广东
春天正是吃茼蒿的季节，茼蒿在古代被称为“皇帝菜”，因其独特的营养价值和保健作用，曾是宫廷中的贵族食材，它富含有维生素、纤维素、胡萝卜素、多种氨基酸，以及钙、铁、磷等多种矿物质，具有开胃消食、利肠通便、利尿消肿、安神健脑、润肺化痰、疏肝理气、清肝明目等功效。
《黄帝内经》提到“冬伤于寒，春必病温”，意思是冬天受寒后，寒气会在体内潜伏，春天阳气升发时容易引发疾病。开春时，很多人，尤其是老人孩子容易咳嗽有痰，此时多吃点茼蒿对身体好处多多。
茼蒿很多人都是炒着吃或涮火锅吃，其实用来包饺子也特别美味，这款茼蒿猪肉饺子一定要试试，保证不会让您失望的。
今日美食：茼蒿猪肉饺子
食材：面粉，猪肉，葱花，姜末，盐，鸡精，花椒粉，生抽，老抽，料油，香油
第一步，和饺子面。俗话说，软面饺子硬面汤，饺子面要和得软一些，饺子才会柔软好吃易消化。300g面粉加入大约170g清水，搅成面絮，揉成稍微软一些的面团，盖上盖子，放一边醒面备用。
第二步，熬料油，肉馅饺子想好吃，料油必不可少，制作方法非常简单，一次可以多熬一些，调馅、拌凉菜、拌面条都非常好吃。
锅里多加一些油，油温微热，放入洗净晾干的花椒、八角、桂皮、香叶、香菜、大葱、姜片、小葱、洋葱、胡萝卜等香料，小火慢慢熬干水分，熬至焦黄，把大料捞出，剩下的就是料油了，放凉之后即可使用。
第三步，调肉馅。准备300g猪肉馅，3分肥7分瘦，加入盐、鸡精、花椒粉、生抽、老抽、葱姜末，顺着一个方向搅拌均匀，再放一勺料油拌匀，肉馅就好了。
第四步，茼蒿清洗干净，充分晾干水分，再切碎，加一小勺香油搅拌均匀，这样可以锁住水分，调馅时不容易出汤汁。茼蒿不焯水不加盐沙水，肉馅里也不打水，这样中和一下，茼蒿营养不流失，饺子鲜嫩多汁。
第五步，准备包饺子的时候，再把把拌好油的茼蒿放入肉馅中拌匀，饺子馅就调好了。
第六步，把醒好的面团拿到案板上，分成两大块，再分别搓成细条，切成小剂子，撒上干面粉滚一滚防粘，再逐个按扁，擀成薄薄的饺子皮，中间放上馅料，包成饺子。
第七步，煮饺子。水开下饺子，用铲子轻轻推动几下防止粘锅。肉饺子要点两次凉水煮三开，煮到饺子圆鼓鼓的飘起来就熟透了。
热腾腾、香喷喷的饺子就做好了，这样调馅包的饺子一咬一口汤，特别鲜，特别嫩，真的特别好吃。就连我家不吃茼蒿的孩子，一口气都吃十几个，有空您也试试吧。
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