辽宁
“冬至饺子喜盈门，代代相承传爱心”，冬至当天吃饺子是民间的传统习俗，而冬至节气正是数九寒冬的开始，传说这天吃饺子是为了纪念饺子的发明者医圣张仲景，传说中就是其在冬至这天给受到冻疮之苦的百姓面皮包馅做成耳朵的形状煮给大家吃，所以民间也就了“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的俗语。
韭菜是大家特别喜欢用来包饺子的蔬菜品种，不过冬至时节天气寒冷，这个时节的韭菜种植和运输都受到影响，因此鲜味上也会大打折扣。
白菜是家家户户都有的越冬蔬菜品种，但是这冬季里常吃白菜，来到冬至节气也该换换口味了，况且白菜饺子出水多，很多人驾驭不了。
冬至吃饺子，建议大家：少吃韭菜和白菜，多吃4样，养阳散寒温暖过寒冬。
1、平菇
每年天气越冷的时候，都是平菇大量的上市的时候，在民间有句俗语“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的”，这一条腿的平菇不仅营养丰富，关键是滋味也特别鲜美，正适合冬至时节用来包饺子吃。
推荐菜谱：平菇猪肉馅水饺
1.去皮猪肉清洗干净后斩剁成馅，平菇去根后撕成小朵洗净，把洗净的平菇入沸水锅中焯烫至变软，捞出过凉后攥干水分剁碎。
2.猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、胡椒粉、老抽和蚝油拌匀，然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲。
3.在平菇上撒上花椒油和香油混合的料油，拌匀以后跟调好的肉馅拌在一起。
4.把调好的平菇肉馅包入饺子皮中，捏紧口后入沸水锅中煮至成熟浮起后即可出锅享用。
2、玉米粒
玉米粒作为粗粮金灿灿的象征丰收和喜悦，而甜玉米粒中富含粗纤维和自带清甜的味道，用来包饺子更是滋味异常鲜美，冬至吃玉米粒的饺子也有五谷丰登的好寓意。
推荐菜谱：玉米粒皮蛋猪肉水饺
1.罐头或袋装甜玉米粒倒去里面的汤汁备用，猪肉斩剁成馅，皮蛋入凉水锅中煮熟后捞出去壳备用。
2.猪肉馅中加入盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入葱姜花椒水，搅打至肉馅膨胀上劲后即可。
3.搅打好的肉馅中加入玉米粒和剁碎的皮蛋，淋上花椒油和香油混合的料油，搅拌均匀。
4.饺子皮中包入调好的馅料，起锅烧水，水中加入少许盐，水开后下入饺子煮至鼓肚浮起后即可出锅享用。
3、茼蒿
茼蒿是冬季里众多青菜中非常受欢迎的品种，也是涮火锅必备的食材，而有着“皇帝菜”美誉的茼蒿，富含叶绿素和多种微量元素，用其包饺子更是风味独特。
推荐菜谱：茼蒿猪肉蚬子肉水饺
1.茼蒿摘洗干净后切去老根，顶刀切成细末加入盐拌匀杀去水分，猪肉斩剁成馅。
2.剁好的猪肉馅中加入葱姜末、十三香、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲。
3.鲜活的蚬子入冰箱冷冻至开口后取出，去壳取肉，把蚬子肉漂洗干净，攥干水分后加入盐和胡椒粉拌匀腌制一会，茼蒿上淋上花椒油，然后跟肉馅一起搅拌均匀。
4.把调好的茼蒿肉馅先包入饺子皮中，封口时包入腌制好的蚬子肉，捏紧口后入锅煮熟即可出锅享用。
4、白萝卜
“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，冬至数九正是吃萝卜的好时候，而白萝卜水分充足，味道甘甜适口，用来包饺子更是别有风味。
推荐菜谱：白萝卜猪肉巴蛸馅水饺
1.白萝卜刮去外部老皮清洗干净，然后用擦子擦成细丝，五花肉斩剁成馅后备用，巴蛸翻开头部去除内脏，然后挤去眼睛和牙齿，加盐搓洗干净。
2.锅中烧水，水开后下入白萝卜丝，焯烫至白萝卜丝变软后捞出过凉，过凉的白萝卜丝攥干水分简单剁几刀。
3.剁好的肉馅中加入葱姜末、花椒面、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲。
4.把攥干水分的白萝卜加入到肉馅中，舀上一勺猪大油把白萝卜拌匀，然后跟肉馅一起搅拌均匀，巴蛸切成丁加入料酒、盐和胡椒粉腌制一会。
5.饺子皮中包入萝卜肉馅，封口的时候包入腌制好的巴蛸，捏紧口后入锅煮熟即可出锅享用。
“天时人事日相催，冬至阳生春又来”，冬至吃饺子是民间的传统习俗，以上这4种馅鲜美可口，大家不妨试一试。
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