物质，长期食用可能危害健康。
4月24日，微信公号“健康南京”也曾发布食用小龙虾的安全指南。
文章称，有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，结果显示：小龙虾不同部位的重金属含量存在显著差异，腹部肌肉重金属含量明显低于虾头。
这是因为小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素，因此，重金属元素更容易集中在小龙虾头部。此外，外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。
文章提醒，吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头，同时一定要充分煮熟。
寄生虫潜伏期或长达几十年
湖南中医药大学第一附属医院副主任医师、医学博士潘江提醒，小龙虾（尤其是淡水品种）由于生长环境原因，可能携带肺吸虫、肝吸虫等寄生虫。肺吸虫幼虫可通过生食或未煮熟的虾进入人体，寄生在肺部，引发咳嗽、胸痛、咯血等症状，严重时甚至导致器官阻塞或死亡。
肝吸虫则寄生于肝胆管系统，感染后可能导致胆管炎、肝硬化甚至胆管癌。
值得注意的是，寄生虫的潜伏期可长达数月至几十年，感染初期可能无症状，易被忽视。生腌食品家庭制作生腌时，白酒酒精浓度（通常不足70%）、腌制时间、食材处理等工艺环节常常不能杀灭这些病菌。所以同样不建议食用生腌小龙虾。
吃生腌小龙虾的案例并不多见，但近些年，因生食海鲜导致寄生虫感染的案例，时有发生。
2025年2月，一名10岁的男童因3年前在溪流中抓螃蟹时“尝鲜”了生蟹腿，感染上肺吸虫，心包出现大量积液，生命一度岌岌可危。后经过治疗，其病情逐渐稳定。
不久前，广州一位55岁的男子出现持续腹痛、发热、浓茶色尿液，经检查确诊感染肝吸虫。据了解，该男子有鱼生食用史，初步怀疑可能是因为进食鱼生感染了肝吸虫，而肝吸虫堵住了胆管，引起胆道梗阻并发胆管炎。
福建医科大学附属协和医院肝胆外科的潘医生提醒，感染肝吸虫后早期症状不明显，可能会出现消化不良、腹胀、腹泻等胃肠道症状，等到身体出现明显不适时，病情往往已经较为严重，可出现持续腹痛、胆管炎、黄疸等症状，后期更有可能诱发胆管癌和肝癌。
潘医生建议避免生食或半生食淡水鱼，常吃鱼生、生腌及沙拉的人，建议每半年检测一次粪便虫卵。
美食虽诱人
安全第一
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新民晚报（xmwb1929）综合潇湘晨报、福建广电、“健康南京”微信公号、广州日报、网友评论等
编辑：倪彦弘
编审：戴慧菁
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