3D食品打印技术：创新科技与美食的交融

在科技日新月异的今天，3D打印技术已经从工业设计、建筑模型领域延伸至我们日常生活的方方面面，甚至开始改变我们的饮食方式。

什么是3D打印食品？

3D打印食品，是采用3D打印技术，通过精确控制原料的位置和层次结构，按照预设的三维模型逐层堆叠，最终制造出具有特定形状、口感和营养成分的食品。这种技术的核心在于食品墨水的研制，它通常由可食用的原材料（如面粉、巧克力、肉类、蔬菜泥等）经过特殊处理制成，能够在3D打印机中被精确挤出并固化成型。

3D打印的食品材料,按物料供应分类为液体、粉末和细胞培养。液体基材料的打印可以通过挤压和喷墨方式进行。粉末基材料是由激光或热空气打印或由颗粒黏合剂应用打印的。细胞培养可打印组织或器官,其与食品领域中的食物成分不同,属于生物组织工程领域的3D打印技术。

3D食品打印技术的应用

3D打印技术被引入食品加工领域,采用多品种的原料混合复配,使蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及其他功能因子等营养素成分按照需求比被配置平衡,在满足原料3D加工适宜性的前提下,可打印出营养均衡、美味可口、外观优美、食用方便的新型食品,实现了对团体人群或个性化精准营养的配餐供应,应用前景十分广阔。

案例一：盒马推出3D打印牛肉面

盒马工坊联名一家以3D打印为主业务的食品科技初创公司推出新品「牛肉做的面」。据悉，新品面体由进口牛肉3D打印而成，60g的进口牛上脑做成一碗面，蛋白质含量为14.7g，相当于3杯牛奶。本次推出牛肉做的面作为一种很新的牛肉吃法，主食形态更适合中国宝宝，用吃面的方式补充优质牛肉蛋白。

案例二：ChefDoodler3D打印糖笔

Wobble Works于2023年6月推出了ChefDoodler，一款专为食品装饰设计的3D打印笔。作为3Doodler的升级版本，ChefDoodler能挤压糖来制作多彩复杂的糖结构。售价79美元，用户可在松饼上写字、制作糖果和装饰食物。

案例三：盼打3D打印巧克力

时印科技凭借在食品3D打印领域的深厚积累，推出国内首款自助式3D巧克力打印机“盼打”。这款设备融合3D打印、人工智能、移动支付技术，提供多种交互体验，如占卜问答、手绘涂鸦等，使消费者直观感受创意巧克力的诞生过程。

案例四：3D打印素食胶原蛋白软糖

Nourished，以3D打印定制维生素软糖闻名，推出的素食胶原蛋白软糖系列Collagen+，包含五种功效以满足不同需求。通过3D打印技术，使每颗软糖都蕴含独特的配方，满足个性化健康需求。

案例五：为吞咽困难患者生产3D打印食品

Gastronology，一家成立于2019年的公司，通过3D打印技术为ALS、MS等患者提供定制食品。其技术利用蔬菜、肉类等泥浆，打印出营养丰富的食品，并通过冷冻保持质量。于2024年开始大规模生产，日产量达700公斤，计划提升至2500公斤。

从食品行业来看，目前全球范围内越来越多公司将3D打印技术应用到食品领域。这些案例不仅仅展示了3D打印技术的无限可能，更是对未来生活方式的一次大胆预测。食品领域，正在越来越有科技感。

云端研发平台相关领域对接案例：

5月上旬，云端研发平台组织青岛科技大学海洋科学与生物工程学院杨教授、解教授，共同前往青岛浩源集团有限公司，就新型食品保鲜技术及高值化利用项目进行调研对接。

浩源集团始建于1970年，主要生产各种规格的鱼类产品、贝类产品、调理食品、调味品、休闲食品等，产品80%以上用于出口。企业希望采用新型保鲜技术，延长速食产品保质期。另外，想与高校专家联合开发高附加值功能性产品，以此提高社会经济效益。

针对新型保鲜技术需求，杨教授建议采取生物质处理方法，后续将结合团队相关科研成果进行实验；针对高值化利用需求，解教授介绍了3D打印技术在食品行业的应用，该技术可精确定制食品的形状、大小和口感，不仅能提高产品附加值，还可为消费者带来更优体验。后续企业将与解教授共同开展新产品技术开发。