唐朝的名菜有哪些？盘点那些大唐“驰名”的美味佳肴

唐朝是中国古代最繁荣的朝代之一，鼎盛时期的“贞观之治”和“开元盛世”是中国历史的黄金时代。

它在经济上是“稻米流脂粟米白”，在文化上是“万国衣冠拜冕旒”，在政治上是“四海承平，万方来朝”。

英国学者威尔斯说过这么一句话：“当西方人的心灵为神学所控制之时，盛唐时代中国人的思想却是开放的、兼收并蓄而好探究的。”

如此繁荣、强大的盛世，自然有着丰富独特的饮食文化。而今天，我们就从唐朝的那些“名菜”说起，来一探大唐饮食文化吧~

菜肴类

浑羊殁忽

浑羊殁忽是一道宫廷菜肴。所谓“浑羊”指的就是一整只羊，而“殁忽”可能是突厥语或粟特语的音译，具体含义已不可考，有学者猜测与“包裹”、“填塞”等有关。

浑羊殁忽的做法比较复杂，先在鹅腹内填入香料（胡椒、豆蔻）调料好的肉丁、香菇、冬笋和糯米饭（也有的版本是糯米、红枣、松仁等），再把鹅塞进羊腹中，封好后烤制。羊肉烤熟后，羊肉弃之不用，只需要把鹅取出来，切片后食用。

鹅肉表皮焦脆，内里酥软，因为浸润了羊油，肉质肥而不腻，而糯米吸收了羊肉和鹅肉的香味，鲜美异常。

浑羊殁忽做法和吃法都很奢侈，也体现了唐朝“兼收并蓄”的特点。它经常用于烧尾宴或接待外使的国宴。

光明虾炙

光明虾炙也是一道宫廷菜肴，是韦巨源烧尾宴中的经典菜品之一。

所谓“光明”指的是选用了新鲜的虾，烤制前虾壳透明，烤制后色泽红亮。它使用了蜂蜜、茱萸酱等调味，虾肉鲜嫩多汁，外壳酥脆。

消灵炙

消灵炙是唐懿宗时期宫廷中的高档菜肴，曾作为御馔赐予同昌公主。它最早见于唐代笔记小说《杜阳杂编》的记载。

这道菜以羊心尖肉为主料，一只羊身上仅能取出四两肉，因此极为珍贵。据记载，消灵炙口感酥松，香气扑鼻，回味无穷。而且，它在炎热的夏季也不会腐败变质，堪称“神品”。

升平炙

升平炙最早见于宋代陶穀《清异录》中对唐中宗时期尚书左仆射韦巨源所献《烧尾食单》的记载。所谓“升平”寓意“舌战群儒，天下升平”，韦巨源以此菜歌颂皇帝治国有方，是为了讨好皇帝精心设计的菜肴。

升平炙选用了三百条羊舌和三百条鹿舌，腌制后用烤炉炙烤，最后拌合后享用。

驼蹄羹

驼蹄羹是唐朝皇室和贵族宴席上的珍贵菜肴。当时西域诸国向朝廷进贡骆驼及制品，骆驼蹄因胶质丰富、口感独特，成为御膳房特供食材。

据《唐六典》记载，光禄寺负责“掌祭祀、朝会、宴飨之膳食”，驼蹄羹或属“珍馐署”专供。

杜甫在《自京赴奉先县咏怀五百字》中提到“劝客驼蹄羹，霜橙压香橘”，足见其珍贵。

骆驼蹄先和鸡、猪骨一起炖，然后加入胡椒、豆蔻、肉桂等香料，可能还会加入松茸、竹荪等山珍，或枸杞、当归等药材，一起炖煮十几个小时，直到蹄筋酥烂脱骨，汤汁乳白粘稠。最后再调味，撒入葱碎或芫荽增香。

驼蹄羹多见于国宴或高规格私宴，如接待回纥使臣、节度使进京朝觐等场合，据说搭配的器皿也是精致的金器，尽显奢华。

莼花鲙

所谓莼花鲙指的是“鲙（生鱼片）”配莼菜，这是一道源自江南地区的菜肴，后面风靡长安。

新鲜的鱼肉（如草鱼或鳜鱼）去骨切片，然后用料酒、盐、姜汁腌制去腥。

把鱼片和莼菜混合，加入盐、胡椒粉、香醋等调味料搅拌均匀，装盘后撒上葱花、姜丝，再淋上热油。

冷蟾儿羹

冷蟾儿羹是一种羹汤，而且是冷却后食用。它的主要食材就是“冷蟾”，也就是蛤蜊。

它的做法是先用熬煮高汤，然后放入蛤蜊肉，小火慢煮至汤汁浓稠。

这道菜汤汁浓稠，鲜而不腻，蛤蜊肉滑嫩弹牙。因为是冷汤，格外适合夏天食用。

甘露羹

甘露羹是唐朝宫廷中的高档菜肴，尤其受到贵族和官员的喜爱。

它的主要食材是何首乌、鹿血、鹿筋等，把三者放入锅中，加姜片、红枣，用清水炖煮1到2个小时。

这道菜汤汁浓稠，鹿筋软糯，鹿血鲜嫩，何首乌赋予了独特的药材香味。据说食用后可以使人头发由白变黑，具有一定的滋补功效。

主食类

槐叶冷淘

槐叶冷淘也被称为“翡翠面”，最初是唐朝宫廷美食，主要用于夏日朝会和燕飨时供官员食用。《唐六典》记载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”

杜甫曾作《槐叶冷淘》一诗，详细描述了其制作过程和口感：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过热，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。”

简单来说，这是一种凉面，用槐叶汁水和面煮成面条，放入井水中冷却，食用是可以佐以杂酱、蔬菜等调味。槐叶冷淘吃起来清爽可口，很适合夏日消暑。

小吃类

古楼子

古楼子最早见于宋代王谠的《唐语林·补遗二》，里面提到：“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为‘古楼子’。”

所谓“古楼”可能是粟特语“kuru”（意为“圆形”）的音译，指的是饼的形状。不过，也有说法里面的“楼”指的是分层堆叠的馅料，类似“千层楼阁”。

古楼子是用胡饼、肥瘦相间的羊肉、西域香料（胡椒、豆豉）、酥油（或羊脂）等制成的。先把胡饼剖成两半，中间铺满羊肉片，每层肉间撒上椒盐、豆豉，再淋上酥油。接下来把它放到烤炉壁上烘烤，直到饼皮焦脆，肉半熟。

肉汁浸润胡饼，吃起来外酥里嫩，加上油脂和香料的香气，十分诱人。

萧家馄饨

萧家馄饨是唐朝长安城中的著名小吃。根据《酉阳杂俎》的记载，萧家馄饨的特点是汤汁肥而不腻，还特别提到“去其肥汤，可以瀹茗”，意思是撇去汤中油脂后，可以用来煮茶。

馄饨的馅料通常选用新鲜的猪肉、虾仁、韭菜等食材，搭配香料调味，再用高汤烹煮，加入紫菜、香菜等辅料，鲜美可口。

赐绯含香粽

赐绯含香粽最早见于《烧尾宴食单》，是端午节宫廷特供甜品，唐玄宗曾以此赏赐群臣。其实它更像是现代蜂蜜凉粽的前身。

先用红曲把糯米染成绯色，包裹蜜枣、麝香馅料，煮熟后切片，再淋上蜂蜜。它色泽鲜红，带有浓郁的香料味，因颜色和皇帝赐予官员的红色官服相近而得名。

庾家粽子

庾家粽子也是唐朝长安的著名美食，以糯米纯净、枣馅香甜著称。据《酉阳杂俎》记载，庾家粽子白莹如玉，口感香软可口，连唐明皇都赞不绝口。

庾家粽子可不只是唐朝的“网红食品”，还一直流传至今，是广东省东莞市万江区的传统手工技艺和省级非物质文化遗产。

樱桃毕罗

樱桃毕罗是唐朝一种著名的点心。毕罗（又称饆饠）是一种从西域传入的带馅面食，可荤可素、可甜可咸。

所谓“樱桃毕罗”，指的就是以樱桃为馅料，用薄饼皮包制而成的毕罗，外皮透明酥软，馅料色泽鲜艳。樱桃毕罗可以用油煎，也可以蒸制，前者外皮更加酥脆，后面口感更加软糯。

据传，晚唐士大夫韩约制作的樱桃毕罗尤其出名，他制作的樱桃毕罗外皮透明，馅料鲜红可见，成为长安城中的名点。

甜品类

酪樱桃

在唐朝，樱桃是很珍贵的水果，常用于祭祀、赏赐群臣或樱桃宴。

而“酪”指的是一种类似酸奶的半固态乳制品。

它的制作方法是在去核的新鲜樱桃上淋上乳酪（类似今天的酸奶）和蔗浆（甘蔗汁），吃的时候用小匙舀食。

据说夏天的时候杨贵妃非常爱吃樱桃老。另外，白居易也曾在《与沈杨二舍人阁老同食敕赐樱桃玩物感恩因成十四韵》中描述了这种甜品，称其“荧惑晶华赤，醍醐气味真”，可见其风味独具。

杏酪

杏酪也被称为杏仁酪或杏仁茶，它的历史可以追溯到北魏时期，在唐朝时尤其流行。

在古代宫廷中，杏仁被用于美容养颜，杨贵妃就曾用杏仁制作的“红玉膏”来保持肌肤润泽。

杏酪的主要原料是甜杏仁、糯米和糖，先将杏仁和糯米混合，研磨成浆，然后慢火熬煮，加糖或蜂蜜，煮至浓稠，等待自然凝固。另外可佐以桂花糖露或松子仁，增添香气。

古代杏酪不仅作为消暑甜品，还常被作为药膳，具有润肺、清积食、散滞等作用。

水晶龙凤糕

水晶龙凤糕是长安官府的名点。它由糯米和红枣蒸制而成，蒸至米破爆花即可食用。糕体晶莹剔透，上面常装饰有龙凤图案，寓意吉祥。

蜜汁金枣

蜜汁金枣也被称为“蜜煎金枣”，是唐朝宫廷和民间常见的甜品之一。

它以山药和红枣为主要原料，先将山药泥与糯米粉、面粉混合成面团，然后包入枣泥馅，搓成枣形。再把“枣”放入热油中炸至金黄色，再和熬煮好的蜜汁一起翻炒均匀即可。

酥山

酥山是一种由奶油或酥油制成的冷食，类似于现在的冰淇淋。

酥山制作过程较为复杂，先把“酥（一种类似奶油或黄油的乳制品）”加热至半融化，加入蔗浆或蜂蜜调味，然后滴淋在盘子上，形成山峦的造型，并以花朵或彩树点缀。

唐章怀太子墓的《仕女图》中就有侍女捧着酥山的画面。

饮品类

葡萄酒

唐太宗贞观十四年，唐军攻破高昌国，带回了马乳葡萄和葡萄酒的酿造方法。据说唐太宗亲自改良酿酒技术，成功酿制出八种颜色的葡萄酒。

葡萄酒不仅受到皇室贵族的喜爱，还普及到民间。长安街头的酒肆（尤其是胡姬当垆的酒肆）中，葡萄酒是常见的饮品。

唐朝的文人尤其热爱葡萄酒。我们熟悉的王翰所作《凉州词》里就有一句“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，可谓是千古留名。

以上就是唐朝的著名美食，我们可以从中看到宫廷御膳的奢华， 也能品味到市井人家的烟火气。其中一些菜名更是富有诗意，可以说是盛唐气象的缩影。

对于这些大唐美食，你有什么看法呢？欢迎给我们留言哦~