“阿要辣油啊？”原来江苏“辣椒圈”有两大门派

“阿要辣油啊？”听到这句熟悉的南京话，让爱吃辣的人频频点头。那么，江苏的辣椒有什么特点？听听江苏省农科院的专家——辣椒界的“最强大脑”，讲讲关于辣椒的那些事儿。

辣椒起源于中南美洲热带及亚热带地区，大约于16世纪80年代传入中国。有研究认为，辣椒通过多个途径传入中国，最早落脚点是浙江，先传到华北，再到湖南和辽宁，湖南作为次级传播中心，迅速向西南、西北及周边地区扩散，形成长江中上游嗜辣区，华北、东北、西北微辣区，华东、华南沿海淡辣区。

辣椒又叫辣子、辣角、辣茄、海椒、番椒、秦椒、大椒等等，名字换了又换，但那股子火辣劲儿却从未改变。如今，辣椒已经成为中国人餐桌上的“调味担当”。

虽然被普遍认为是调味品，但辣椒的“真身”可是蔬菜。每100克鲜椒中维生素C含量可以达到150~300毫克，是蔬菜界当之无愧的“维C之王”。

辣椒给人“辣”的感觉其实不是味觉，而是痛觉：它含有其他蔬菜所没有的“辣椒素”，能够刺激身体的感觉神经元，当其被激活后会产生灼热感，这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念，并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽，所以可以让人有一种欢快的感觉，越吃越想吃。

江苏省农科院蔬菜研究所辣椒创新团队主要从事辣椒种质资源创新、高效育种技术研究、新品种选育。针对辣椒研究科技需求，团队开展辣椒现代高效育种技术研究，在辣椒种间杂交、耐盐等方面获得重要进展，辣椒抗CMV基因挖掘及抗性机理研究处于领先水平。

记者了解到，根据辣椒产业发展需求，该团队创新辣椒抗病、抗逆、雄性不育等育种材料，培育优质、多抗、丰产、专用的“苏椒”系列辣椒品种，在江苏、山东、安徽等辣椒主产区大面积推广应用。

那么，江苏爱吃的是哪种辣椒？

记者了解到，在江苏，“辣椒圈”不断扩大，年种植面积近130万亩，主要分为薄皮长灯笼椒和牛角椒两大门派。

薄皮长灯笼椒主要在徐州、淮安、连云港等地种植，主要品种有苏椒1614、苏椒478、苏椒629、富丽118、精质019、伯恒999、茂华超越、江南冬等。绿油油的果实像一盏盏小灯笼，口感脆爽，微辣中带着一丝丝清甜。

牛角椒主要在淮安、盐城等地种植。作为青椒栽培，主要品种有苏椒876、镇研838等。作为红椒栽培，主要品种有苏椒875、红宝石、红丰8号、大家红等，果实像牛角一样壮实，耐贮藏、易运输。

现代快报/现代+记者 李鸣