贝类怎么净化最佳？标准答案来了！

花蛤和油蛤最佳净化条件

常温（25℃）下

盐水浓度为35‰

净化时间持续12小时

春节将至，贝类海鲜是市民餐桌上不可或缺的一道美食。可在享用这些美味海鲜之前，很多人都不知道，贝类在上市前需经过净化。

近期，厦门市市场监督管理局组织开展了贝类净化条件及效果评价专项实验，针对厦门市场消费量较大的两类海水贝类——花蛤和油蛤，研究不同净化条件下贝类体内附着有害物质的去除效果。实验模拟海水净化过程，通过改变盐水浓度、净化时间、净化温度等条件，逐一检测样品的泥沙、重金属和兽药残留情况，分析出相对有效的贝类净化方式，并向消费者作出相关消费提示。

净化时间因品种而异

贝类是一种以滤食为主的水生动物，通常生活在滩涂或池塘的泥沙中，体内易附着泥沙、重金属、兽药等。贝类净化，即是指将滤食性贝类置于经过人工处理的清洁海水中，进行短期的暂养。“这个过程的主要目的在于促使贝类张开贝壳，吐出体内的泥沙，并排出部分体内的微生物和肠腺内容物。”厦门好丰水产有限公司负责人王先生告诉记者。

在好丰水产有限公司位于夏商国际水产交易中心的贝类净化车间外，几名工作人员正在检验台前，将外壳破碎或死亡的贝类挑拣出来，并做初步清洗；接下来，贝类被送进近千平方米的净化车间，放进大水池中浸泡，池里蓄着清澈的海水。“这一过程是通过强大的海水循环，确保贝类所排出的污染物能够与其及时分离，从而达到净化的效果。”王先生说。贝类净化的时间根据品种有所不同，花蛤、油蛤一般需要5至7小时，一些从北方养殖基地运送来的品种最多需要12至13小时。在净化车间的隔壁是包装间，经过净化的贝类就在这里被一盒一盒包装、装箱，送进温度在3至8摄氏度的冷库内，再运到市场。

净化前后触感不同

贝类净化前后有什么区别呢？“以花蛤为例，净化过的花蛤壳上的花纹更清晰，摸上去感觉较粗糙。”王先生说，而没有净化过的摸上去滑溜溜的，花纹较模糊。

据了解，由于净化过的贝类售价比普通贝类高近两成，目前在厦门市场占有率还较低，仅有5%左右，主要通过朴朴电商平台以及元初等部分商超销售。

净化过程能有效去除重金属

那么，贝类净化的效果究竟如何？据介绍，此次研究中，市场监管人员在流通环节采样油蛤2批次、花蛤2批次，将这4批次样品均分成31份（其中1份作对照组，另30份用于实验观察）。研究结果显示，净化过程对去除贝类体内的泥沙、重金属和兽药残留等具有显著的效果。具体来说，花蛤和油蛤的最佳净化条件为常温（25℃）下，盐水浓度为35‰，净化时间持续12小时。

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家庭净化简易方式

消费者在购买贝类后，可以选择将其放置在浓度为35‰的盐水中（相当于35克食盐与965毫升水），并在浸泡过程中定期更换水。如果尚未立即烹饪，建议将贝类放置在冰箱冷藏，虽说无法提供充足的氧气，但可暂时延缓其自然死亡进程。当然，直接购买商家已经过净化处理的贝类也是一个非常不错的选择。

（厦门日报记者 陈泥 通讯员 陈倩 李梓 黄琳）