福建
在福州市台江区
有这样一家小店
它以一碗看似寡淡实则鲜香诱人的拌粉干
吸引了无数食客前来品尝
成为福州人舌尖上的记忆
这家小店就是安平依杰拌粉干
而它的传承人阮文杰
用三十五年的坚持与匠心
将这份老福州的味道延续
安平依杰拌粉干制作技艺，不仅是台江区第三批区级非物质文化遗产代表性项目，还荣获了中华老字号美食的称号，堪称福州拌粉干行业的始祖。这碗粉干，晶莹剔透，清汤鲜香诱人，油润可口，鲜味逼人，是福州人难以忘怀的家乡味道。
店铺老板阮文杰，自小便跟随祖母和父亲学习拌粉干的技艺。这项技艺由他的祖母吴依妹创立于1935年，历经三代人的传承与发扬，如今已近百年。阮文杰坦言，他从小就在小吃店帮忙，自然而然地掌握了祖传的煮、拌粉干的技艺，并吸取福州饮食的特点，不断创新，使拌粉干更具地道本土特色。
阮文杰对食材的选择极为讲究。粉干来自连江，Q弹滑嫩，是多方比较后选定的最佳食材，同时他加入了适当的猪油，来保证粉干Q弹嫩滑的口感；汤底则是由罗汉肉、筒骨、土鸡等原料经过三个多小时的小火慢熬而成，汤色纯亮，鲜味逼人；熬猪油的技术也直接关系到粉干是否顺滑爽口、香气扑鼻。此外，猪腰、猪心、大肠、海蛎、鱿鱼等各种配料，均需清洗干净后在高汤中汆烫，不同食材掌握不同的汆烫时间，以确保最佳的口感和味道。
为了熬制出新鲜美味的汤头，阮文杰坚持每天早上四五点去菜市场购置最新鲜的食材。这一习惯，他已经坚持了三十五年。在阮文杰看来，新鲜是拌粉干的关键所在，只有用最新鲜的食材，才能熬制出最鲜美的汤头，让食客品尝到最地道的福州味道。
阮文杰的坚持与匠心
不仅赢得了食客的口碑
也获得了业界的认可
2011年8月，福建省老字号协会授予其为“老字号保护单位”；2018年3月，台江区政府将“安平依杰拌粉干制作技艺”列为区级非物质文化遗产项目；2021年10月，阮文杰被授予“安平依杰拌粉干制作技艺”区级代表性传承人。
尽管环境略显简朴，但安平依杰拌粉干每日顾客络绎不绝，已然成为无数美食爱好者前来品尝的打卡地。这不仅仅是因为它的味道，更是因为它背后所承载的福州文化和情感纽带。对于土生土长的福州人而言，这碗拌粉干不仅仅是食物，它凸显了福州“虾油味”小吃，具有鲜明的福州地域特色和人文特色，是福州人的情感寄托。
现如今
安平依杰拌粉干
在福州已拥有十家直营店
每一家门店日均销量均超过200碗
为了严格保证制作技艺的纯正与地道
阮文杰精心挑选自家亲戚担任所有门店的负责人
以此共同守护并传承着这份珍贵的家族美食遗产
阮文杰说，目前他的儿子阮章凡也已经加入到家族传承的队伍中来。他们最大的愿望就是能用心制作每一碗拌粉干，让更多的人品尝到地道的福州味道，感受到福州文化的魅力。
记者 陈木易/文 石美祥/摄
新媒体编辑 徐强
监制 管慧 王臻
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